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2025-08-22T11:16:12Z

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'''關華豆膠'''（Guar gum，CNS 編號：二十五空二五，CAS：九千石三十追空），嘛是叫做'''瓜仔爾豆膠'''，來自豆科植物瓜爾豆（關華豆）的拿東西，會當做食品增洘劑。伊主要是瓜爾豆的胚奶。瓜爾豆種子去殼，碖磨佮篩選取得關華豆膠。伊通常是一種會當自由流動的灰白色粉仔。

==生產佮交易==

瓜爾豆（關華豆）主要生長佇印度佮澳大利亞，佇美國，中國佮非洲的小作物。印度的古吉拉特邦、拉賈斯坦邦、佮哈里亞納邦是主要種區，啊若主要交易市場是佇拉賈斯坦邦的三个轄區，轄區如下：乾特布、岡格阿納加爾、哈努芒格阿爾。

印度逐年生產十配零－十二孵五萬盧比噸（一－一百二十五萬噸）瓜仔而已，予印度成做上大的生產國，約佔世界總產量的八十％。抑若佇巴基斯坦、印度邊仔這裡普邦是其瓜爾豆主產區。

瓜爾膠佮其衍生物是世界總產量的約是七萬盧比噸（七百 , 零噸）。工業用瓜爾豆膠約佔總需求量的四十五％左右。伊是用來做講咧軁油井（石油平台）中的控制劑，用方便的鑽井佮防止流體損失。

佇二零一二年，瓜爾豆價數增長了九倍至十倍。主要原因是，因為拉賈斯坦邦繼續洘旱，瓜爾豆膠的短缺陷落驚惶之中，致使哈里伯頓公司進前建立的庫存下降，產生大規模的價數咧起。

==屬性==

===化學式===

佇化學上，是一種半奶甘露聚集（galactomannan），是糖半奶糖佮甘露糖組成的多扣。其基質是由一个半奶糖佮 β 一 , 四-連結的兩个甘露隱基團互相連接的線性鏈，形成短邊分支機構。

===溶解度佮粘度===

關華豆膠比較佇刺槐豆膠有較好的水溶性，因為關華豆膠有較濟的半奶糖支鍊，同時嘛是較好的安定劑。佮刺槐豆膠無仝，關華豆膠並袂家己形成凝膠。猶閣使用硼砂或者是鈣會使使關華豆膠產生交聯（Cross-linking）使其形成凝膠。佇水中關華豆膠是非離子性的水狀膠體，並袂因為離子強度抑是 pH 值咧改變造成結構或者是性質產生變化。一般來講，佇咧 pH 佇咧五至七時關華豆膠結構猶原會當保持穩定。但是佇極端的酸性抑是溫度之下（如 pH 價值三而且攝氏溫度為五十 °C 時）

==吃品中的應用==

關華豆膠的上大市場是佇食品工業。

佇中國大陸瓜爾膠屬於食品添加劑，參見食品添加劑較，GB 編號：（GB 二十五空二五 )。

佇台灣屬於食品，非食品添加物，無添加限值規範，廣泛用於增稠劑、安定劑，比如講：冰淇淋、和菓子、海產、焦麵型泡麵、煉製品、沙拉醬等等，攏差不多有一寡使用。閣有，利用瓜爾豆酵素處理的豆酵素分解物中有「水溶性食物纖維」（膳食纖維）。這分子量佇咧二十～三十萬的時陣，有血糖被上昇或制作用、以及降低膽固醇、使排便閣較通順等等的生理效果。

佇美國，各種吃品中的應用，設置做無仝百分比的其允准濃度。

===戴奧辛汙染===

二空空七年七月，佇食品添加劑-關華豆膠-佇肉類中用作少量增加膏劑的食品添加劑中發現了高水平的戴奧辛了後，歐盟委員會對其成員國發出了健康警告。拈製品，點抑是熟食店產品。來源這就會當追溯到來自印度的關華豆膠，該關華豆膠被已經無閣使用的農藥五氯苯污染。
五氯苯含有類戴奧辛物質污染物。類戴奧辛物質會損害人類免疫系統。

==參考==

[[分類: 待校正]]

關華豆膠 - 修訂紀錄

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