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2025-08-23T19:31:04Z

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'''抗氧化劑'''是講減少抑是防止氧化作用的分子（常專指生物體當中）。氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應，過程當中會當生自由基，進一步啟動鏈反應。當鏈反應發生佇細胞中，細胞就會受著破壞抑是蔫去。抗氧化劑是會當去除自由基，終止連鎖反應並且壓制其他氧化反應，仝彼時陣其本身予氧化。抗氧化劑通常是還原劑，譬如講硫醇、抗壞血酸、多酚類。

抗氧化劑嘛是一種汽油中重要的添加劑。伊會使防止油料咧儲存過程中氧化變質形成膠質沉底對而且妨礙內燃機的正常運轉。

雖然氧化反應十分的重要，但伊嘛會當對性命體造成傷害；所以，動植物演化出多種抗氧化劑，如常見的膀胱甘逸、維生素 C 佮維生素 E，過氧化氫瀨、超氧化物歧化扣等等抹，猶閣有各種過氧化抹。低階的抗氧化劑抑是抗氧化氧化劑，則會引發氧化應激，致使細胞的損傷佮死亡。

因為氧化應激是一寡真濟疾病的重要組成部份，所以藥理學對抗氧化劑的使用，特別是佇咧對中風佮神經退化性疾病的治療內底有深入研究。另外氧化應激嘛是一寡疾病的誘因佮結果。

抗氧化劑被廣泛應用佇營養補充劑中。對一寡疾病比如講癌症、冠心病甚至高原反應的預防作用已經得著研究。就算講早前的初步研究表明補充抗氧化劑可能促進健康，但後來對一部份抗氧化劑來進行大量的臨床試驗會著的結果並無顯示出補充抗氧化劑（維生素 C）的好處，甚至發現大劑量補充某寡公認的抗氧化劑（ua-sá-bih、維生素 E）會當致著某一寡疾病的相對風險增加到五个百分點。瑞典哥德堡大學薩爾葛蘭斯卡研究院 ( Sahlgrenska Academy ) 研究指出，抗氧化劑會加速肺癌佮其他癌細胞的進展惡化。
另外嘛有一个繼續數年的跟蹤研究證實大劑量的抗氧化劑會使致著心血管疾病的風險降低百分之六十五，毋過具體機理無明。抗氧化劑佇其他誠濟領域嘛有用途，比如講食品佮化妝品的防腐劑和延緩樹奶的老化降解。

==抗氧化劑的歷史==

為著欲適應對海洋生物演變做是陸地生物，陸生植物開始產生海洋生物所無有的抗氧化劑，譬如講維生素 C、多酚佮生育酚。五千萬年到兩億萬年前，特別是佇咧四配紀的時代，被植物植物佇進化的過程內底發展出真濟抗氧化的天然色素，來做為一種抵禦光合作用副產物活性氧類的物質化學的手段。本來抗氧化劑一詞特指彼類會使防止氧氣消磨的化學物質。佇咧十九世紀尾的時陣二十世紀初，廣泛研究集中佇咧重要的工業生產過程對抗氧化劑的使用上，譬如講防止金屬腐蝕、樹奶的硫化、由燃料聚合致使的內燃機積滓等。

生物學對抗氧劑的研究早期集中佇如何使用抗氧化劑來避免袂飽和脂肪酸氧化引起的酸敗。會當通過共一塊脂肪置佇一个充氧的密封容器了後，對其氧化速率進行測定以度量抗氧化活性。然後隨著具有抗氧化作用的維生素 A、C、E 的發現佮確認，人意識著抗氧化劑佇生物體內起到生化作用的重要性。做熟似著具有抗氧化活性的物質可能本身就足簡單予氧化的事實了後，對抗氧化劑可能作用機理的探索首先開始。通過研究維生素 E 按怎防止脂質過氧化，明確矣抗氧化劑作為還原劑通過佮活性氧物質反應來避免活性氧物質對細胞的破壞，達到抗氧化的效果。

