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2025-08-24T00:02:22Z

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'''𰻞𰻞麵'''（注音：ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊㄇㄧㄢˋ；陝西方言國際音標：[piaŋ 二十四 piaŋ 二十四抹三十一 miã 五十五]）抑是'''油潑譀麵'''，是流行佇中國陝西關中地區的一種知名傳統風味麵食，屬於搝麵，通過撋、ua-sá-bih、𫝺、掣等方式製作，麵闊爾，如果「褲帶」，口感勁道，食進前加入各色臊抑是油潑薟仔。位居關中十大怪之首「摵仔麵若褲帶咧」。「𰻞」字有偌種寫法，因為歹輸入電腦，定予人代替寫做拼音，亦稱「'''𰻞𰻞兒麵'''」、「'''ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ 麵'''」抑是「'''鋪麵'''」、「'''餅麵'''」、「'''冰冰麵'''」、「'''比昂比昂麵'''」、「 phi̋n-phóng 麵。」

==讀音佮字型==

===讀音來源===

關於著「𰻞」一字的讀音的來源講法較濟，民間多流傳做擬聲。

有偌種講法：

*「餅」字一寡所在鉸白讀音，秦腔劇作家范紫東、語言學家郭芹納等等人認為講這个字來源佇古文獻中間不三時咧出現的「餅」字，為「餅麵」語音兒化音變。
* 地方話里「扁扁」的訛音。佇西北地區有的地方言內底，韻母「an」( 注音 :「ㄢ」) 和「ang」( 注音 :「ㄤ」) 會互相相濫摻。「扁扁」的讀音會變做「BiángBiang」的聲音。佇傳去伊的所在的過程當中，原義被放袂記，中央有人為著擴大銷售，刁工共神祕化，創造新字來宣傳「地方特色」。
* 擬聲詞，製作時擀制佮搝搝過程當中，麵佇案枋頂懸發出「BiángBiang」的聲音。
* 擬聲詞，製作的時陣將麵落鼎，麵拄著鼎沿，發出「BiángBiang」的聲音。
* 擬聲詞，製作的時陣將麵落鼎，麵抨甲空中，落去燒滾滾的水內底，發出「BiángBiang」的聲音。
* 擬聲詞，製作的時陣撈出麵佮調味抐過程中，發出「BiángBiang」的聲音。
* 擬聲詞，食麵的時陣，喙哺麵，發出「BiángBiang」的聲音。
* 擬聲詞，源於古早婦女洗衫時用摃槌仔撼衫的聲，秦代原始製作𰻞𰻞麵的時陣，若親像捶衫仝款，用槌槌槌共麵粞，發出「BiángBiáng」的聲音。

===字型佮歌謠===

「𰻞」字替書寫上複雜、筆畫上濟的漢字之一，上捷看字型做五十七畫，另外有寫法達到七十一畫。
biang 的字劃數：ua-sá-bih（三）八（二）馬（十）長（八）長（八）月（四）ua-sá-bih（二）戀」（二十三），𤆬𤆬毛火邊舊體（四），合計：六十四畫。

𰻞𰻞麵佇陝西關中地區廣泛流傳，各地頭「𰻞」傳統寫法並毋是完全仝款，衍生出十外種寫法。彼各種寫法筆劃無仝款，上少的五十四畫，上濟的有七十一畫以上。

以「六書」理論來講，「𰻞」字屬於會意造字。

此外，關中嘛有少數將其寫「ua-sá-bih」字，顯然是會意麵闊闊，發音一致為「ㄅㄧㄤˊ」。

是方便記起來「𰻞」字，民間流傳對應寫法的歌謠，歌謠基本解說如下：

毋過，歌謠佇咧各地流傳的版本嘛無盡相仝。下表示彼號這字一寡字型佮其歌謠。

===字型構造、歌謠來源===

「𰻞」字型的結構造概有麵麵的特性，體現原料、調料、製作工藝、辛勤操作、食客感受等，展現秦人心底闊、有稜有角、大苦大樂的性格氣質，映射著山川地理佮人情冷暖，組成了陝西獨具特色的飲食文化。

