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'''旱芹'''（學名：_ Apium graveolens _）， 閣稱'''芹菜'''、'''藥芹'''、'''西芹'''抑是'''好額菜'''，是傘形科芹屬的植物，分布佇歐洲、美洲、亞洲、非洲遮的所在。佇中國煮食中是一種定定看著的青菜，佇義大利菜當中嘛常用芳料。芹菜會使食用部份主要為葉柄；葉雖然嘛會使食，毋過因為略帶苦味，非主要吃了部位。

芹菜用途視變種而定：

*'''西洋芹'''_ A . graveolens _ var . _ graveolens _ (=_ A . g . _ var . _ dulce _ )，為目前上廣泛可見的品種。葉、稈、根、果子攏會使食。種子會當取油佮做芳料。
* 根芹 _ A . graveolens _ var . _ rapaceum _ 原於西方的國家種作，根據會使食。
* 唐芹 _ A . graveolens _ var . _ secalinum _ 為中國的品種，葉大的味，稈、葉仔供食的。

==特性==

芹菜是一年抑是二年生草本，足涼的啊爽快候，定秋天掖種，冬天抑是初春採食。

欉差不多五十～八十厘米。中國品種欉較細欉，莖一般攏咧指頭仔粗幼，莖部中空，葉仔柄發達，中空抑是實，青白抑是青黃色，有彼个特殊的芳味呢，主供炒食、煮湯、調味；西洋芹莖部粗勇，葉仔柄實在足肥的，莖部葉仔柄均蔥脆多汁，捷生食、打果汁。

基出葉為二回羽狀複葉，幼株的葉仔片亦可吃用；複渥形的花序，白色小花。

根呈鬚狀。

==歷史==

芹菜成做蔬菜食用歷史悠久。西漢的時由張交西域傳入中國。佇咧香港定定會當買著西芹佮中國旱芹菜。

加上近代營養師多建議食西芹有助降血油（敗血）、 防心腦血管病，而且西芹作為食物易儲易用，廣受華人接受。

==用途==

會當降低血壓，減輕筋肉挽筋以及促進食慾。著關節炎、疼風佮腰子的問題有益處。可當做利尿劑、抗氧化劑佮鎮靜劑。

儘管確實是一種合適的減肥食材，猶毋過西芹捌予錯誤地看做一種「負熱量食物」。 事實上，食用西芹猶原會當提供淨正卡路里攝入，消化西芹中的纖維的確定著愛了錢能量，但是並無夠抵消其帶來的攝入量。

芳芹因其抗氧化物，包括類黃酮、類紅菜頭素佮維生素 C，嘛予證明有抗炎的作用。

芹的種子會當製成芹鹽。

==煮食法==

===中式===

中式熟菜有做餡、芹菜餃、芹菜肉菜炒苦瓜、腰果佮咱西芹、芹菜炒佮乾絲等等。

===西方===

西式生吃有：以西芹做其中一種沙拉材料。亦可絞汁（親像西雪梨汁、五青汁）抑是高速攪拌器做菜蔬。

嘛有雜菜抑是煮湯（西芹湯﹑番薯西芹洋蔥 bá-tah 湯）等。

==種作==

芹菜逐年六月開始掖種，一禮拜左右就會當出來按呢，經過六十工左右成長，就會使食。芹菜的開花期為七月至十一月，花蕊白色幼幼的，內底會當揣著種子。芹菜耐寒無佮意溫，最佳溫度佇十五到二十攝氏度之間。

==參考文獻==

==延伸閱讀==

[編]


:《欽定古今圖書集成 ・ 博物彙編 ・ 草木典 ・ 芹部》，出自陳夢雷《古今圖書集做》

==外部連結==

* Barbagallo , Tricia . Black Beach ( PDF ) . New York Archives . 一 June 兩千空五 ,'''五'''( 一 ) : 十八–二十二 [十三 November 二千空一十三] .（原始的內容 ( PDF ) 存檔佇二空一三年十一月十三）.
* _ Apium graveolens _ in Plant Resources of Tropical Africa ( PROTA )
* Quality standards ( in PDF format ) , from the USDA website

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