甜麥仔

甜麥仔（學名：_ Fagopyrum esculentum _）， 亦作普通甜麥仔以佮其他仝屬的物種區別，是保存麥仔屬的植物，也有人共伊分入樹頭屬，伊是一種雙子葉仔植物。普通甜麥仔佮仝屬的苦蕎麥仔（_ F . tataricum _ Gaertn）、 金翹麥（_ F . dibotrys _ H . Hara）攏會當做糧食，雖然佇中文名稱有一个麥仔字，但甜麥仔佮其他的糧食作物無仝的是，伊無屬於禾本科。甜麥仔是對小野甜麥仔（_ Fagopyrum leptopodum _）演化出來的，野生甜麥是一種藤本植物，毋過種的甜麥仔亞種的莖煞是𫞼的。

甜麥仔種子呈三角形，予人𠕇殼所包裹，去了後會使磨麵食用。

種作

甜麥仔（_ F . esculentum _）佮苦蕎麥仔（_ F . tartaricum _）一般認為講起源佇中國，尤其是西南部的四川、雲南、西藏交界的地區，因為甜翹佮苦蕎的近緣野生種主要分佈佇這个所在。毋過通過化石佮微化石（主要是花粉）鋪排，發現上早會信的栽培甜甜粿出現佇公元前五千外年的中國北部黃土高原地區。甜麥仔佇公元前二空空年進前已經傳到歐亞大陸各地，可能是通過喜馬拉雅山南麓向西傳到懸加索地區佮歐洲。

甜麥仔生長期短，會當佇苛刻的酸性塗內底生長，無需要過濟的養分佮氮素，但是需要有充足的水分，下暗種，佇較涼勢的氣候下開花。所以會當佇受水災了後做為補種，抑會當做綠肥、飼料抑是防止水土流失的崁植物。

普通甜麥仔占全世界種甜麥仔的百分之九十以上，主要種甜麥仔的國家有露西亞、中國、日本、波蘭、加拿大、巴西、南非和澳大利亞，美國種作甜麥仔佇近年已經銳減，一九一八年有四千平方千米，到一九六四年干焦賰兩百平方千米。

利用

吃用

甜麥仔麵粉較麥仔麵粉較深，法國人用佇咧做烏 pháng；日本人做甜麥仔麵，朝鮮人做一種涼糕仔，波蘭人直接用未磨的脫皮種子做糜，另外歐洲人才用來做糜抑是做粉漿使湯增膏。甜麥仔麵內底有蘆丁，會當沓沓仔解心血管疾病，因為其實有允卵白量足少的，會當予人對刣卵白袂當吸收的人食。但甜麥仔嘛是過敏原之一，有的人食了會發生過敏反應。

發酵的甜麥仔麵俄羅斯人做焐餡餅，法國人做小薄餅，有一種類似鞋箠的味。

佇咧四川、雲南、貴州等地高寒山區所蹛的被族居民將甜麥仔當做主食之一。學族居民將甜麥仔區分做「甜蕎」（鋪文：ꈿꐎ）和「苦蕎」（鋪文：ꈵꆈ）兩類，「 甜蕎」大概比中國大陸佮日本等等的普遍種敨的各類品種，而且「苦蕎」是適應當地高寒氣候的特殊品種。雖然「苦蕎」有一定的苦味，毋過允族人民向來非常佮意。佇咧閩語北部方言地區，一般咱婚禮的時陣攏會攢甜餅，當地漢族人稱呼做「甜粑粑」。 講必備甜餅的原因是當地抹粉味方言內底「甜麥仔」和「思念」諧音（當地板語稱「甜麥仔」為 [ŋgɤ˧]，而且「思念」的發音則為 [ŋgɤ˧] 抑是 [ŋgu˧]）。

甜麥仔抑是一種蜜源植物。但是甜麥仔伊的莖葉仔有毒，食會造成甜麥仔中毒症，皮膚會對日頭光過敏，尤其是淺色的精牲佮肉色淺的人反應閣較強烈，毋過其他的穎仔無毒而且營養豐富，穎仔菜族群食用𪜶的幼嬰仔「甜麥仔栽」。

種皮

甜麥仔種皮會當用於添充枕頭佮坐苴，甜麥仔皮較勇，無傳熱佮反射熱。尤其對遐的對羽毛過敏的人，甜麥仔皮枕頭比羽絨枕頭愛好，所以甜麥仔皮嘛成做一種商品買賣。這馬當咧研究甜麥仔皮枕頭對人類健康的益處。

激酒

近幾年來用甜麥仔取代其他的糧食來激 bì-lù，會當降低 bì-lù 中的含糖卵白量，生產「無糖卵白 bì-lù」，適合對糖卵白敏感的，著奶糜佮落來的人飲用。

冰淇淋

近年來有一寡手工冰淇淋店，模仿一般冰淇淋的口感，使用甜麥仔製作出無含乳製品的甜麥仔冰淇淋，零膽固醇，熱量較低，全素會使食，屬一種獨特的冰。

飲品

共苦蕎進行加工了後，會當做茶來飲用，予人叫做是「苦蕎茶」。 味微苦，猶毋過十分芳真俗，佇中國西南地區的小型餐廳當中真受歡迎。

參考資料

• 糧食作物手冊
• Damania , A . B . 一千九百九十八 . " Diversity of Major Cultivated Plants Domesticated in the Near East " . [一]
• Mazza , G . 一千九百九十二 . _ Buckwheat ( Fagopyrum esculentum ) , the crop and its importance _ , p . 五百三十四孵五百三十九 . In : R . MacRae ( ed . ) . Encyclopedia of food science , food technology and nutrition . Academic Press Ltd . , London .
• Mazza , G . 一千九百九十三 . _ Storage , Processing , and Quality Aspects of Buckwheat Seed _ , p . 兩百五十一孵兩百五十五 . In : J . Janick and J . E . Simon ( eds . ) , New crops . Wiley , New York .
• Marshall , H . G . and Y . Pomeranz . 一千九百八十二 . _ Buckwheat description , breeding , production and utilization _ , p . 一百五十七刣兩百十二 In : Y . Pomeranz ( ed . ) . Advances in cereal science and technology . Amer . Assoc . Cereal Chem . , St . Paul , MN .
• McGregor , S . E . 一千九百七十六 . _ Insect Pollination Of Cultivated Crop Plants _ , chap . 九 Crop Plants and Exotic Plants . U . S . Department of Agriculture . _ As found on the website of the Carl Hayden Bee Research Center of the USDA Agricultural Research Service _ . [二]

延伸閱讀

[編]

《植物名實圖考 ・ 甜麥仔》，出自吳其濬《植物名實圖考》

外部連結

• 甜麥仔的營養成份
• glutenfreebeerfestival . com-用甜麥仔製造麥芽糖
• 甜麥仔，Qiaomai 藥用植物圖像資料庫 ( 香港浸會大學中醫藥學院 )（繁體中文）（英文）
• 甜麥仔 Qiao Mai 中藥標本資料庫 ( 香港浸會大學中醫藥學院 )（繁體中文）（英文）
• http : / / www . htbuckwheat . com 中國上大上專業苦蕎生產商四川環太