蔥

蔥（學名：_ Allium fistulosum _）， 別名蔥仔、大蔥、葉蔥、胡蔥、冬蔥、漢蔥、木蔥、蔥仔、菜伯仔、水蔥、和事草，為多年生草本植物，葉仔圓筒形，中央空，脆弱易折，呈青色。佇東亞國家以及各處亞裔地區內底，蔥仔捷做為一種真普遍的芳料調味品抑是菜蔬用，佇東方煮食有重要的角色。

某寡亞洲人習慣佇咧炒菜前將蔥佮薑切碎做伙落油鼎炒予金黃（俗稱之為「芡芳」抑是「板鍋仔」）， 爾後才共其他菜蔬下入鼎當中炒。此外，共蔥仔食佇中國山東省佮東北三省的某一寡地區嘛較時行並且是一種捷看著的飲食習慣（抑是食療手段）， 比如山東的傳統名食「煎餅卷大蔥仔」。 咧做湯麵如清湯麵抑是牛肉麵的時陣，佇麵條熟會當將切碎的蔥仔（嘛叫做蔥仔花）掖佇咧麵。佇日本料理佮韓國料理當中，碎蔥嘛是四常用材料之一。

語源

屬名「Allium」為中性名詞，意為「蔥 / 蒜」；種名「fistulosum」為形容詞「fistulosus」的中性主格形式，意為「中空的」。

形態

久年生草本，鱗頂懸葉基生，白色好親像莖的部分實為半透明葉鞘峇峇抱合抑成，這號做「蔥仔白」，葉身是管狀中空呈綠色；鋪形的花序，花苞中空佮葉等等，兩性花；摃開到分之下，種子烏色。

中醫學藥效

《 神農本草經》謂蔥白「主傷寒，寒熱，出汗，中風，面目腫。」取用部位做蔥仔白部份抑是全欉。

性味歸經

• 味辛
• 性溫
• 入肺、胃經

功效

本草，會當促進消化液分泌，有健胃作用。

• 《神農本草經》民國復古輯本：蔥仔實，味辛，溫，無毒。主明目，補中不足。其莖，平。作湯，治傷寒寒熱，出汗，中風，面目腫。

內科

• 《傷寒雜病論》少陰病篇：經方用全蔥仔抑是蔥仔白，以達所謂通陽的效果，如白通湯，抑是通脈四逆湯加減法內底—— 面色赤、戴陽者，加蔥九莖。
• 時方漢醫學：蔥白配蔭豉仔會當提來發汗，解除外感病症。
• 蔥仔有揮發油，油中為蒜薟素。
• 蔥仔有較強的殺菌作用，特別是對這个臭頭仔菌佮皮膚真菌抑制作用較明顯。本品亦能刺激汗腺，有表汗作用，並且會當促進消化液分泌，有健胃作用。
• 蔥仔著蝒蟲性腺疼有效。取生薑白三十克，作孽提汁，用植物油三十克調服，咱做一擺量（囡仔啉減）， 每日二改。
• 炒熱外熨臍腹肚治吐尿不利、腹肚脹、腹肚疼。

居家種作

蔥仔一般種的塗內底，亦會當做水耕栽培的方式來種作。若欲家己生產，會當共市場買的規欉蔥仔去除蔥仔葉佮部份蔥仔白供食食了後，賰的部份蔥仔白佮根部會當提來種，只要繼續落肥佮適度沃灌，即可重新閣發蔥葉仔。若想欲生產出較濟的蔥仔白，會當追加崁塗。日光無法度照射著的部份即成做蔥仔白。

相關條目

• 薑
• 蒜頭
• 洋蔥
• 韭
• ua-sá-bih
• 臊菜
• 三星蔥
• 《𫝺蔥仔歌》

圖集

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參考資料

• 《神農本草經》
• 《中藥方劑學》
• 《傷寒雜病論》
• 特有生物研究保育中心

延伸閱讀

[編]

《欽定古今圖書集成 ・ 博物彙編 ・ 草木典 ・ 蔥部》，出自陳夢雷《古今圖書集做》

《植物名實圖考 ・ 蔥》，出自吳其濬《植物名實圖考》

外部連結

• 蔥，Cong 藥用植物圖像資料庫 ( 香港浸會大學中醫藥學院 )（繁體中文）（英文）