TaiwanTonguesApiRobot：從 JSON 檔案批量匯入

2025-08-22T02:09:44Z

從 JSON 檔案批量匯入

新頁面

'''奶酸奶球菌'''（拉丁語：_ Lactococcus lactis _）是一種廣泛用於生產酪漿佮奶酪的革蘭氏陽性菌，亦是第一个予基因改造、活的所在使用治療人類疾病的生物。其為卵形的球菌，以成對的短鏈分組。攏著愛決定增加的條件，長度佇咧空學五鋪一糊五微米之間。伊是內生孢子，袂向外產生孢子，亦不具有能動性。

奶酸奶球菌有一種自發酵的新陳代謝方式，會當通過糖仔產生奶酸。據報告，伊會當產生特殊的 L-( + )-奶酸，佇咧 pH 值較低的環境下嘛會當生成 D-( − )-奶酸。正正就是這種會當產生奶酸的特性使其成做乳製品企業內底上重要的微生物之一。因為其運用佇食物發酵上已經有較長的歷史，伊得著公認的安全（GRAS）的評價，鮮少有成做是藏佇病原體的報告。

奶酸奶球菌咧生產親像酪漿佮牛奶酪等等奶製品的時陣有上關係的地位。做伊的 _ L . l . lactis _ 亞種予人添加入去牛奶的時陣，伊會當用鼻對奶糖產生能量分子（ATP），佇這个過程當中產生副產物—— 奶酸。伊會堅凍牛奶，使其分離以形成凝奶，佇生產當中閣再使進一步變做奶酪。另外已經有報告的奶酸奶球菌的其他的用途閣包括：泡菜、bì-lù、葡萄酒、幾種 pháng 佮其他發酵食品，諸如豆奶、拈酒、酪漿等等。伊是人咧遺傳學、新陳代謝和生物多樣性上了解上幼路的低 GC 含量的革蘭氏陽性菌之一。

奶酸奶球菌主要是對拈製品環境抑是植物材料分開會出。拈製品的環境內底的分離是對植物分離所進化來的：一出工序予𪜶袂摔佇咧富饒的牛奶環境中具有優勢的基因愛按呢遐爾仔消失，欲按怎限制表達。這一工序嘛叫做基因組侵蝕抑是原性進化，嘛佇咧其他的數種奶酸菌內底可見。佇實驗室內底，植物分離了後的奶酸菌培養欉佇實驗模擬下經過長時間的進化，最終達到按算的乳製品環境中分離的結果。佮比較基因組學會著的結果（參見進前的參考文獻）一致的是，奶酸奶球菌內底佇牛奶里會當有可無的基因消失抑是予人限制表達，對增加運輸的基因的表達顛倒予人擴大。

Meulen 等人咧編號做 MG 一千三百六十三的奶酸奶球菌里發現了數以百計的新型小 RNA，其中一个（LLnc 一百四十七喔）顯示出佮碳吸收佮新陳代謝有關。

==牛奶酪的生產==

奶酸奶球菌的亞種 _ L . l . lactis _（進前予人號做'''奶鏈球菌'''）予人使用佇真濟奶酪（包括布里、卡芒貝爾、切達、考爾比、格呂呢爾、帕馬森佮羅克福）生產的古早階段。美國牛奶酪產量頭一的威斯康星州議會佇二空一空年捌投票決定奶酸奶球菌做法定的「象徵州的微生物」。此為第一个嘛是唯一一个通過州立法來指定某一象徵州的微生物的例，但是煞無去予國家參議院通過。該法案佇二空空九年以第五百五十六號議會法案的名義，由議員赫布（Hebl）、操魯溫克（Vruwink）、威廉斯（Williams）、帕仔啥（Pasch）、達努（Danou）佮菲爾茲（Fields）聯署，參議員泰勒（Taylor）共同贊助，並且二空一空年五月十五佇州議會通過，四月二八予人參議院否決。

奶酸奶球菌的使用嘛是予奶製品工廠紮來問題。直接針對奶酸奶球菌的食菌體會阻止對牛奶基質的完全新陳代謝（從而使奶酸袂當產生，工場生產失敗），逐年會當帶來較大的經濟損失。一寡流行病學研究指出，佮奶酸奶球菌相關的食菌體主要攏是長尾食菌體科的九百三十六、c 二和 P 三百三十五這幾種。

==奶酸奶球菌的好處==

Shuichi Nakamura、Yusuke V . Marimoto 以及 Seishi Kudo 佇𪜶的研究中試圖證明奶酸奶球菌所產生的某一寡發酵會當壓制致病細菌的能動性。使用沙門氏菌為實驗組，𪜶的團隊發現講，奶糖發酵的某一產物（醋酸鹽）會使干擾沙門氏菌捽毛的旋轉運動，並且致使其失去能動性。

抑若佇另外一項對 Zhang B . 領導的研究中，研究人員創造一欉有法度壓制腫瘤轉移的被（這號做 KISS 一）的質粒的奶酸奶球菌欉，閣再展示奶酸奶球菌如何會用被用來治療疾病。另外欉構建的成功促進對癌細胞轉移佮擴大的壓制，體現出奶酸奶球菌分泌這一特定製造的特質為將來癌症治療帶來新的希望。

==參考文獻==

==外部連結==

* 奶酸奶球菌佇 BacDive 上的相關信息

[[分類: 待校正]]

奶酸奶球菌 - 修訂紀錄

TaiwanTonguesApiRobot：​從 JSON 檔案批量匯入

TaiwanTonguesApiRobot：從 JSON 檔案批量匯入