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| '''ua-sá-bih'''（學名：_ Eutrema japonicum _；日本語：ua-sá-bih／わさび／ワサビ _ wasabi _ \ *）， 音譯做'''哇沙比'''，閣叫做'''山崙仔'''，是一種屬於十字花科山岳菜屬的綠色植物，氣味真強。ua-sá-bih 薟佮薟佮薟無仝，薟薑仔的薟味刺激喙舌，而且 ua-sá-bih 的薟味煞刺激鼻懷。ua-sá-bih 定定看著日本山谷河流的邊仔生長，其他的品種包括 _ W . koreana _ 佮 _ W . tetsuigi _；市面上普遍賣的兩種 ua-sá-bih 是 _ W . japonica _'Daruma'（達磨）佮 _ W . japonica _'Mazuma'（真妻）， 猶毋過 ua-sá-bih 閣有真濟無仝款的品種。因為乎 ua-sá-bih 較少看著佮貴參參，一般生理無夠好抑是主打低價數的 sú-sih 店嘛定定用氣味近來親像薟根生產仿製品。 | | '''ua-sá-bih（ㄌㄡˋ）'''（拉丁語：fistula）閣稱'''鋪管'''，是體表上皮細胞佮腹內抑是深層組織之間形成的病理性管道，有內口佮外口。中醫學亦將「或者是懷念的外口」這號做「'''落勾'''」，屬流膿水、攏足齊全的、袂用得收口的潰瘍口。 |
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| 其種加詞「_ japonicum _」意為「日本的」。
| | 有時，欲達到對某一種疾病的治療目的時陣，嘛需要對外科手術的方法製造一條延管。 |
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| ==名稱==
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| 日語的「ua-sá-bih」兩字佮「ワサビ」的發音並毋對應，為日語熟字訓一例；「 ua-sá-bih」原指種佇幽暗山頂，葉如錦葵科植物的葉仔的植物。日文漢字名「佮佐比」佇咧九一八年頭擺出現佇咧《本草佮名》中，但是純為發音的用字。
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| 中文有時錯稱 ua-sá-bih 為 ua-sá-bih，猶毋過其實 ua-sá-bih 是由芥菜種子生產的，佮 ua-sá-bih 無關係，只是兩項攏是刺激性 sòo-sù。
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| 香港嘛稱 ua-sá-bih 為'''青芥辣'''，毋過佇日常口語會直接用日語讀音 wasabi（粵拼：waa 六 saa 一 bi 四）。
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| ==吃用==
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| ua-sá-bih 通常伊莖部賣；ua-sá-bih 骨需要磨做幼塗形才會使使用，當 ua-sá-bih 塗研研了需要 ua-sá-bih 莖包好，防止氣味揮發佮變質；所以 sú-sih 師傅製作 sú-sih 時會共 ua-sá-bih 囥佇魚仔佮飯之間。較工夫的 sú-sih 師傅會曉製作 sú-sih 時，才會去研究所需要的 ua-sá-bih 泥，好保持 ua-sá-bih 塗清涼的風味佮避免變質。
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| ua-sá-bih 葉仔會使食，嘛有 ua-sá-bih 莖的薟味。ua-sá-bih 葉仔用鹽醋醬汁豉過暝了後會當製造 ua-sá-bih 沙拉，嘛會使用豆油煮食，成做下飯、落酒的小菜抑是卷仔 sú-sih 的材料食用，甚至會當搵著粉漿了後糋 thia̋n-pú-lah。有的 sú-sih 店為著毋敢食 ua-sá-bih 的人客，會佇部份 sú-sih 捀出來用 ua-sá-bih 葉包好，等人客點才捀起來有達到 ua-sá-bih 塗糜壓制魚臊的仝款效果。
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| 市場上銷售的彼个所謂「ua-sá-bih」，嘛有糊狀佮焦粉產品。糊的 ua-sá-bih 通常用齒膏筒狀的管仔裝載。粉狀的產品有袋仔貯佮罐仔的產品，會使用水疱開做糊。但這寡產品的大部份攏是使用類似菜頭的十字花科植物薟根（_ Armoracia rusticana _）佮綠色食用色素生產的仿製品。部份日本生產的糊狀產品內底有真正的 ua-sá-bih，包裝上會加以字樣區別，「 本 わさび 使用」（使用真的 ua-sá-bih）是有含五十％抑是講以上 ua-sá-bih，「 本 わさび 入 り」（加入真正 ua-sá-bih）是有含五十％以下的一个產品。真的 ua-sá-bih 根具有一定的甜味，佮遮的代用品的味無仝，毋過焦燥了後，味佮芳辣味就會消失，所以真正的 ua-sá-bih 無適合加工成粉狀產品。佇美國抑是中國差不多所有 sú-sih 店，佮日本的部份 sú-sih 店，攏用仿的 ua-sá-bih，因為真正的 ua-sá-bih 是貴參參。
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| ==用途==
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| ua-sá-bih 糊看起來若風行佇美國抑是墨西哥的酪梨醬；予人作孽抑是因為無了解日本料理的人，有時仔會一改食傷濟 ua-sá-bih，刺激鼻懷當感覺無爽快，好佳哉 ua-sá-bih 的薟味感覺薟薑仔的薟味感維持較短。ua-sá-bih 會當囥佇咧豆腐頂懸食，抑是和涼的甜麥仔麵做伙食。細量的 ua-sá-bih 原仔會合囥佇咧 sú-sih 抑是 sa-sí-mih 上。足濟時陣人會共 ua-sá-bih 佮豆油濫做伙，才予食物搵著；猶毋過 ua-sá-bih 的味佇水內底會較緊溶去。食 ua-sá-bih 的上好方法是共食物搵著豆油了後，才閣加上講 ua-sá-bih，並且愛避免 ua-sá-bih 參豆油濫做伙。
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| 佇二零一七年，日本研究出 ua-sá-bih 有化學的物件 Isosaponarin 佮六-Msitc，竟具有喚醒頭皮內底的毛奶頭細胞（Papilla Cell）的能力。伊一旦接觸頭皮，就可刺激頭毛生長。佇咧 WST Method 測試研究中，這種化學物質的作用類似米諾地而已（Minoxidil，生頭毛的產品當中捷看著的成份）， 佇咧測試內底所採用的濃度較，Isosaponarin 只需要 Minoxidil 的三百份之一，刺激毛奶頭細胞的效果竟然會當有三倍成效。
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| ==化學==
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| ua-sá-bih 的獨特味道是由異硫硫酸鹽來的，包括講：
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| * 六-甲基硫己基異硫氰酸鹽
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| * 七-甲基硫庚基異硫氰酸鹽
