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'''山梨酸鉀'''是山梨酸的鉀鹽，化學式為 C 六 H 七 O 二 K。主要用做防腐劑，E 編號做兩百空二。山梨酸佮其鹽咧莓仔類水果內底自然產生，但是工業上一般是由化工合成。

==生產==

山梨酸鉀由山梨酸佮氫氧化鉀中佮得著。前體山梨酸是一虛鋪佮丙二鋪的縮合生產。

==用途==

主要食品防腐劑，嘛會當用佇化妝品防腐佮飼料防菇等等。佮山梨酸仝款，也屬於酸性防腐劑，使用的時陣需要注意。有真強的或制腐敗菌佮 ba̋i-khín 作用，閣𠢕溶佇水和毒性誠低才會著廣泛應用。

或制微生物尤其是 ba̋i-khín 細胞內底疏氫的活性，破壞增加系統達到或菌的目的。

==參見==

* 苯甲酸鈉
* 防腐劑

==參考資料==

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