==生物體應對氧化的方法==

對生物體的代謝有一種貼貼山的情形，雖然大部份地球上的生物需要氧氣來維持生存，但同時氧氣閣是一種高反應活性的分子，會使通過產生活性氧物質破壞生物體。所以生物體中建立了一套由抗氧化的代謝產物佮擬構成的複雜網路系統，通過有抗氧化作用的代謝中央體佮產物和四界的協同配合予真重要的細胞成分譬如講 DNA、卵白質佮脂類免受氧化損傷。抗氧化系統大體上通過兩種方式實現抗氧化作用，一種是通過阻止活性氧物質的產生來實現，另外一種是佇遮的活性物質對細胞的重要成分造成損傷進前將其清除以達到抗氧化作用的。毋過遮的活性氧物質嘛有重要的細胞功能，比如講佇生化反應中充當氧化還原信號分子。所致生物體中抗氧化系統的作用毋是氧化性物質徹底地全部攏清除，是共遮的物質保持咧適當的水平。

佇細胞內產生的活性氧物種包括過氧化氫（H 二 O 二）、次氯酸（HClO）、自由基譬如講周基自由基（・ OH）佮超氧根（O 二 −）。學基自由基特別無穩定，能無特別性地快速佮大多數生物分子反應。這類物種主要是由金屬催化過氧化氫還原（比如芬頓反應）產生的。遮的氧化劑通過引發鏈反應比如講脂質的過氧化反應、抑是氧化 DNA 佮卵白質破壞細胞。受著損害的 DNA 若無得著修復會引起變突變、誘發癌症。對卵白質造成的損傷會當知影活性受著壓制，卵白質發生變性抑是降解。

人體新陳代謝產生能量的過程當中需要消磨氧氣生活性氧物種。這過程當中，電子傳遞鏈的幾个步驟能產生副產物超氧化物陰離子。特別重要的是複合物 III 中的輔賽 Q 佇予人還原的過程中會變做是高活性的自由基中央體（Q'''·'''−）。這種無穩定的中央體會發生電子「泄尿」（擲無電子），「泄尿」的電子跳出正常的電子傳遞鏈，直接將氧分子還原生成超氧負離子。過氧化物嘛會使由還原態的黃素卵白比如講複合體 Ⅰ 的氧化產生。毋過，就算講這寡消敨會生做氧化劑，毋過目前猶無清楚電子傳遞鏈相比其他仝款會當產生過氧化物的生化過程敢是閣較重要咧。咧植物、海草佮藍菌進行光合作用的過程中尤其是佇懸輻照強度下，仝款會產生活性氧物種，但是類菜頭素作為光保護劑吸收過度誠強光保護細胞，藻類、藍菌中所含的大量碘佮鈉嘛會當抵消高輻照強度對細胞造成的氧化損傷，類菜頭素、碘佮御作為抗氧化劑通過佮予人過度閣原的光合反應中心反應避免活性氧物種的產生。

==抗氧化代謝物==

抗氧化劑會用根據溶解性分做兩大類：水溶性抗氧化劑佮脂溶性抗氧化劑。水溶性抗氧化劑通常存在佇細胞質基質佮血漿內底，脂溶性抗氧化劑是保護細胞膜的脂質免受過氧化。遮的化合物抑是佇人體內生物合成抑是通過膳食攝取。無仝抗氧化劑以一定範圍的濃度分布佇體液和組織內底。膀胱甘響佮輔賽 Q 十主要存在佇細胞中，啊若其他抗氧化劑比如講尿酸𪜶的分佈閣較廣泛（詳見下表）。一寡抗氧化劑因為既然有抗氧化作用嘛是重要的病原體佮致病因為，所以干焦佇咧某一寡特定機體組織內底。

一寡化合物通過佮過渡金屬配位管合來阻止金屬佇細胞中催化自由基的產生，對而且起到抗氧化防禦的作用。這種抗氧化防禦手段中特別重要的一點是愛將鐵離子通過配位管合隔離起來，因為鐵離子是一寡鐵結合卵白（iron-binding proteins）比如運鐵卵白佮鐵卵白會當發揮作用的關鍵。熔佮鋅通常予人認為是抗氧化營養素（antioxidant nutrients），這兩種元素本身無抗氧化作用但會對一寡抗氧化趨趨的活性起來作用。