「𰻞」字中各部分會當聯絡無仝的內容進行解說。

====做麵的過程構造字型====

這有講法稱，「𰻞」字各部份表示矣做麵的過程。

*「穴」字型，指鋪麵，為一種和麵方式，定用瓷仔盆。
*「言」字型，即「鹽」，仝音互訓，指和麵的過程當中需要用鹽，鹽是必不可仔少的調味品。
*「九」字型（部份寫法），即「久」，仝音互訓，指鋪的麵愛久囥至少半工，成做「渥麵」。
*「ua-sá-bih」抑是「ua-sá-bih」字型，即「絞」，指教了後的麵粞需要沓沓仔捏，才會當筋道。
*「工」字型（部份寫法），指「工夫」抑是「功夫」，指製作過程中所開用工。
*「馬」字型，代指「一馬平川」，指麵條十分闊，如褲帶喔。
*「長」字型，指麵條毋但闊，而且長。
*「月」字型，即「肉」，麵內底會當囥入肉進行調味。
*「ua-sá-bih」、「戈」、「寸」、「丁」平字型，指用菜刀曲去，特指關中地區的切麵刀。
*「心」字型，講一心一意、專心致志。
*「𪜶𤆬毛火」字型，即「ua-sá-bih」，即「車車兒」，古咸陽的一種定定看著車輛。

====秦人文化構造字型====

陝西國際商貿學院教授傅功振稱，「𰻞」字各部分表示秦人文化元素。

*「穴」字型，指渭河流域的秦人，古代穴居。
*「言」字型，指「鹽」，為百味之祖，秦人飲食重要調料。
*「ua-sá-bih」和「長」字型，體現秦人製作這麵過程中的動作佮食喜悅。
*「心」字型，體現秦人忠厚樸魯、誠信熱情的性情。
*「月」字型，通「肉」，指驃烏的秦人愛食肉，秦人為「虎狼之師」。
*「馬」和「戈」字型，體現秦人尚武精神。
* 歌謠內底所謂「馬大王」，指秦將白起戰勝趙奢後裔「馬服諸侯王」「坐車回咸陽」的故事。
* 歌謠內底「咸陽」，突出秦地中心做咸陽。

====車夫形象構造歌謠====

陝西民俗學會理事劇應祿稱，「𰻞」字表示推獨輪車賣麵車夫的形象。戶縣大王鎮康王村有老人講，「𰻞」字就產生佇康王村一帶，和較早的地跟燥車有關係。

*「一點𠞭上天」，指賣麵車夫的草帽仔。
*「留一下鉤搭一下糖」，指掛麻糖。
*「東扭著，西扭咧」，指推車行路時左右扭振動以保持平衡。
*「倒一長，正一長」，指車幫頂坐著的長麵袋仔。
*「馬」字和「穴」字，分別代表矣查埔、女來。
* 發音「Biáng」可形容枵的時陣食麵，喙內底所發聲音，同時暗指男女之事，將食色性聚集一體，體現百姓上樸實的人生追求。

====其他的講法====

咸陽市有研究者認為講𰻞字歌謠是秦始皇大軍的「軍歌」，所以展現虎狼之師的魄力。

也有講法度認為講，此歌謠是秦國招賢令，招六國賢士歸秦。

===造字傳說佮研究===

關於著「𰻞」一字的造字來源講法較濟，民間傳說多包含講牽強附會。

====無名秀才造字傳說====

民間傳說「𰻞」字替民間一無名秀才所造，時代無詳。

傳說一名散凶倒、飢腸轆燥的秀才趕往咸陽時路過一間麵館，聽著其中傳出「Biáng—— Biáng——」的做麵的聲音，食一碗色芳味媠的褲帶一般闊的麵。

食了煞發現家己囊中見笑無法付數，哀求店家予伊寫字代替。伊按照店家「ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ 麵」的發音，感慨家己一路坎坷坷，一爿歌道：「一點飛上天，黃河兩爿斡；八字大張的，言字對內行，倒扭揤，正港扭；西一長，東一長，中央加一个馬大王；心字底，月字邊，留一下仔勾勾麻糖；捒車走咸陽。」一爿就寫落去矣「𰻞」字。

