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'''柑仔蜜紅素'''（Lycopene、分子式 C 四十 H 五十六）， 閣稱'''茄紅素'''。是親脂性亮紅色的類菜頭素色素，屬於四配，無維生素 A 活性；存在佇咧柑仔蜜佮其他紅色果子佮蔬菜內底，如：西瓜、葡萄柚、木瓜、菜頭等等的。

柑仔蜜紅素是人體上捷看著的是上有力的類菜頭素抗氧劑之一。伊的英語名 Lycopene 是對柑仔蜜的種類分類蜜屬 Solanum lycopersicum 來得著。

==色素==

柑仔蜜紅素的色水是因為碳的共擔雙鍵（即單鍵佮雙鍵交互出現的結構）。 其中的雙鍵降低電子暴到高能階所需要的能量，使分子吸收閣較長的波長可見光。柑仔蜜紅素吸收大多數的可見光，所以是紅的。

柑仔蜜紅素無溶佇水，為食物色素會當做。多孔材料（包括多數塑膠）真容易予柑仔蜜紅素染色。

若紡織品拄才沐著柑仔蜜汁，會當簡單的清掉。若塑膠去予柑仔蜜紅素染色，柑仔蜜紅素會湠到塑膠內底，無論用燒水、雪文、清潔劑攏無法度清除（毋過用漂白水會當破壞柑仔蜜紅素的結構）。

==吃物來源==

柑仔蜜紅素含量懸的水果佮青菜有柑仔蜜、西瓜、葡萄柚、菝仔、木瓜、紅椒。無仝品種的柑仔蜜佮柑仔蜜的成熟度嘛會影響柑仔蜜中柑仔蜜紅素的含量。根據統計柑仔蜜佮各類柑仔蜜製品佔了百分之八十五的日常生活柑仔蜜紅素攝取量。

佮其他的營養素無仝款，譬如講維生素 C，會佇咧煮食的過程當中流失。柑仔蜜的食品加工，顛倒會提懸柑仔蜜紅素的生物利用度。khe-tsiap-puh 柑仔蜜紅素的生物利用度比生柑仔蜜較懸四倍。這是因為柑仔蜜紅素無溶佇水，但是溶佇油，而且密密的結合佇咧植物的纖維內底，所以煮煮、拍碎柑仔蜜佮加入油脂，會當大大提高消化系統吸收柑仔蜜紅素的能力。柑仔蜜因此加工過的柑仔蜜製品親像柑仔蜜汁、湯、醬顛倒有較懸的生物利用度。

==參考文獻==

==外部連結==

* Lycopene

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