===尿酸===

尿酸是血液中濃度上懸的抗氧劑。尿酸是有印代謝的中央產物，由黃抹抹通過黃彰氧化鋪氧化產生，是一種有抗氧化性的氧肪（oxypurine）。佇咧大部份陸地動物體內，尿酸氧化鼻仔會當催化尿酸進一步氧化做尿囊素，但人和一寡高級靈長類的動物放酸氧化抹基因無發揮作用，所以尿酸佇咧體內袂進一步分解。尿酸氧化鼻芳功能佇人類進化的過程當中擲失的原因猶是一个有咧探討的問題。尿酸的抗氧化性使研究者推測這種突變有利用早期的靈長類動物佮人類。對生物高海拔環境適應性的研究結果支持按呢一種假使講：尿酸成做抗氧化劑會使緩解由高原低氧引發的氧化應激。佇氧化應激所促發疾病的動物實驗內底發現尿酸會當預防抑是緩解疾病，研究者將其歸因為尿酸的抗氧化特性。關於尿酸抗氧化機理的研究結果嘛支持這一提議。

對加發性硬化症，Gwen Scott 解說了尿酸成做抗氧化劑對加發性硬化症的重要意義，血清當中的尿酸水平佮加發性硬化症的發生率是有反關係，因為多發性硬化症的病人血清中的尿酸水平低，患有疼風的病人足少患有這種病症。閣較重要的是尿酸可以佇治療實驗性質的一種多發性硬化症的動物模型：變態反應性腦脊髓症。橫直，雖然尿酸成做抗氧化劑的機理得著廣泛的支持，但聲稱體內尿酸水平影響著加發性硬化症風險的講法猶有爭議，而且需要閣較濟的研究。

尿酸是所有血液抗氧化劑中濃度上懸的，伊的貢獻占人類血清中總抗氧化能力的一半。尿酸的抗氧化活性真複雜，伊袂當佮一寡氧化劑比如超氧化物反應，但會使對過氧亞硝基陰離子（peroxynitrite）、過氧化物佮次氯酸起到抗氧化作用。

===抗壞血酸===

抗壞血酸（抑是維生素 C）是植物佮動物體內的單糖氧化-還原催化劑。佇靈長類動物的進化過程當中，因為發生突變，致使機體內底一種用著維生素 C 所需要的被擲失，所以人類著愛對飲食內底攝取維生素 C。其他大部份的動物攏有攢佇咧體內合成維生素 C 的功能因為無需要通過食物補充。通過氧化 L-脯氨酸殘基得著四-鋪基-L-脯氨酸會將前膠原（procollagen）轉化為膠原卵白，這个過程愛維生素 C 的參與，氧化了後的維生素 C 佇其他細胞內底經卵白二硫鍵異構拍（protein disulfide isomerase，PDIA）佮谷氧還原織（glutaredoxins）的催化被膀胱甘馮還原。維生素 C 是一種有還原性的氧化還原催化劑，可中佮諸如過氧化氫這類的活性氧物種。維生素 C 除了有直接的抗氧化效果以外，伊嘛是閣原刷抗歹血酸過氧化物鋪（ascorbate peroxidase）的底物，這款被對植物的抗逆性有特別重要的作用。維生素 C 以較懸的含量普遍存在佇植物的各部位，特別是佇葉綠體當中的濃度會當有二十 mmol / L。

===膀胱甘陵===

這个膀胱甘是一種含有半胱酸的多瑙，佇多數需氧生物體內。伊袂當對膳食中攝入來是佇細胞內底對相應的胺基酸合成來。因為半胱氨酸上的趨基具有還原性，能在氧化了後才閣予人還原，所以這个膀胱甘有抗氧化功能。佇細胞內底，膀胱甘陵佇咧予一寡代謝物佮膀胱比如穀胱甘-抗歹血酸循環（Glutathione-ascorbate cycle）抗歹血酸鹽、膀胱甘紋過氧化物配、谷氧還卵白氧化抑是直接佮一寡氧化性物質反應了後，會當予膀胱甘曉還原本（glutathione reductase）猶原恢復回還原態。鑑於伊佇細胞內底的高濃度佮佇細胞氧化還原態中所扮演的中心角色，膀胱甘馮是上重要的細胞抗氧化劑之一。佇咧一寡生物體中穀胱甘陵會予其他一寡含著稻基的多漠所代替，比如講放線菌內底去予人 mycothiol（AcCys-GlcN-Ins）替代、佇革蘭氏陽性菌當中予 bacillithiol（Cys-GlcN-mal）替代、佇咧動質的體當中予蟲基硫（Trypanothione）替代。

