蒜
蒜（學名：_ Allium sativum _）， 亦名蒜頭，因為出自西域，佇中國得古名「胡瓜蒜」。 有「俄國人的大麻」之稱。地下鱗莖味薟，有刺激性氣味，這號做蒜頭，有通做調味，若是會當入藥。蒜葉仔叫做青蒜抑是蒜仔，花苔號做蒜苔，攏會使做菜蔬。蒜為五辛之一。
歷史
蒜原產佇亞洲中部抑是西亞地區，位置是這馬的印度西北、阿富汗、烏茲別克、嘎啥物米爾一帶。公元前兩千七百八十至二一空空年古埃及已經有種蒜的紀錄。中國佇漢朝的時陣由張抹壁西域引進栽培，佇臺灣就是三空空年進前自大陸引進。張華《博物志》卷六記載：「 張被被西域閣較，著蒜頭、番石榴、胡桃仔、胡蔥、鋪排、胡菜」，北魏賈思又閣《齊民愛術 ・ 種蒜篇》又閣述：「 張鈺周流絕域，始得蒜頭、葡萄、鋪排」；閣引晉郭義恭《廣志》：「 蒜，有胡蒜，蒜頭。」
「 蒜」佇中國上早看著的《夏小正》一冊，上頭仔講的是卵蒜，即小蒜。
形態
蒜是久年生宿草本植物，葉狹長抑若扁平，淡綠色，表面有蠟粉；地下鱗莖由白色的膜質外 kha-báng 裹，內底有小鱗莖，叫蒜瓣，由莖盤上逐个葉胳中的胳胴膨大來翻頭。
蒜頭的品種濟，按照鱗骨外皮的色水會當分做紫皮蒜佮白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少爾大，薟薟乎濃，產量真懸，多分布佇華北、西北佮東北等等的所在，耐寒力弱，佳哉春季播種，成熟暗；白皮蒜有大瓣佮小瓣兩種，薟薟較汫，比紫皮蒜耐寒，偌秋季掖種，飽穗古早。
值得注意的是，並非所有蒜頭攏分瓣；無分瓣的蒜頭叫做獨子蒜，是佇生物學上佮分瓣大蒜平級的另外一變種。
號名
「 蒜頭」，足濟人嘛會叫做「蒜頭」。 將其種佇塗內底抑是淺水內底，頭仔會出生有的像蔥仔的青色的栽仔，有的地區共這幼栽仔嘛叫做「蒜頭」，但是嘛有真濟地區將此綠苗叫做「蒜仔」，閣有地區稱此茈栽仔為「蔥仔花」。 蒜頭繼續發甲開花期，會發出較𠕇的花柄托佇頂懸的花，有的地區稱此花柄做「蒜仔」，但是真濟所在花柄落「蒜茸」。
北京附近的叫法：①「蒜頭」→ ②「蒜頭」抑是「青蒜」（茈栽仔）→ ③「蒜仔」（花柄）。
東北、河南、江西、四川等地的叫法：①「蒜頭」抑是「蒜頭」→ ②「蒜仔」→ ③「蒜茸」。（此說法分布地區好像較廣泛。）
湖北的叫法：① 蒜頭（根部）、「蒜頭」抑是「蒜頭」（葉部）→ ②「蔥頭」→ ③「蒜仔」抑是「蒜茸」。
河北的叫法：「 蒜茸」。
蒜的英文名稱 garlic 佇古英文中作 garleac，由 gar（意思為 spear，矛抑是槍）和 leac（意思為 leek，韭蔥）結合而成。蒜的英文名稱中之所以含 leek 和 spear 這兩个成份是因為蒜的形若親像韭蔥，搤小鱗莖（clove）攏形好親像矛頭（spearhead）的緣故。
佇咧日本，蒜頭的漢字寫法是「忍辱」，只是到今大部份以假名「ニンニク」替代。
品種
慣勢上，人平常時仔所講的「蒜頭」，指的就是蒜的鱗。
中國大陸
中國傳統蒜種做獨子蒜。廣東開平特產金山火蒜就是一種加工過的孤囝蒜。如今的分瓣大蒜乃張鈺瑾出使西域後引入。佇中國大陸，蒜頭大白蒜絕大部份產佇河南、山東，江蘇、新疆嘛產一寡；四六瓣蒜大多產於陝西、河北；紅皮蒜頭大部份攏出山東、雲南、四川；上好的獨子蒜佇咧殕茶縣；蒜種一般產於四川、江蘇等地。相對來講這个白蒜的產量誠濟，鹹汫，和油低；紅蒜佮獨子蒜產量少，味薟，芳，含油懸。