====秦始皇造字傳說====

民間傳說「𰻞」字為秦始皇所下令製造。

傳說秦朝時咸陽街頭定定有老公仔捒車沿街喝賣𰻞𰻞麵，定定對渭河中𣁳水佮麵、煮麵，拄著食客就出力搝動麵粞，一直到變做閣長閣闊的褲帶麵，抨入去滾水煮熟、貯入老碗公，加入調料、清油，十分筋道爽口。

徛起咸陽的秦始皇日夜操勞國事，厭𤺪矣山珍海味，無慾。一名宦官前往街仔路買碗「𰻞𰻞麵」送上，予秦始皇胃口大開。秦始皇問：「這是何物？竟比山珍海味閣較媠頂口。」，宦官答：「𰻞𰻞麵。」

秦始皇將伊看做是「御用」麵食，袂當予平民烏白食著，故御賜複雜字型，令百姓無法度寫出。

講一下，有詩否：「咸陽街頭踅過，拄著官府老爺漢，稟告君王好禦膳，君王知影講欲接見，捀來一碗𰻞𰻞麵」秦始皇十分佮意此麵，大聲「保我大秦江山！」為著鼓舞民心、號召保衛祖國，御筆寫落來這字。

====清初洪幫圖符研究====

流傳佇四川盆地的兩粒廣替人知的複雜漢字「」和「」，其內部結構佮「𰻞」字十分類似。類似結構的漢字流傳佇十外个省市，三百外冬來攏有出現，煞干焦限民間相傳，對無傳統典籍的收錄。

重慶一帶的「」字佮四川一帶的「」字，攏唸做「ㄗㄨㄟˊ」，即當地方言中的「賊仔」，意指強盜。為著方便的記持，𪜶相仝嘛有歌謠來對應，佇當地鄉村中人人攏會使暗唸。

有觀點認為，遮的漢字佮清初東南沿海地區頭拄仔興起的洪幫圖符十分類似，可能為洪幫隱語秘符，因為洪替各派系對南至北擴展傳播，這座圖符傳播各地，尤其是四川盆地，演化為漢字。

現存資料當中顯示，洪幫興起初期，東南沿海一帶的開香堂佈置中有圖符和四川盆地流行的「」和「」兩字差不多完全仝款。因為洪替歷來加有組裝祕字成做隱語的傳統，則會當用拆字法解讀這个圖符：

* 頂懸「ua-sá-bih、二、口、ua-sá-bih、ua-sá-bih」佮下部「心」（小篆體）構成做繁體的「戀」字，指「留戀」。
* 左右兩爿的「月」佮「戈」（抑是「ua-sá-bih」）佇圖符中原為對稱形狀，如新月初升，指「月」，省寫代指「明（朝）」。
* 中部的「馬」、「長」佮下跤的「𪜶𤆬毛火」，隱含「一馬做先」、「馬行千里」、「長途跋涉」之類含義。

所以，圖符內底可能隱含講「'''留戀大明，一馬做先'''」之意。佇咧傳播過程當中，可能沓沓仔發生變化，最後演化成做當地民間字符，傳播愈遠，其字型變化可能愈大。會當看出講，四川盆地的「」和「」兩字省起來矣「𪜶𤆬毛火」，疏疏的「𰻞」字增加了「穴」字頭。