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| * 八-甲基硫辛基異硫氰酸鹽研究發現異硫硫酸鹽能抑制微生物生長。這可能解說是按怎會變歹的海產通常佐以 ua-sá-bih 來食。猶毋過若對海產的品質有懷疑，無論是毋是佐以 ua-sá-bih 攏無愛食物件，因為乎 ua-sá-bih 完全無法度治療食物中毒。
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| ==栽培==
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| 因為會當大型栽培 ua-sá-bih 的所在並無濟，今仔日大部份的加工「ua-sá-bih」其實干焦染青色的薟根，抑是薟根根尾加上 ua-sá-bih 落尾製造。佇咧日本，栽培 ua-sá-bih 的所在有：
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| * 靜岡縣
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| * 長野縣
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| * 島根縣
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| * 山梨縣
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| * 岩手縣人工栽培 ua-sá-bih 的所在上北海道，南至九州。真的 ua-sá-bih 的需求非常大，日本定定需要對以下地方大量進口：
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| * 美國俄勒岡州
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| * 中國大陸
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| * 紐西蘭 ua-sá-bih 栽培需要雞屎等肥料佮長期流動的水，若是無管制，會對河流構成嚴重汙染。而且 ua-sá-bih 對著地力的消磨是誠大，只要是割了 ua-sá-bih 的田，為著欲用種 ua-sá-bih 殘留的物質有夠額的時間消去，需要休耕五年才會當閣種 ua-sá-bih 抑是其他的植物。
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| ==準備方法==
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| ua-sá-bih 通常用金屬製的卸鐵研磨，但是有的人要用較傳統的工具，如一面光滑一面粗粗的焦鯊魚皮；嘛有人親手製造出有齒的磨來準備 ua-sá-bih。猶毋過鮮的 ua-sá-bih 不止仔貴，誠濟餐館會甘願使用粉尾狀的替代品。
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| ==參見== | | ==參見== |
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| * 水生植物 | | * 耳屏 |
| * 大王 ua-sá-bih 農場（日本長野縣）
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| * 薟根
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| * ua-sá-bih 醬
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| ==參考文獻== | | ==參考文獻== |
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| ==外部連結==
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| * https : / / www . wasabishampoo . com
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| * https : / / web . archive . org / web / 二十五空五百一十五空二千八百四十空六百三十八 / http : / / freshwasabi . com / about . htm
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| * http : / / gernot-katzers-spice-pages . com / engl / Wasa \ _ jap . html
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| * http : / / web . haystack . mit . edu / staff / jball / Wasabi . pdf
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| * http : / / www . mangajin . com / mangajin / samplemj / Wasabi / wasabi . htm
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| * http : / / www . hort . purdue . edu / newcrop / nexus / Eutrema \ _ wasabi \ _ nex . html
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| * http : / / www . hort . purdue . edu / newcrop / proceedings 一千九百九十三 / V 二嬸五十一 . html # Wasabi
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| * Wasabi-The Best Accompanist of Sushi
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| * New Zealand Wasabi Limited : On the culture of wasabi
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| * The etymology of wasabi（日本語）
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| * Wasabi's History（日本語）
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| * Mustard ua-sá-bih，Horseradish 薟根，Wasabi 哇沙比（中文）
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| [[分類: 待校正]] | | [[分類: 待校正]] |
ua-sá-bih（ㄌㄡˋ）（拉丁語：fistula）閣稱鋪管，是體表上皮細胞佮腹內抑是深層組織之間形成的病理性管道，有內口佮外口。中醫學亦將「或者是懷念的外口」這號做「落勾」，屬流膿水、攏足齊全的、袂用得收口的潰瘍口。
有時，欲達到對某一種疾病的治療目的時陣，嘛需要對外科手術的方法製造一條延管。
參見
參考文獻