位佇山東省的金鄉縣予人呵咾做「中國蒜頭之鄉」。 除了這以外，猶閣有以下叫是出名的產地：
- 廣西：玉林市仁東鎮。
- 山東：臨馮市蘭陵縣、濟南市商河縣、原萊拋荒市、東營市廣饒縣、開講城市孵平區、抹著澤市成武縣，安丘市（鋪坊市代管）。
- 江蘇：馮州市（徐州市代管）、 徐州市豐縣、鹽城市射陽縣、太倉市（蘇州市代管）。
- 河北：鋪排永年區、大名縣北部。
- 河南：開封市杞縣、鄭州市中暴縣賀兵馬村。
- 上海：嘉定區的。
- 安徽：馮州市、枋州市來安縣。
- 四川：成都市溫江區、彭州市。
- 雲南：大理市。
- 陝西：興平市。
- 新疆
臺灣
雲林、嘉義。
泰國
泰國北部亦出產獨子蒜，號做 Kratiem tone。
用途
蒜的鱗骨（即大蒜、蒜頭）是人類日常生活中不可欠缺的調料，生食加熱均可。蒜咧煮魚仔、肉、禽類佮蔬菜的時陣有去臊增味的作用，特別是佇冷拌菜內底，既可增味，閣會使殺菌。蒜仔佮蒜仔佇中晝當中定定做青菜，煮食了後食。歐美西餐中，是定定用蒜頭配合橄欖油炒芳增味，中餐亦用，只是改用中國定定看著的塗豆油、豆油等類。
蒜有含大蒜素。《本草綱目》記載蒜頭可治療便毒諸瘡、產腸脫落來、小兒驚風。現代醫學認為蒜頭會當提懸免疫力，提高人體淋巴 T 細胞、巨食細胞等免疫系統轉化的能力。共鮮的蒜仔切片佮作孽以後生食對心臟健康有幫贊。醫學上被用來驅除腸內的寄生蟲。此外，有研究認為蒜頭的有機硫化合物能有效抑制大腸癌細胞。
一般的蒜頭佇六十四尺度左右懸濕條件下加熱一個月以上，會成做烏蒜（日本語：ua-sá-bih にんにく）。 共彼大白蒜連皮 ( 用布桌清氣 ) 嘛囥入電飯煮內底，設定「保溫」狀態十二工，取出閣風焦五工亦可製作烏蒜。
烏蒜佇經過長時間的發酵熟成了後，大蒜中所含的卵白質被分解做胺基酸，碳水化合物被分解做單糖，原本誠簡單造成拍呃、各味的蒜素成分咧發酵過程中，嘛轉化做無刺鼻異味的含硫化物，口感變閣較好、閣較𠢕入口。
宗教含義
佇歐洲蒜頭予人認為會當趕走一般的吸血鬼。
蒜為佛教、道教五臊之一啦，認為會引起人情慾，不利修佛，佛會受氣，無法度普渡眾生。
參考來源
冊
- 陳彥甫 .《二十大排毒的蔬果非常食不可》. 康鑑出版社 . 二千空一十四抹三鋪十九 . ISBN 五十四抹四千三百空二孵三千四百三十八（中文（臺灣）） .
資料庫
- 昆明植物研究所。蒜 .《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所 . [二千空九九二二四] .（原始內容存檔佇兩千空一十五五分四配二）.
- 蒜，【 英文名稱】Garlic【拉丁學名】Allium sativum L . 藥用植物圖像資料庫 ( 香港浸會大學中醫藥學院 )（繁體中文）
延伸閱讀
[編]
- 《欽定古今圖書集成 ・ 博物彙編 ・ 草木典 ・ 蒜部》，出自陳夢雷《古今圖書集做》
- 《植物名實圖考 ・ 蒜》，出自吳其濬《植物名實圖考》
外部連結
- 蒜頭品種圖集
- 蒜頭，Dasuan . 藥用植物圖像資料庫 ( 香港浸會大學中醫藥學院 ) . [二千空一十一孵十二孵一] .（原始內容存檔佇兩千空一十七抹二鋪十）.
- 蒜頭醋做法教學營養師共你鬥相共一遍就上手