日本叉牙魚

日本叉牙魚（學名：_ Arctoscopus japonicus _，英語：Sailfin sandfish）是鱸形目鱷亞目毛齒魚科的魚。日語號做ハタハタ（ua-sá-bih、ua-sá-bih、雷魚啊、燭魚）， 別名カミナリウオ、シロハタ。日本語 ハタ 是石斑魚亞科的魚類，佮叉牙無牽連啊。

佇日本主要佇最近日本海地區被食的，為秋田縣的縣魚。調理方式有煠魚、烘魚仔、魚脯、膎、mí-sooh 豉的、魚露等。

魚卵伊予人叫做是 ブリコ，這个魚仔因為會大量聚集生卵，所以定定有真大的數量卵箍仔沖上秋田縣等地的海岸，法律規定海岸頂懸的魚仔卵除了科研用途以外是袂使採集，所以會當供食的魚卵，來源濟來自捕著的母魚腹內底。

魚仔卵除了鮮味通常無啥物味，通常會用鹽抑是講 mí-sooh 豉的，抑是魚仔體煮調，因為卵膜如樹奶真有伸勼，魚卵咬了會產生「噗咇哩噗」（ブリッブリッ）的聲音，因而得等，毋過這真特殊的口感，成做當地民眾受歡迎的食材。

使用

食材

食用方法有鹽烘、魚脯、浸味炕予焦、田樂、魚仔湯、甘露煮（醬魯）、 飯 sú-sih（熟 sú-sih）等。

日本叉牙魚無鱗、小骨少、龍骨足𠢕擘離，定定規隻抑是切掉頭殼落去燖煮抑是炰。烘鮮的攕牙魚仔的時陣，先共尾部的骨頭拗予斷便能對頭部輕鬆剝掉規个龍骨抑若好食的用。搵著 mí-sooh 烘的田園料理佇山形縣庄內所在真捷看著。

鮮魚貨會當滾水煮了後搵豆油食，抑是講煮叉牙的魚湯（ハタハタ 汁，mí-sooh 湯）， 叉牙魚仔若無落尾囥入會容易爛。

攕牙魚 sú-sih 是熟 sú-sih（なれずし）的一種，也會當做保存食品。著愛用的時陣提出來佮切好的菜做伙來食。也定定鹹膎抑是講 mí-sooh 豉鹹以後燖煮抑是炰。這是佇咧卵白質的來源減少的雪國為著度過冬季的重要食材。

佇鳥仔取縣有鹹了後才用甜醋豉的食品，以及用是醋調味過的豆粕做成的白魚 sú-sih（しろはたずし）， 每當時四月魚季會成做賀露大明神春祭的活動食品。

魚露

共攕仔齒魚用鹽豉並發酵，過濾了後的魚露號做鹹魚汁抑是鹹汁（しょっつる）。 用叉仔按呢、青菜、豆腐等等食材煮做「鹹魚汁鍋（しょっつる 鼎）」。因為佇秋田共豆油抑是魚仔露煮做的鼎物料理講號做「貝鼎（かやき）」，鹹魚汁鍋有當時仔嘛予人號做「しょっつるかやき」。「かやき」一般認為是由以大螺仔殼代替鼎的「貝蛾 き」轉變來。