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2025-08-23T16:08:40Z

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'''烘'''，予人認為是人類上原始的料理方式。是以燃料加熱佮焦燥空氣，而且共食物囥佇熱焦空氣內底一个較接近熱源的位置來加熱食物。一般來講，烘是佇火裡共食物料理到可食，佇現代社會，因為有足濟的用火方式，烘的方式嘛漸漸變做按呢，發展出各種烘爐、烘的、烘料等等。烘本身也成做一種多人聚會的休閒娛樂方式或者是生理。獨自燒烘佇現代社會中差不多是真罕得看的，無論講佇亞洲、美洲佮歐洲，烘肉通常是細到家庭，大至學校的集體活動。

因為共肉類烘的時陣會產生薰霧，定定看著烘的攏是佇外口做。但是煙霧會使使用強力通風來大幅減少，所以也有餐廳也發展出室內烘的用餐型式，佇亞洲如中國大陸、日本、韓國、台灣、泰國等地，講燒肉店，也就是佇桌仔中央有烘的架仔，桌仔頂頭有強的抽風機，咧燒烘架仔頂懸囥無煙火炭，架仔頂的網架仔抑是欄架仔予消費者家己共生肉烘熟的方式。

雖然烘主要指烘肉類，毋過今仔日會當烘的食材是足濟款，會當講是任何食材包括有蔬菜、水果等攏會當烘，亞洲定定看著的閣有豆腐、香菇、大同仔、海產等等攏烘的時陣定定看著的。

佇中國食品方面，有一種叫燒味類，包括講：燒鵝、豆油雞、燒肉、叉燒等等，毋是食客家己隨燒隨食的一類烘，但是英文嘛是叫做 BBQ，這種食品定定看著中國南方。

==世界各地==

===美國中西部佮南部地區===

佇咧外口進行，食物會囥佇咧烘爐的鐵網仔頂懸，烘爐設有蓋，會當共食物烘。佇美國南部，尤其是這个德州地區，烘是捷看的歇睏日活動。烘的調味汁一般會以柑仔蜜、醋和 ua-sá-bih 透濫來做。

====英文詞源====

有考據指燒烘的英文 barbecue 這个字，有可能是來到西班牙文 _ barbacoa _，若其閣來自加勒比海的阿拉瓦克語。

語言學家認為 barbecue 一个詞作為外來語，頭起先出現佇西班牙話，了後又閣相繼續進入葡萄牙語、法國的、以及英語內底。

另外一講是其實對法文本去 _ barbe à queue _，意思講「喙鬚到尾」，但是這並無可信，因為史料記載的是豬仔，抑若豬無下頦的喙鬚。結果演變做另外一種「無證據的趣談」：自前法國海賊來到加咧比海，佇島上會共規隻刣好的羊仔對喙鬚到尻川囥佇烘架仔烘熟了後入食，這个食物簡稱為 " barbe-cul "（法國的：喙鬚-尻川），演變成 barbecue 這个字；閣較因為 cue 佮英文字母 Q 仝音嘛，便變成矣 barbeque，尾仔閣較簡寫為 BBQ。

===南美式烘===

炕窯烘式烘，一般以大量肉類抑是菜蔬濫做伙，然後佇火裡慢慢仔用大火共烘燒食物件。

===歐洲抑是大洋洲===

歐洲地區使用的烘爐設計一般無起子，食物會囥佇咧烘網仔頂懸，而且使用夾仔反動食物。

===中國北方烘===

中國北方的烘肉深受新疆維吾爾族飲食文化影響，其中羊肉串佇咧北方地區甚至是定定看著。
北京烘肉食物以北京添鴨上出名，是當地有代表性的食食。

====鋪博烘的====

鋪博烘的特色是佇咧：小餅、烘爐佮搵料。二空二三年三月份以來，鋪博烘佇中國網路頂頭接紅，當地政府藉機會求城市發展。

===廣東烘烘===

廣東烘肉非常出名，其中包括叉仔燒啦、燒肉、燒奶豬佮燒鵝等等。

===四川咧烘===

四川烘是一種獨特的小食體系，伊無限制是燒烘肉，足濟素食的甚至佐食（如薟薑仔）乃至四秀仔攏予人號做烘原料。食品規模較小型化，無法度看規隻的豬抑是鴨，上大干焦有規隻的魚仔。｢豆腐皮」是其代表中的代表。煮食材百百款，用料廣泛，猶閣有成做一種體系化小食物仔是特點。四川烘肉用料佮口味較重，流行以飲料配合。

===香港烘的===

廣式叉仔燒、燒肉、燒鵝、燒奶豬、燒鴨，攏是香港燒味店佮港式的速食店定定看著的燒味食品。燒味是當地捷看著的食食。

烘是香港市民常看著的假日消閒活動，香港人稱之為「燒烙食」，學校和部份企業嘛會組織烘肉的活動，從而促進師生抑是職員間的交流。香港足濟的郊野公園攏設有烘爐。烘的時陣𪜶會一个食物插佇咧烘的烘叉頂懸，紲落做伙圍坐咧烘爐邊烘食物件。

===台灣烘肉===

從一九八空年代了後，烘肉已經成做台灣中秋節的特有節慶活動。台灣原住民的烘肉方式，就有規隻山豬架佇火炭火堆烘過；用火炭對石頭加熱等烘的方式。

====蒙古烘肉====

蒙古烘肉起是台灣，而且閣是由資深的相聲演員吳兆南改良號名的，並毋是蒙古傳統的飲食。一九五一年，原本是北京的吳兆南佇台北市新店溪畔的螢橋地區開設烘肉店維生，做法源自北京百年老店烘肉季；使用閣較濟種的肉品、料佮 sòo-sù 予規个體味閣較多元，牛羊雞豬肉閣佮菜蔬，閣淋落去豆油、麻油、蒜頭、薟薑仔、lê-bóng 汁、王梨等等十外種配料。吳兆南原本想欲共這新式料理號名做「北平烘肉」，但是聽起來有通共之嫌，因此改號名「蒙古烘肉」。

蒙古烘肉對發明以來，餐廳攏是採取一價食到飽的形式，只是彼當陣的路邊擔仔一个人只要新台票三十箍，這陣因為肉品的檔次閣較懸，加上燒餅、鹹菜白肉鍋等配套濟，一个人約新台票五百箍。

===日本式燒烘===

一般會當分做鐵枋燒，大阪燒，炭火燒等種類。

===韓國式烘===

燒烘爐體積細細佮形狀較平，會使囥咧桌頂，佇咧戶內底進行攏是袂䆀的。

==空氣汙染問題==

無完全燒化造成的煙霧，總是會造成嚴重的空氣汙染，產生的有害物質附到在吃物上，其危害類似二手薰。使用電會當烘上無容易產生煙霧，若毋免電著愛用高品質燃料，而且無論是任何燒入去烘的方法、用較低的溫度烘肉會當有效減少有害物質產生；佇室外烘的時猶是愛注意規體環境的汙染承受力，啊若佇咧室內烘的時陣嘛愛用高效會當通風設備並且處理好排煙，是避免空氣汙染的必要手段。

==健康佮致癌物==

肉類有胺基酸佮糖，抑若懸溫烘的肉類容易釋放致癌物質（譬如講苯抹粉），猶閣有唌來氧化應激、炎症反應、胰島素抗性。

另外研究顯示，燒烘使用的火炭，有可能咧著火的時陣放水銀。

==參見==

* 衝甲掠

==參考資料==

==外部連結==

[[分類: 待校正]]

BBQ - 修訂紀錄

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