糖仔

糖仔（C 六 H 十二 O 六，Jmol 立體圖）是一種簡單的糖（單馮）， 真𠢕溶佇水，佇真濟食品內底存在，佮葡萄糖、半奶糖做伙構成矣血糖的三種主要成份，會當如蜂蜜、樹仔頂的水果、漿果、瓜仔類猶閣有一寡青菜如甜菜、番薯、歐洲菜頭、蔥頭等中揣著；通常佮甘蔗糖佮葡萄糖形成化合物。糖嘛是甘蔗糖分解的產物。甘蔗糖是一種雙槳，消化過程當中，經過隱的催化特性會分解做一个葡萄糖佮一个果糖。

糖是甜度上懸的天然糖，果糖的甜度一般予人認定是蔗糖的一孵七三倍。

詞源

糖仔的英文名稱「Fructose」由兩个詞根「Fruct-」 和「-ose」組合來成。「Fruct-」 號做拉丁語名詞「fructus」，是「果子」之意，而且「-ose」是分子名稱通用的後綴。

化學性質

糖仔是六-碳多涂基酮。因為穩定的半縮酮佮內部氫鍵果糖結晶呈狀六箍結構。這種形式的正式名稱做 β-鬮仔糖。咧溶液中，糖仔以由七十嘛％β-鬮仔糖、二十三％的 β-鬮仔糖、五％的 α-歪膏糖仔糖猶閣有少量的 α-被喃果糖佮鏈狀結構果糖所組成的平衡混合物的形式存在。

發酵

果糖會當佇咧厭氧條件下跤是由酵母抑是細菌發酵，酵母抹轉化糖（葡萄糖抑是糖）成做乙醇佮二氧化碳。佇發酵過程當中所釋放的二氧化碳會溶解佇水中，佇遐佮碳酸達到平衡，除非發酵共空氣拍予開。溶去的二氧化碳佮碳酸產生矸仔裝碳酸氣化發酵飲料。

美拉德反應

果糖和胺基酸發生美拉德反應，為食物中的閣原刷（碳水化合物）和胺基酸／卵白質佇常溫或者是加熱的時陣發生的一系列複雜反應，賰的來是有生做棕烏色的大分子物質類烏精，抑是講號做烏素。除產生類烏精外，反應過程當中閣會產生成百上千个有無仝款的氣味的中央體分子，包括閣原酮、枋枋佮雜環化合物，遮的物質為食品提供了宜人可口的氣味佮唌人的色水。

脫水

果子糖較好脫水產生知影基糠四界，這个過程成做一種低成本，對植物產生的汽油佮柴油的替代物。

果響著基本的性質

熔點：一百十九个-一百二十二謼氏度 ( dec . )

水溶性：三千七仔五 g / L ( 二十五氏度 )

結構：佇咧溶液中存在著支鏈果糖佮其實自身通過親核加成反應形成的半縮酮鴒鷥（五箍環，百分之二十八）參與著養殖（六箍環，百分之七十二）。

對人體健康的影響

過去認為使用果糖代替砂糖，佇相仝甜度下會當減少熱量的攝取，其升糖指數嘛誠低，糖佇預防佮控制糖尿病頂較好。毋過這款觀點已經受著反駁，現代醫學認為果糖只是袂曉醉的酒精（會造成膩瓤肝、大箍佮咧癮性）， 著愛限制佮預防起去，若無會造成代謝症候群。這馬醫學認為果糖可能會致使新陳代謝糊糊，予人去致著心臟病、糖尿病佮疼風的機率增加。指出高果糖漿的化學結構會刺激胃口，並且使予肝臟將閣較濟的威脅心臟安全的三酸甘油址輸出到血液中。另外咧，果糖會當壓制體內的微量元素閣，正三價的閣倒佇維持血糖、胰島素佮膽固醇的正常水平常起重要的作用。二空空八年胰臟癌細胞實驗研究嘛初步發現，胰臟癌細胞代謝果糖的速度懸於葡萄糖，所以，果糖嘛有可能會唌腰尺癌細胞分化，因為促進胰臟癌細胞生長。

由美國德州安德森癌症中心醫生科恩（Lorenzo Cohen）一份刊登佇咧「癌症研究」的論文研究結果指出，愈來愈濟科學證明，西方飲食是多種癌症的風險因素，而且上無三分之二的癌症佮生活方式有關係，譬如講食薰、無健康飲食佮欠缺運動。其中糖對癌症的影響，尤其值得來關注。科恩團隊發現講，果糖主要影響一个名號做十二-LOX 的新陳代謝的過程，幫助細胞轉移抑是擴散，大多數癌症的病人毋是死佇原底發腫瘤，是轉移的病症。這个發現嘛會當解說，是按怎食較濟含糖食物的癌症病患，較可能得著晚期癌症。佇科恩的研究中，做鳥鼠仔六個月大時，以食粉漿為主食的鳥鼠內底有百分之三十著奶癌；除了粉漿以外閣食甘蔗糖的鳥鼠仔，有半數罹患奶癌。而且糖食愈濟，腫瘤就生愈大的。上新的統計顯示，提懸果糖攝取量，疼風機率嘛會提懸。

參考資料

一 . ^ The Health Effects of High Fructose Syrup , Report 三 of The Council on Science and Public Health ( A ma八 ) . 美國醫學會 . 二空空九年九月 [二千空一十八學十一] . 二 . ^ Corn Syrup . 美國食品藥品監督管理局 . 一九七六年 [二千空一十八學十一] .