趣味的是，這个字流傳到潮州話地區的時陣，予當地的民眾認為講佮「戀愛」的「戀」字同義，猶毋過讀音無仝，佇江夏交亭氏編的《彙集雅俗通十五音全本》中，收入潮州話「雞」部（oi）、「時」母（s）、陰入調，讀音是「soih 四」，佮當地的話「攑椅仔跤」、「枋齒縫」的「ua-sá-bih」字仝音啦。根據《潮汕十八音字典普通話對照》，此字佮「戀」字是仝義無仝字、無仝音，各部件攏會當解說戀愛的狀態：「言」談，是戀愛的中心；「絲」是「纏綿」二字的字爿；「日」、「月」佮兩个「長」代表時刻刻、久久長長；戰「馬」佮「反背」反映三角戀和情敵爭持的情況。當地人認為這字形將戀愛描述得毋著複雜、攏致使到致。

對比四川盆地一帶的「ㄗㄨㄟˊ」字，猶閣有洪替開香堂激圖符，此「soih 四」字亦十分相仝，只是加了「日」和「干」兩部件。若洪幫圖符中交「月」是「明朝」（大明）的「明」字劃省寫，「 soih 四」的寫法就是講「日」佮「月」齊現。而且「干」和「戈」攏是武器。會當相信「soih 四」字型，嘛是仝一來源。

===辭冊收錄===

* 傳統辭冊《解文說字》、《康熙字典》、《字彙》、《漢語大字典》、《中華字海》等中，攏無收錄這字。
* 截至民國年間的各地傳統方志中，較少牽涉著民間的小食物仔，猶未發現有關係麵的記載。
*《都市方言辭典（陝西卷）》收錄此詞條，閣詳細介紹了相關飲食文化：

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> : 𰻞𰻞麵 biángbiangmiàn [piaŋ 二十四 piaŋ 二十四抹三十一 miã 五十五] 詳見下邊詞條
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> : 𰻞𰻞兒麵 biángbiangrmiàn [piaŋ 二十四 . piẽr miã 五十五] 陝西上愛食的麵食之一……
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===電腦輸入佮顯示===

====佇咧 Unicode 收錄著====

早佇二空空六年，井作恆（John Jenkins）佮康立論（Lee Collins）電郵討論了後，提交矣「」字，比現行字形較少一个「心部件」。毋過，該字予人講交著 IRG 後，Marnen Laibow-Koser 指出井作恆予出構字式（IDS 序列）是「⿺ 𪜶𤆬毛火 ⿱ 穴 ⿰ 月 ⿰⿲⿱ 鋪長 ⿱ 言馬 ⿱ 鋪予長」，其長度是十八个碼位，佇二空空七年被指出無符合彼當陣《核心規約》中長度袂當超過十六的規定（後來的《核心規約》中刪去矣這一限制）。二空空八年，TCA 佮日方認為這个提案的字「字形霧霧」，應當釐清。二空空九年，這字轉去到中日韓統一表意文字擴展區 E 提案了後，山本知（Yamamoto Satoshi）指出伊欠缺矣「心部件」的問題，終其尾這字提案予人移除。這字嘛捌予人講著「急用漢字」區的討論內底，但是予日方佮韓方代表認為並非急用，最後干焦會當徙到審議擴展區 G 收錄字的 WS 二千空一十五中。

同時，范銘（Ming Fan）向 Unicode 提交「𰻞」字的收字申請。其後，佇咧 Unicode 審議新字收錄的 WS 二千空一十五中，此字的正體代號做 UTC 鋪七仔九十一，以胡勁濤、孫立新、史鵬飛等等的《都市方言辭典（陝西卷）》是證據；其類推簡化字是算講 UTC 被一千三百十二，用的證據施韻佳、梁貴紅、崇蓉蓉等等《重慶科技學院學報（社會科學版）》發表的文章〈Biáng 形紋樣探究〉。遺憾的是，提交的字形佮引用證據之間有差，正體的提交字形為上捷看的寫法「𰻞」，但引用證據中的寫法煞是欠缺去「板部件」而且而且「月部件」變大矣「」；簡體的提交字形為「𰻞」，毋過引用證據彼篇文章內底顯示的對應正體是「」，「板部件」變成是矣「戈部件」，兩个「板部件」嘛變做「板部件」。遮的字型差異毋但引起了討論，猶閣引起過意料之外的衍生提案，譬如講日本的鈴仔木俊險（Suzuki Toshiya）提出過「中日韓組合表意字符（CJK Complex Ideographic Symbol）」的概念，以「」來兼容各種異體，無論棋盤紋的部份為啥物，攏統一為仝字。甚至可容允像「」按呢的字。

