鵝

鵝閣稱家雁，是經人類牽教的兩種雁之通稱，屬於家禽。東亞的鵝為牽教的鴻雁，歐洲、西亞佮北非的鵝是牽教的灰雁，其肉、卵佮絨羽攏是人類取用。根據統計全世界一年有約七億的鵝予人刣刣以供人食用。

特徵

所有的鵝攏是用肺喘氣，用璞划水。

對生物學的角度講，鵝被列做是鴻雁抑是灰雁的馴化亞種。東亞佮歐洲、西亞的家鵝起源無仝，前者為牽教的鴻雁，後者為牽教的灰雁，兩个人會當講外形分辨，東亞鵝的喙齒根部有肉質瘤狀突起，歐洲家鵝是無。近代兩種鵝均廣泛分布佇世界各地，並產生同時有兩人特徵的雜配種。

男爾斯・達爾文佇咧《動物佮植物佇厝裡飼落來的部份》一冊內底講著鵝馴化的歷史非常的古早，早期荷馬史詩就已經有鵝予牽教的紀錄，佇古羅馬時代的神廟里，嘛有人類飼養家鵝，作為奉獻予神的犧牲。此外猶閣有人根據古埃及筆劃留落來的資料，認為佇公元前二空空年左右，埃及就成功地牽教矣家鵝。

中國古籍莊子《南華經》中有記載：「命徛起殺雁而煮之，徛徛咧請摃，其實若會當鳴其中袂當鳴，請譬相。主人扶：殺袂當鳴者」說明在公元前四零零年以前中國就已經有成熟的家鵝馴養技術矣。

晉朝大書法家王又閣愛觀賞鵝的姿態，《晉書・王曉之傳》記一項：「（扳之）愛鵝，會稽有孤居交代一鵝，善鳴。求市未能得，𤆬親情朋友命駕就觀。交代表示會到，料理之待之，吐氣嘆惜彌日。」金代有皇帝獵鵝的記載。

鵝仔是人類飼的主要家禽之一。

鵝肉是真受歡迎的料理之一。明代筆記中有關於食鵝掌的記載：「往早有一人，善制鵝掌。每一鋪養肥鵝將殺，先熬滾油一盂，投以鵝足，鵝疼愛絕，是縱之池內底，任其實跳跳。爾而復擒復縱，炮枋如初。若是者數回，著其實講因為掌嘛，甘美甘甜，厚會當寸，是食中異品嘛。」

顧公燮《消夏閑記採抄》卷頂懸嘛載：「雲間葉映榴好食鵝掌。以鵝置鐵厚頂懸，浸火烘甲掠﹔鵝跳唬袂煞，以豆油醋飲之。少幸鵝斃，干焦賰皮骨，掌大如扇，味美無倫。」

「鵝」的異體字有「ua-sá-bih」「ua-sá-bih」「ua-sá-bih」「ua-sá-bih」，是唯一會當上下左右變換構件位置而無改變意義的漢字。

中國民間傳說鵝為「分物」，會使一寡疾病發作。有傳說明代開國功臣徐達功高震主，朱元璋驚之。徐達患有背骨，忌食刺鵝，朱元璋偏賜炊鵝全宴予徐，明朝規定賜宴著愛即時食、全吃。徐達知朱元璋的意思，流目屎共鵝肉食了，無偌久毒發而亡。

[編]

《欽定古今圖書集成・博物彙編・禽蟲典・鵝部》，出自陳夢雷《古今圖書集做》