埃古斯

埃古斯抑是稱埃古西、它古西（英語：Egusi,agusi,agushi），是一類葫蘆科植物（比如金瓜、西瓜、葫蘆）的富含脂肪佮卵白質的種子，咧烘予焦抑是曝焦。伊嘛是西非飲食中的主要煮食食材之一。

當地人爭議這个詞，敢是閣較適合用佇咧描述遐的特定的大種子瓜類（比如講苦西瓜子），抑是用描述任何葫蘆科植物的種子。但是遮的種子的特性佮用途大致相仝。種埃古斯的主要國家有馬里、布吉納法索、多哥、加納啦、象牙海岸、貝寧、奈及利亞佮嘎麥隆。

使用

埃古斯湯是一種用埃古斯舂甲搜出來增加膏後的湯類，伊在西非深受歡迎。佇無仝地區內底氣味各有無仝。除使用種子、水、油以外，埃古斯湯通常閣增加一寡菜葉仔、青菜、調味料佮肉類。菜葉通常包括斑鳩菊葉、塌槽金瓜葉仔、青翠、菠薐仔菜。其他青菜定定看著有西紅柿佮爛豆。典型的調料有薟仔、洋蔥、非洲刺槐豆。此外閣定定加有牛肉、羊肉、魚、蝦仔、淡水龍蝦。

佇奈及利亞，埃古斯深受無仝人群的歡迎，特別是奈及利亞東南部的伊格博人、南部的伊比比奧人佮埃菲克人（卡拉巴爾人）、北部的豪薩人、西南部的埃濟人、埃桑人、埃特薩克人。約魯巴人均佮意埃古斯，值得提起是佇奧孫州的伊利沙民眾，佮意食碎番薯配埃古斯湯。

佇咧加納，埃古斯嘛予人號做阿古西之阿卡羅阿（英語：akatoa of agushi）。其使用方法佮奈及利亞相𫝛，通常用來做湯佮燖菜，上捷看的是製成帕拉維菜（英語：palaver sauce）。

一九八空年後的時，加拿大政府資助了一个研發機器的項目，用佇咧幫助嘎麥隆人處理埃古斯的脫殼曝制。奈及利亞已經開發出一種製作埃古斯的機器。

參考

使用

相關

參考