阿馬道里重排

阿馬道里重排（英語：Amadori rearrangement）為 N-取代的影響胺轉變做一个-胺基-一-去氧-二-酮堤的同分異構反應。見於學類和胺基間的美拉德反應、鋪排佮苯學的反應猶佮蝶鋪排的生物合成反應中。

_ N _-抹基胺發生重排生成相應的一-胺基-一-去氧酮剪。用佇咧1626化學。

比如講，D-甘露糖（一為環型結構，二為開鏈型結構）和氨反應為偕胺基醇 ( 三 )，( 三 ) 無穩定，真緊失水變為石垣基胺（四為環型，五為開鍊型亞胺結構）。 該鼻芳基胺用鼻佮乙酸鋪處理，發生 Amadori 重排，經過烯醇中間體得著產物酮。乙酸吱嘛會共糖的所有響基乙又閣。

Amadori 重排是食品化學 Maillard 反應中間的一步。

參見

• 化學反應列表

外部連結

• Play by play Amadori rearrangement and more