===脫黑素===

退烏素是一種真強抗氧化劑。伊會當簡單穿過細胞膜佮血腦屏障，佮其他抗氧化劑無仝，伊無參與著還原循環（Redox Cycling）中。像維生素 C 這款參與氧化還原循環中的抗氧化劑可能會發生著促氧化劑的作用毋過促進自由基的型成。退烏素一旦被氧化就袂用得還原轉去，因為氧化了後的脫程會佮自由基形成幾種穩定的最終產物。因此脫烏素被稱做終端抗氧化劑（terminal antioxidant）。

===生育酚佮生育三烯酚（維生素 E）===

維生素 E 是由生育酚佮生育三烯酚構成的八種相關化合物的統稱，𪜶是一類具有抗氧化功能的脂溶性維生素。佇這類化合物當中，因為人體優先吸收佮代謝 α-生育酚，所以乎 α-生育酚的生物利用度上大，也是已經予人研究的上濟的。

根據稱 α-生育酚是上重要的脂溶性抗氧化劑。伊清除泅離的自由基中間體並且停止自由基的鏈增長，往過保護細胞膜免受著過氧化鏈反應產生的過氧化脂質的破壞，由此產生的氧化態 α-生育酚自由基通被其他抗氧化劑比如維生素 C、視黃醇抑是泛醇猶原，使其重新轉到活性閣原態繼續衝突氧化作用。相關研究發現講是 α-生育酚而非水溶性抗氧化劑提起到有效保護欠少穀胱甘響過氧化物鋪四（GPX 四）的細胞避免其死亡的作用，而且 GPX 是已經知影是唯一一種會當有效減少生物膜中過氧化脂質的影響，這一研究發現佮 α-生育酚的細胞膜抗氧化作用是一致。

毋過猶閣無清楚其他的幾種維生素 E 咧抗氧化作用的角色佮重要性。就算講 γ-生育酚做為親核試劑會使佮親電性的誘突變物質反應，顛倒生育三烯酚對保護神經元免受損害去到重要的作用，但是對除 α-生育酚外的其他幾種維生素 E 佇抗氧化方面的作用猶知之啥物。

==促氧化劑==

起到還原劑作用的抗氧化嘛會當扮演促氧化劑（pro-oxidant）的角色。譬如講維生素 C 通過還原有氧化性的過氧化氫起去抗氧化作用，毋過維生素 C 嘛會當通過芬頓反應（Fenton reaction）先共價數較懸的過渡金屬離子還原，了後予還原的金屬離子通過反應產生自由基。

: 二 Fe 三 + + 抗壞血酸 → 二 Fe 二 + + 脫氫抗歹血酸

: 二 Fe 二 + + 二 H 二 O 二 → 二 Fe 三 + + 二 OH'''·'''+ 二 OH−

===補充抗氧化劑對健康的藏佇咧損害===

某抗氧化劑的無適當補充會唌疾病佮增加人的死亡機率。有準講是認為講，體內的自由基能唌啟動內源性反應來對抗外源的自由基（嘛可能是其他毒性物質）予人體受著保護。上近的實驗證據也有力地證實事實有影，內源性自由基產生的唌導作用予得秀麗隱杆線蟲的壽命延長。遮的有毒性的自由基佇咧低濃度的時陣有毒物興奮效應，會當起到延長歲壽命佮促進健康的效果，補充著量的抗氧化劑會磨消失遮的對健康起了積極作用的自由基。

==抗氧化學系統==

===概述===

和化學抗氧化劑的作用仝款，有足濟款抗氧化趨勢互相作用所構成的網路會當保護細胞免受氧化應激的損害。比如氧化磷酸化過程釋放出的過氧化物首先被轉變做過氧化氫，紲落去予人還原成水。佇這个解毒的過程是多種被協同作用的結果，第一步超氧化物轉變做過氧化氫的過程是佇超氧化物歧化扣化的催化下完成的，紲落由濟个無仝款的過氧化物鋪來負責清除過氧化氫。佮抗氧化代謝物佇抗氧化的過程當中需要互相協作配合仝款，咧抗氧化學的防禦機制內底遮的四序嘛需要互相協調配合，袂使干焦發揮作用，這嘛是對研究干焦欠缺某一種抗氧化趨的轉基因鳥鼠的過程中熟似著的。

