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'''丁二酮'''（IUPAC 系統號名：二 , 三-丁二酮，閣稱'''雙乙又'''）是一種天然發酵副產品。伊是一種鄰二酮（兩个徛起並列）， 分子式 C 四 H 六 O 二。丁二酮定定咧和酒精飲料內面自然生做，定定做食品添加劑來增加黃油口味。

==製備==

丁二酮佇咧工業上是由二 , 三-丁二醇脫氫產生的。反應嘛會產生乙偶姻。

==用途==

===佇食品內底===

丁二酮佮三-鋪基-二-丁酮仝款，是使黃油紮特口感的化合物。正因此，食品生產商佇咧人造黃油抑是類似油類食品終產品內面添加丁二酮佮三-鋪基-二-丁酮（同時添加 β-菜頭素以增加黃的）， 若無遮的物件會顯得無味。

===佇咧酒精飲料當中===

佇低度酒精飲料如 bì-lù 抑是葡萄酒中少量添加丁二酮伊有助於增加滑溜的口感。隨著添加量的增加，會造成一種類似黃油抑是 bá-tah 的味。天然 bá-tah 嘛有含彼个少量的丁二酮。

丁二酮是發酵合成氨酸的副產物。伊咧合成過程當中酵母產生的 α-乙蚣奶酸對細胞內底放出來閣自發脫箠生做丁二酮，酵母重新吸收丁二酮並且原其他製基生成無味的所在-鋪基-二-丁酮佮二 , 三-丁二醇。bì-lù 生產有當時仔有「丁二酮歇睏」，即發酵好勢了後兩三工略仔提懸溫度，以使酵母會當吸收進前發酵的歷程內底生成的丁二酮。有的葡萄酒生產商，如霞多麗，為著其口感有意促進丁二酮的生成呢。霞濟麗葡萄酒中丁二酮濃度做零翕零零五毫克／升甲一个七毫克／升的測量，零曉二毫克／升以上才會當予人看出來。

==安全==

===工人安全===

美國職業安全健康研究所指出，予人用作人造 bá-tah 調味料的丁二酮（如果佇濟濟消費者的食品內底）， 加熱了後並長期吸入可能是危險的。

佇幾个製造人造 bá-tah 芳味工場作穡的工人被診斷去有閉塞性細支氣間管炎，一款罕得看來嚴重的肺部疾病。除肺移植外閉塞性細支氣肺管炎無任何已知的治療方法。

雖然真濟政府機構的報告內底講這个病為「磅米芳工人肺病」，其他醫生建議的閣較準確的術語「丁二酮吸入性閉塞性細支氣管炎」有可能閣較適合，因為這種疾病會當發生佇任何佮丁二酮有關的行業。

做工人對製造商提起訴訟了後，美國環境保護署對油芳味微波磅米芳奶所含的化學物品展開調查。二空空四年三月，密蘇里州喬普林市的前微波加熱曝米芳工廠雇員埃里克 ・ 皮普斯（Eric Peoples）， 被裁決得著兩千萬美金的肺部工傷補貼。二空空五年七月十九號佇密蘇里州，陪審團裁決向另外一个聲稱吸入去丁二酮引起呼吸困難的磅米芳廠工人支付二百七十萬美金。

二空空六年七月二十六，美國的卡車司機工會佮食品佮商業工人聯合工會遞交請願書，要求美國職業安全佮健康管理局頒布緊急臨時標準，以保護工人免受著吸入去有害健康的丁二酮蒸汽的影響。請願書後附有三十外个出名科學家聯合簽署的推薦批。這件代誌當咧考慮之中。

目前佇加利福尼亞有兩項禁止使用丁二酮的法案。

===消費者安全===

塞茜咧 ・ 羅斯博士，丹佛國家猶太醫學研究中心的肺病專家，佇信中警告聯邦機構抑是監管部門講，消費者，毋但是工場工人，有可能遭受微波波米芳黃油調味煙霧影響致使命的磅米芳肺病。喬治華盛頓大學公共衛生學院的大衛 ・ 麥可斯頭一改佇伊的博客中公佈羅斯的信。唯一已知的佮此有關案例是一名一空年內底逐工至少食兩包黃油微波磅米開的消費者，伊予診斷出去有佮暴露佇咧丁二酮下跤的工人仝款的閉塞性細支氣管炎。伊的肺病佮吸收的氣體有關係，雖然罕見，根據報此人的灶跤內底的丁二酮濃度佮磅米芳廠仝款。

美國的芳料佮萃取物製造者協會二空空七年九月初四建議減少丁二酮用作黃油的調味。印第安納波利斯韋抹米芳公司的（Pop 韋羞）牌仔磅米芳頭一个佇 bá-tah 芳味的一个產品使用新配方。韋蕾公司嘛生產過去美國童子軍銷售的（開拓者牌）磅米芳。二空空七年十二月十七號，（康尼格拉食品公司）， Orville Redenbacher's 牌仔佮 Act II 牌仔的生產商，宣佈停止向所有伊的 bá-tah 味微波爆米花產品中添加丁二酮。遮的新產品佇二空空七年十月上市。

===歐盟條例===

歐盟已經宣佈，丁二酮佇咧所有歐盟國家攏是合法的芳料。作為一个二酮，丁二酮佇咧歐盟的調味品分類中屬於調味品組十一級（FGE . 十一）。 二空空四年，一个歐盟科學的小組評估矣無包括丁二酮的六種 FGE . 十一芳料。佇這項研究中，小組查閱了已經有的嘿其他一寡包括彼號丁二酮的 FEG . 十一調味品的研究結果。佇這馬有數據基礎頂頭，小組聲稱丁二酮呢做一種調味料的使用無任何安全問題。該小組二空空四年的研究發現，乙丙酮（FL 七堵一九一）予人發現外口用佮內服攏有遺傳毒性，予人對允准使用的芳料列表中刪除。最近，歐洲食品安全局（EFSA）， 歐盟的食品安全監管機構指出，成做一項閣較大的研究的一部份，伊的一个食品添加劑佮芳料研究小組（AFC）嘿丁二酮佮其他調味品進行矣評估。「歐洲食品安全局食品添加劑佮香料研究小組（AFC）的專家佮其食品添加劑工作組將研究這个課題，以了解是毋是有新的科學證據證明可能需要採取進一步的行動。若是專家著出消費者接觸著丁二酮的水平較懸抑若是安全水平，並無法度排除會吸入去丁二酮對消費者健康存在風險的結論，歐洲食品安全局會優先考慮重新評估此物質，閣提供詳細的科學的意見。

==參見==

* 丁二酮伸，閣講鎳試劑。

==參考文獻==

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