萵仔筍

萵仔筍（學名：Lactuca sativa var augustana）， 閣稱莖用萵仔菜啊、千金菜、芳馬筍，咱台灣叫做茈莖萵仔菜啊，臺語叫做萵仔菜心（A 菜心）， 英語內底講celtuce（芹菜佮萵仔菜的組合詞）、stem lettuce、抑是Chinese lettuce。萵仔筍是菊科萵仔菜屬的一个栽培的品種，其他的葉仔佮肥大欉的莖均富含維生素佮微量元素，會當做菜蔬用。萵筍佇咧中國南北各地攏有栽培，佇歐美地區比較少看著。

栽培佮種類

萵筍通常通長三十席四十厘米，直徑三瀨四厘米，莖質脆，水份大。伊的肉色有淺綠、打綠佮黃綠色，有時仔會有紫色抑是紅色的斑。萵仔筍伊會當根據葉仔的形狀分做尖葉佮圓葉兩个類型。占萵仔筍的產量中大部份的是佇秋季掖種，春季收穫的春萵筍，但也有秋萵筍和夏萵筍。各地的主要品種有四川掛絲紅、白皮香早種，尖葉仔佮北京鯽仔筍等。

萵筍的短縮莖隨植物的旺盛生長漸漸伸長，莖佮葉的生長速度達到最高峰了後仝時落降。北方栽培的越冬萵筍短縮莖開始肥大了後，就進入長達百外工的越冬期佮泛青期，返青期過後莖的生長率攏明顯提懸，莖端漸漸分化做花芽，繼續伸長，所以萵筍的主要食的部份有包含稈佮稈啦兩部份，而且古早熟品種花莖所占比例大，暗熟品種花莖所占比例細。

營養佮食用歷史

萵筍中有足濟種維生素佮無機鹽，其中以鐵的量較豐富，萵筍的鐵佇咧有機酸佮鴟鴞的作用之下，𠢕做人體吸收，故食新鮮萵筍，對治療各種散血非常有利。萵仔筍閣含一種見笑，會消除強致癌物質一一亞硝胺，有一定抗癌作用。萵筍中的尼克酸，會當激活胰島素，促進糖的代謝，著糖尿病老人真有益。

幼葉仔會當搵醬抑是炒制，萵仔筍莖伊有切片抑是切絲落清炒抑加入其他配料炒制，嘛會當抹水後涼的抑是做湯。萵仔筍閣會當做各種的加工品，譬如講江蘇鴻縣的曝乾菜是萵筍的干製品；陝西省潼關的醬筍是萵仔豉著抑若成。

萵筍佇中國的食歷史悠久，自唐代由葉用萵仔菜中選植，元代詳列去栽培佮加工的方法，故去予西方叫做是「中國萵仔菜」。 一八九四年的《美國園藝》就有介紹萵仔筍的莖會當供食用，佮蘆筍氣味相仿的文章。一九四空年代頭尾，Atlee Burpee 種子公司再次將藏區附近的萵筍種子引入美國，彼个時陣閣號做「Asparagus Lettuce」，如今萵筍已經漸漸進入歐美國家的家庭食譜。