===超氧化物歧化抹，過氧化氫瀨佮過氧化閣原本知影===

超氧化物歧化扣是一類佮催化超氧化物陰離子分解產生氧氣佮過氧化氫密切相關的被。

過氧化氫瀨是一種以鐵抑是受著輔助因為、會當催化過氧化氫分解做水佮氧氣的被。𪜶存在佇大多數真核生物細胞的過氧化物學著。

過氧化閣原本激烈（Peroxiredoxins）是一類會當催化抑原過氧化氫、有機過氧化物和過氧亞硝基陰離子的過氧化物鋪。伊有法度分三類：典型的二-半胱氨酸過氧化物猶原原膀胱、非典型的二-半胱氨酸過氧化物猶原原遭和一-半胱氨酸過氧化物猶原原膀胱。

===硫氧還卵白佮穀胱甘馮系統===

硫氧還卵清（Thioredoxin）體系包括十二千道爾頓的硫氧猶閣卵白佮之相伴的硫氧猶閣卵白還原本說。

膀胱甘馮體系包括膀胱甘馮、膀胱甘馮還原筏、膀胱甘馮過氧化物馮佮穀胱甘馮 _ S _-轉移鋪。這个抗氧化又閣有植物佇咧、動物佮微生物當中。

==疾病中的氧化應激==

氧化應激被認為佮加種疾病比如講老年痴呆症、帕金森症，遮爾病理系引發糖尿病、由糖尿病引起的併發症、類風溼性關節炎佮肌萎縮性龍髓側索硬化症引發的神經退行性變（neurodegeneration）有關。對其中的大部份疾病猶無清楚敢是由氧化劑所引起的，或者是作為講這寡疾病的次生後果會來自一般組織的損傷。

氧化反應對 DNA 的損傷會當引發癌症。比如超氧化歧化扣、過氧化氫瀨、谷甘胱學過氧化物配、膀胱甘馮還原筏、膀胱甘陵 S-轉移鋪等等幾種抗氧化抹能保護 DNA 免受氧化應激的損害。這寡交趾的多態性佮 DNA 損傷有關並提懸個體的癌症易感性風險。

==對健康的藏佇咧影響==

===器官功能===

因為大腦的新陳代謝速率是真緊而且頭殼攏大量袂飽和脂質，遮的脂質易成做脂質過氧化反應的目標，所以大腦非常容易受著氧化損傷的侵害。抗氧化劑所以作為藥物會當用於治療各類腦部損傷。超氧化物歧化趨的類似物（superoxide dismutase mimetics）、丙泊酚佮硫噴妥鈉能被用於治療閣灌注損傷（reperfusion injury）佮創傷性腦損傷（traumatic brain injury）。 Cerovive 佮依布響（Ebselen）做試驗性藥物用佇中風的治療。遮的藥物好親像會當避免神經元的氧化應激，並且防止細胞凋亡佮神經損傷。

===佮飲食的關係===

加食水果佮菜蔬的人得心臟病佮一寡神經症頭的風險有閣較低，嘛有證據顯示一寡青菜佮水果可能降低著癌症的風險。因為水果佮菜蔬是營養素佮植生素的來源嘛，由此推測抗氧化合物可能會降低著一寡疾病的風險。這个推斷講通過幾種有限的方式來進行矣臨床試驗，結果顯示這層觀點敢若袂當成立，因為試驗顯示補充抗氧化劑對降低患某寡慢性疾病比如癌症佮心臟病的風險無明顯的效果。這暗示了對食菜佮水果所紮來的健康益處來源於水果佮蔬菜當中的其他成分（比如講膳食纖維）抑是講來自一个複雜的透濫去。比如講閣較好額黃酮的食物具有的抗氧化效果若像應該愛歸功佇咧食物件內底的糖仔糖仔抑若非食物本身所含的抗氧化劑，果糖起了唌導體內增加合做抗氧化劑尿酸的作用。

血液中低密度脂蛋白的氧化被認為對造成心臟病著甲作用，上蓋起初的觀察研究發現攝入維生素 E 會當降低著心臟病的風險。所以後來開展至少七个大型的臨床試驗來測試補充抗氧化劑維生素 E 的效果，補充的維生素劑量對逐工五十 mg 至逐工六百 mg，遮的試驗無一結果顯示維生素 E 的補充會對死亡的總人數抑是因為心臟病死亡的人數造成顯著性差異。進一步的研究原仔得著仝款結果。閣無清楚佇遮的研究中所用的抑是佇大多數膳食補充劑中所含的維生素 E 劑量是毋是會當顯示增加氧化應激。總體上，就算講對氧化應激佇心血管疾病內底扮演的角色已經有清楚的認捌，但使用抗氧化劑維生素 E 的對照研究顯示得著心臟病的風險佮已經病症發展速率攏無降低。