最後咧，這个漢字佇咧二空二空年三月十更新的 Unicode 十三鋪空版本內底，收錄至中日韓統一表意文字擴展區 G 區域內底。正體字的編碼是 U + 三十 EDE 𰻞，類推簡化字的編碼是 U + 三十 EDD 𰻝。

====思源字體的表示====

舊版思源宋體佮思源烏體通過 OpenType 組字的特性，會當使用表意文字描述序列將「⿺‌ 𪜶𤆬毛火 ⿳ 穴 ⿰ 月 ⿰⿲⿱ 鋪長 ⿱ 言馬 ⿱ 抹壁雙面子」顯示為著「𰻞」。

二孵空空版起的思源烏體已經收錄這字，但是因為彼个版本於這个字正式加入 Unicode 前發佈，無法度對應碼位，字體閣較新進前無法度正常咧使用。二孵空空二版的更新後已經對應碼位，已經會當正確來顯示講，但是組這个特性也同時予人移掉。

==飲食民俗==

===民間歌謠===

有關中民謠稱：

賈平凹取其含義講：

這展現關係中拄仔烈火薟的秦風秦味，以及𪜶對𰻞𰻞麵佮油潑薟子的熱愛。

關中俗諺稱：

意指過門新婦需要拍罵以使其聽話，製作𰻞𰻞麵愛重撋撋才會當有筋道。

陝西民謠稱：

意指𰻞𰻞麵佮秦腔對百姓生活的重要性。

===民間傳說===

====康熙皇帝相關傳說====

相傳，清朝康熙皇帝假扮做商人巡查西北地區，路過陝西省臨潼縣魚池村時，借蹛一房姓人兜，厝內用誠濟𰻞𰻞麵招待。康熙十分佮意這麵，呵咾甲會觸舌，趁機會講其實做法，厝內人講：「紅喙綠葉玉石板，金色魚兒浮水面，鋪中的兩鬧熱滾滾」，閣詳細交佇原料、配料佮製作的方法。康熙回京後命御膳房進行煮製，煞做失敗，故詔令房氏進京為其做𰻞𰻞麵。為表感謝，皇帝恩准魚池村毋免納糧。這麵嘛因此名動天下。

==這市場佮文化推廣==

𰻞𰻞麵佇關中地區傳統上十分流行，嘛因為特別風味行向城市，陝西安等等的有真濟𰻞𰻞麵館，北京等外地城市嘛有𰻞𰻞麵館賣𰻞𰻞麵。

最近幾年，一家名「Noodle King」的𰻞𰻞麵連鎖店佇西安佮其他的城市開設濟濟分店，註冊商標，將𰻞𰻞麵品牌化運營。

二空空三年十二月，西安目鏡山野人的目鏡山野𰻞𰻞麵予中國煮食協會認定做第三屆「中華名小食」。

作為陝西麵食的代表之一，加之獨一無二的讀音佮字型，𰻞𰻞 pháng 有誠豐富而且有特殊的民俗文化。二空空九年十月，西安市非物質文化遺產保護中心佇𰻞𰻞麵故鄉的戶縣康王村組織矣𰻞𰻞麵「讀老碗會」，當地村民向望共這麵製作的技藝申報非物質文化遺產，閣會當打造專營𰻞𰻞麵的餐飲旅遊村。

二空二空年五月，日本七-Eleven 佇東京附近以限定商品的形式推出𰻞𰻞麵，引起話題。其後因為反應熱烈，七-Eleven 佇九月初閣發𰻞𰻞麵，其後閣會發售的範圍擴大到關東、東海佮近石各縣市。

==注釋==

==參考==

[[分類: 待校正]]

𰻞𰻞麵 - 修訂紀錄

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