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日本叉牙魚
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'''日本叉牙魚'''(學名:_ Arctoscopus japonicus _,英語:Sailfin sandfish)是鱸形目鱷亞目毛齒魚科的魚。日語號做'''ハタハタ'''(ua-sá-bih、ua-sá-bih、雷魚啊、燭魚), 別名'''カミナリウオ'''、'''シロハタ'''。日本語 ハタ 是石斑魚亞科的魚類,佮叉牙無牽連啊。 佇日本主要佇最近日本海地區被食的,為秋田縣的縣魚。調理方式有煠魚、烘魚仔、魚脯、膎、mí-sooh 豉的、魚露等。 魚卵伊予人叫做是 ブリコ,這个魚仔因為會大量聚集生卵,所以定定有真大的數量卵箍仔沖上秋田縣等地的海岸,法律規定海岸頂懸的魚仔卵除了科研用途以外是袂使採集,所以會當供食的魚卵,來源濟來自捕著的母魚腹內底。 魚仔卵除了鮮味通常無啥物味,通常會用鹽抑是講 mí-sooh 豉的,抑是魚仔體煮調,因為卵膜如樹奶真有伸勼,魚卵咬了會產生「噗咇哩噗」(ブリッブリッ)的聲音,因而得等,毋過這真特殊的口感,成做當地民眾受歡迎的食材。 ==使用== ===食材=== 食用方法有鹽烘、魚脯、浸味炕予焦、田樂、魚仔湯、甘露煮(醬魯)、 飯 sú-sih(熟 sú-sih)等。 日本叉牙魚無鱗、小骨少、龍骨足𠢕擘離,定定規隻抑是切掉頭殼落去燖煮抑是炰。烘鮮的攕牙魚仔的時陣,先共尾部的骨頭拗予斷便能對頭部輕鬆剝掉規个龍骨抑若好食的用。搵著 mí-sooh 烘的田園料理佇山形縣庄內所在真捷看著。 鮮魚貨會當滾水煮了後搵豆油食,抑是講煮叉牙的魚湯(ハタハタ 汁,mí-sooh 湯), 叉牙魚仔若無落尾囥入會容易爛。 攕牙魚 sú-sih 是熟 sú-sih(なれずし)的一種,也會當做保存食品。著愛用的時陣提出來佮切好的菜做伙來食。也定定鹹膎抑是講 mí-sooh 豉鹹以後燖煮抑是炰。這是佇咧卵白質的來源減少的雪國為著度過冬季的重要食材。 佇鳥仔取縣有鹹了後才用甜醋豉的食品,以及用是醋調味過的豆粕做成的白魚 sú-sih(しろはたずし), 每當時四月魚季會成做賀露大明神春祭的活動食品。 ===魚露=== 共攕仔齒魚用鹽豉並發酵,過濾了後的魚露號做鹹魚汁抑是鹹汁(しょっつる)。 用叉仔按呢、青菜、豆腐等等食材煮做「鹹魚汁鍋(しょっつる 鼎)」。因為佇秋田共豆油抑是魚仔露煮做的鼎物料理講號做「貝鼎(かやき)」,鹹魚汁鍋有當時仔嘛予人號做「しょっつるかやき」。「かやき」一般認為是由以大螺仔殼代替鼎的「貝蛾 き」轉變來。 ==參考資料== [[分類: 待校正]]
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