===體育鍛鍊===

佇體育鍛鍊的時陣，氧氣的消磨量會比平常時增加超過十倍。消氧量的增大會產生閣較濟氧化產物造成運動中和運動後的肌肉疲勞。劇烈運動了後特別是佇運動了後的二十四點鐘內的遲發性肌肉疼嘛和氧化應激有關係，佇運動了後的第二至七工中免疫系統會對運動的過程中出現的損傷進行修復，對使身體素質提懸。佇這个過程中性粒細胞會產生自由基用來清除受損組織。所以體內傷懸濃度的抗氧化劑會佇咧這个修復的過程當中妨礙機體的修復佮適應。補充抗氧化劑嘛會妨礙通過體育鍛鍊增進健康，比如講阻礙胰島素敏感度的增加。

===不利影響===

有較強抑是原性的酸會當起到反營養物質（antinutrient，指會當阻止人體吸收佮利用某一寡營養素的食物成份）的效果，𪜶會佇消化系統內底通過佮鋅、鐵仔等結合來阻止人體吸收膳食礦物質。典型的例有草酸、孤寧佮植酸，𪜶咧用植物性食物為主的食食結構當中含量誠懸。開發中國家的飲食結構中肉類的攝入較少有植物酸的豆仔類佮無發酵的全麥 pháng 攝入較濟，引致開發中國家的膳食內底欠缺鈣佮鐵仔的狀況不止仔捷看著。

非極性抗氧化劑比如丁香油酚（丁香油的主要成份）有毒性的限制，所以過量濫糝用無透薄的精油對健康不利。大劑量服用水溶性抗氧化劑譬如維生素 C 時真罕得考慮𪜶的毒性，這是因為遮的化合物會通過尿液快速排出去體外。大劑量服用某一寡抗氧化劑對健康有長期的危害影響，β-紅菜頭素佮維生素 A 對肺癌患者的療效試驗研究發現予食薰者大量補充含 β-紅菜頭素佮維生素 A 的物質會增加𪜶患肺癌的機率，隨後的一寡研究嘛證實矣遮的不良影響。

===食品的抗氧化劑===

因為無仝款的抗氧化劑對各種活性氧物種的反應活性無仝，所以衡量抗氧化劑的抗氧化性毋是一个簡單的過程。佇食品科學中，抗氧化能力指數（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）已經成做衡量食品、果汁佮添加劑抗氧化能力的主要標準。其他的一寡測定方法包括 Folin-Ciocalteu 試劑法佮等效抗氧化容量分析法（Trolox equivalent antioxidant capacity assay）。

包括蔬菜、果子、穀物、卵類、肉類、豆類佮堅果在內的真濟食物當中攏有含抗氧化劑。像柑仔蜜紅素佮維生素 C 這款的抗氧化劑易佇長時間的儲存佮煮下受破壞。相比之下其他一寡抗氧化劑比如全麥穀物閣有茶葉遮的食品內底有的多酚類抗氧化劑閣較穩定。加工抑是煮食食品對其中所有抗氧化劑的影響是較複雜的，既可能增加抗氧化劑的生物利用度，譬如講菜蔬內底的油溶性類菜頭素用油煮食了後會當予吸收利用；嘛可能因為加工的過程當中暴露佇空氣當中使抗氧化劑受著損失。

其他一寡抗氧化劑無需要通過食物中得著是會當由人體自身合成。比如講泛醇（ubiquinol，coenzyme Q）真歹對腸道吸收有法度是由人體通過甲甲戊酸途徑合成產生。另外一个例是通過胺基酸佇咧人體內合成的粟胱甘響，因為穀胱甘寢予人體吸收進前會佇腸道中全部水解做泅離的半胱氨酸、甘氨酸和穀氨酸，就算大劑量口服能無法度提懸體內膀胱甘馮的濃度。儘管大量補充乙胱半胱酸會使增加膀胱甘願，但無證據顯示大量的攝入這類膀胱甘響的前驅體對健康的成人有益。對治療某一寡疾病比如急性呼吸困迫症、卵白質佮熱量的攝入不足造成的營養不良、對乙氨基酚過量對肝臟造成的損傷，做治療手段的一部份補充遮的膀胱甘曉的前體是有幫助的。

