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'''綠葉青菜'''（leafy greens，greens）嘛叫做'''葉仔菜'''（leaf vegetables）， 是植物葉仔會當做菜蔬煮食、吃用。雖然會當做綠葉青菜的品種千差萬別，但大多數攏有相𫝛的營養成份佮煮食方法。

全世界已經知影欲千種植物成做綠葉青菜。大多數攏是生長周期短的草本植物，如白菜、生菜。柴本植物毋過葉仔好食的臭腥龜、桑仔等。

誠濟飼料作物的葉仔嘛會當予人食，但是通常也是干焦做為家畜的飼料。比如講響著、紫花抹粉、大多數禾本科的草葉包括麥仔佮大麥。遮的物件通常攏是比青葉仔的產量閣較懸，毋過利用營養成分閣較困難，主要是因為有含過高的膳食纖維。

==營養成份==

綠葉青菜一般有低卡路里，低脂肪，高卵白每單位卡路里，高膳食纖維，高鐵鈣，非常懸的植物化合物若維生素 C、菜頭素、葉黃素、葉酸、維生素 K。

==煮食方法==

青菜會當炒、燖、炊、白火。美國南方烏人的典型料理會是豬肉燉菜。大多數的綠葉仔菜嘛會當生食，如果佇三明治中的菜跤、沙拉。

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