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'''莧屬'''（學名：_ Amaranthus _）植物是一類分布廣泛的草本植物，包括差不多七十个種，定定叫是講'''野莧菜'''。其普遍特徵是花序佮葉仔會呈現出無仝程度的紫紅色到金色的。該屬有一寡種予人認為是有危害的雜草，另外一寡若是世界各地廣泛食用的葉仔菜，糧食抑是觀賞植物。部份種類和外形和用途上和臨近屬青翠屬中的一寡成員相𫝛，其歸屬猶未定論。

屬名 _ Amaranthus _ 源於希臘語 amarantos（無蔫去的）和 anthos（花）的合成詞，指本屬植物具色苞片無去色。

==分類學==

莧屬植物佇咧形態學上的多樣性較顯明，就算講佇咧特定種的內部嘛會當有明顯的形態差異。雖然莧科的劃分咧分類上是較清楚的，予人歸做莧屬的種類有欠缺明深的共同特徵。這號莧屬的劃分予分類學家普遍認為是較困難的。

目前的觀點認為莧屬包含三个亞屬佮約七十个種，就算是種的具體數目因為雜交種的緣故較歹確定。根據 Mosyakin & Robertson 佇咧一九九六年發表的研究，莧屬的三个亞屬包括：Amaranthus（仝欉亞屬）， Acnida（異株亞屬）和 Albersia（?）。

==下屬物種==

本屬包括以下的物種：

* 白莧 _ Amaranthus albus _
* 北美莧 _ Amaranthus blitoides _
* 布氏莧 _ Amaranthus bouchonii _ Thell .，產自歐洲
* 尾穗莧 _ Amaranthus caudatus _
* 綠穗莧 _ Amaranthus hybridus _
* 千穗谷 _ Amaranthus hypochondriacus _
* 凹頭莧 _ Amaranthus lividus _
* 莧菜 _ Amaranthus mangostanus _
* 繁穗莧 _ Amaranthus paniculatus _
* 鮑氏莧 _ Amaranthus powellii _ S . Watson，產自美國西南部
* 反枝莧 _ Amaranthus retroflexus _
* 胳胴花 _ Amaranthus roxburghianus _
* 刺莧 _ Amaranthus spinosus _
* 莧 _ Amaranthus tricolor _
* 皺果莧 _ Amaranthus viridis _

==用途==

===做穀物===

佇亞洲佮美洲的部份地區，人種作某一寡種類的莧屬植物以食其種子。這種的有高產，耐旱，因為收成佮營養豐富的優點。

===做一个蔬菜===

佇咧足濟所在，莧屬植物的一寡種類嘛被做青菜來種作佮食用。其中上無包括：三色莧、凹頭莧佮反枝莧。

佇咧印度尼西亞佮馬來西亞，莧菜的葉仔予人號做 _ bayam _ , 抑若佇咧菲律賓的塔加洛語當中，這類的植物叫做 _ kulitis _ 抑是講 _ callaloo _。成熟的莧菜根嘛是真好的蔬菜，定定佮西紅柿抑是羅望子做的滷汁做伙料理。佇咧中國，莧菜彼葉仔佮莖定定予人用佇咧炒抑是食的方式。佇越南，莧屬植物被稱做 _ rau dền _，所以主要用佇咧做湯。內底有兩个種類上蓋捷看著，分別號做 _ dền đỏ _（三色莧）和 _ dền cơm _（抑是講 _ dền trắng _）（皺果莧）。

佇東非，莧的葉仔咧齊勻瓦厝內予人叫做 _ Bonongwe _，佇斯瓦希里語中叫做 _ mchicha _，佇卡姆巴語內底叫做 _ Telele _ , 佇咧使用班圖語支的烏干達地區予人稱做 _ Doodo _。有時仔一寡醫生會為著低紅血球比容（定看著草鍥仔形紅血球疾病等等引起的貧血）的人推薦食用莧類的植物作為食物。佇西非地區，莧類植物嘛是看足捷看著的青菜，佇咧約魯巴語里叫做 _ efo tete _ 抑是講 _ arowo jeja _。佇咧加咧比地區，莧菜彼葉仔定定有一種叫做 callaloo 料理會當食。

我咧希臘，希臘莧（皺果莧）被用佇一種叫做 _ vlita _ 抑是講 _ vleeta _ 的菜料真捷看著的。佇這種做法內底，莧菜彼葉仔色去予人煮予熟，閣愛加橄欖油佮 lê-bóng 攪做沙拉，通常攏是佮糋糋做伙供應。佇咧斯里蘭卡，莧菜予人號做 _ Koora Thampala _，佮米飯做伙食。

===做染料按呢===

佇咧北美的霍比族人使用某捷莧屬植物的花作為一種深紅色自然染料的來源。另外一款人工合成的染料因為色水相倚嘛予人號名做 " amaranth "（即「莧屬植物」）。

===做觀賞植物===

莧屬平平包括一寡出名的作為觀賞植物的種類。譬如講尾穗莧，這是一个原產自印度的一年生種類，會開出媠的紫色小花，做伙形成穗狀的花序。千穗谷的種類，其披針形葉仔有紫色的頂表皮，葉脈十分明顯，深紅色的花蕊聚成向頂面𫞼起來的穗狀的花序。

===營養價值===

莧屬植物通常是真好維生素佮礦物質的來源，包括豐富的維生素 A，維生素 K，維生素 B 六，維生素 C，核黃素，葉酸，鈣，磷，鉀，鐵，米，鋅，銅佮瑛等等的營養物質。莧類植物的種子，和藜麥仔和甜麥仔仝款，是無看著的有全套二十種胺基酸的食物。而且其實所含的卵白質無包含麵筋，所以會當做麵麶過敏的人群的替代主食。

一寡研究表明莧類植物的種子抑是欲做的油凡勢對預防高血壓佮心血管疾病有幫助，長期攝入可能有降低血壓佮血油。

==注釋==

==外部連結==

* 野莧菜 Yexiancai 藥用植物圖像資料庫 ( 香港浸會大學中醫藥學院 )（繁體中文）（英文）

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