膳食中一寡其他成份作為促氧化劑會當調節體內抗氧化劑水平。𪜶通過消磨抗氧劑譬如某寡抗氧化趨趨來降低體內抗氧化劑濃度，以此途徑避免因為抗氧化劑濃度過懸所引起的氧化應激。遮的化合物譬如講異硫酸址佮薑黃素，可能嘛是一種會當用阻斷正常的細胞變做癌細胞甚至共刣死已經有癌細胞的藥物預防手段。

==抗氧化劑佇其他領域的應用==

===食品防腐劑===

抗氧化劑成做食品的添加劑會使幫助對抗食品的變質。暴露佇空氣佮日頭光下是食物氧化的兩大因素，所以為此會當共食物避光保存佮存囥佇密封容器內底，抑是像瓜仔哖按呢糊蠟包裹儲藏。毋過，氧氣對植物的呼吸作用嘛是十分重要的，將植物類食品佇咧厭氧環境之下囥落去了後會產生難鼻的氣味佮歹看的色水，所以鮮的水果佮蔬菜仝款攏囥佇咧含百分之八氧氣的環境下。抗氧化劑是一類十分重要的防腐劑，無仝款因為細菌佮真菌造成的食品變質，冰凍抑是冷傱食物猶原會當予較緊的氧化。遮的抗氧化作用的防腐劑包括天然的維生素 C 佮維生素佮人工合成的無食子酸丙址、TBHQ、BHT 佮丁基交茴香茴香。

無飽和脂肪酸是上捷看會著的𠢕被氧化的分子；氧化會引起𪜶的酸敗。因為氧化了後的脂類變色並產生類似金屬抑是硫磺的味啦，所以防止好額脂肪食品的氧化是真重要的。所以遮的含脂食物誠少通過風焦囥，是代之以煙燻、豉膎抑是發酵的方法來儲藏。準講是一寡脂肪較少的食物準講水果咧用空氣的焦燥進前嘛噴撒含硫抗氧化劑。氧化反應經常需要金屬催化，這就是按怎像黃油這類的膩瓤對毋免 a-lú-mih 箔仔包裹抑是囥佇金屬容器內底的原因。一寡含脂食物比如講橄欖油因為食物本身就有含天然抗氧化劑所以會當部份避免氧化，毋過猶是對光氧化足敏感的。一寡脂類的化妝品是比如講唇膏、潤膚膏嘛需要加入抗氧化防腐劑避免酸敗。

===工業用途===

抗氧化劑通常添加著工業產品內面，一个捷看的用途就是做燃料佮潤滑劑的穩定劑防止氧化，嘛有加佇汽油當中起到防止聚合對而且避免 ia̋n-jín 積滓形成的目的。二空空七年，工業抗氧劑的全球市場總量達到八十八萬噸，這創造差不多三十七億美金（約合二十四億歐元）的收入。

抗氧化劑較懸分子聚合物諸如樹奶、塑料佮粘合劑中間，用佇咧防止聚合物材料因氧化降解了失去強度佮韌性。像天然樹奶佮聚丁二烯這類聚合物的分子主鏈內底攏有碳雙鍵，𪜶特別𠢕受氧化佮臭氧化反應的破壞來發生斷去，抗氧化劑佮抗臭氧化劑（Antiozonant）著愛共保護落來。隨著材料的降解佮主鏈的斷裂，固體聚合物材料外露的表面開始出現裂紋。由氧化佮臭氧氧化產生的必紋會有區別，前者產生碎石路狀的裂紋效果（" crazy paving " effect），後者是咧搝伸勼應變的垂直方向頂懸出現閣較深的裂紋。聚合物的氧化佮紫外線照射下的降解不三時是有關聯的，主要是因為紫外線輻照會使化學鍵斷裂產生自由基。產生的自由基佮氧氣反應產生過氧自由基會用鏈式反應的方式引起進一步的破壞。其他聚合物包括聚丙烯佮聚乙烯嘛會受氧化的影響，前者對氧化閣較敏感是因為其主鏈的重複單元中存在仲碳原子，形成的自由基相比伯碳原子的自由基相比並穩定，所以閣較易受著進攻而氧化。聚乙烯的氧化往往發生佇鏈中的薄弱環節處，譬如講低密度聚乙烯中的支鏈點頂懸。

==參見==

* 益智藥
* 毒物興奮效應
* 聚合物降解

==參考資料==

==延伸閱讀==

[[分類: 待校正]]

抗氧化劑 - 修訂紀錄

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