Α-粉漿

α-粉漿是一種內切葡萄糖普遍，屬於粉漿。

理化性質

• 米黃色、灰咖啡色粉尾。會當水解粉漿內底的 α 影一 , 四-葡萄糖又閣。會當將粉漿切斷做長短無一个短鏈糊精佮少量的低分子糖類，對這隻予粉漿糊的黏度降快速降低，即起到降低溼度佮「液化」的作用，所以這類粉漿閣號做液化鼻。作用溫度的範圍六十～九十尺度，上適宜的作用溫度為六十～七十尺尺度，作用 pH 值範圍五孵五～七鼗零，上適 pH 值為六更零。Ca 二 + 具有一定的激活、提高漿粉漿活力的能力，並且對其穩定性的提懸嘛有一定效果。

催化反應

• 催化水解 α 影一 , 四-糖霜鍵
• 干焦會當催化水解直鏈粉漿，生成 α-麥芽糖佮少量葡萄糖。

存在

• 主要存在佇人的腰尺佮胰臟
• 嘛有佇咧麥芽、虼蚻瀾腺、芽胞桿菌、焦草桿菌、烏麴黴佮米麴黴內底。

來源佮製法

• 米麴ba̋i、興趣性普魯士藍桿菌、粉漿液化桿菌、地衣芽孢桿菌佮焦草桿菌分別經發酵、精製、會焦燥來。

注釋

α-粉漿漿催化水解粉漿會予粉漿黏度快速降低，所以閣共號做液化粉漿。