米其林指南

《米其林指南》（法國的：_Le Guide Michelin_）是法國知名 thài-ià 製造商米其林公司所出版的美食佮旅遊指南冊的總稱，其中以評鑑餐廳佮旅館、封面為紅色的「紅色指南」（法國的：Le Guide Rouge）上有代表的就是，所以有當時仔《米其林指南》一个詞特指「紅色指南」。 除了紅皮的食宿指南以外，猶閣青色的封面的「綠色指南」（法國的：Le Guide Vert）， 內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路引等等。

歷史

《 米其林指南》誕生佇一九空空年的巴黎萬國博覽會期間。雖然彼當陣規个法國汽車數量無夠三千，米其林公司的創辦人米其林兄弟看好汽車旅行有發展的遠景，若汽車旅行愈興，𪜶的 thài-ià 嘛會當賣甲愈好，所以就按呢會共地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等對汽車旅行的資訊集結起來，出版了隨身手冊大細的《米其林指南》一冊，並且免費提供予客戶索取。免費提供一直繼續到一九二空年，米其林兄弟仔然間注意著𪜶厚心製作的《米其林指南》予人修理廠員工當做工作台的桌跤補苴來用，意識到免費提供的冊顛倒會予人看做無價值的物件，所以決定對當年開始取消免費提供，改做賣，後來沓沓仔發展成做今仔日的星級認證制度。

一九二六年，《 米其林指南》開始加入共評價優良的旅館特別以星號標示的機制，一九三一年開始啟用三个星級的評等系統。米其林公司伊為著欲維護評鑑的中立佮公正，所派出的評鑑員攏是業內經驗豐富的專家，撨做普通人客四界暗訪，藉此觀察店家上真實的一面，首創於《米其林指南》評鑑的評審權威性對這个建立。

米其林公司原先以歐洲做重心，近年《米其林指南》佇咧歐洲同業特別是法國本土的影響力有下降的趨勢，所以開始開拓海外新的市場，譬如講美國佮日本等等的東亞佮北美的地點，評鑑也就較趨勢國際化。二空空七年三月十四，米其林佇東京宣布欲佇仝年十一月推出日文佮英文版的《米其林指南－東京篇》，日本成做世界第二十二个、亞洲第一个納入《米其林指南》評選的國家。二空空八年底《米其林指南－香港、澳門篇》推出，為繼續東京了後納入評選的亞洲城市（了後二空空九年京都和大阪）， 並為《米其林指南》去到中國大陸市場挵門磚。二空一六年九月二一，米其林正式發佈頭一版二空一七年上海米其林指南。七月二一，二空一六年版新加坡、十一月初七，首爾二空一七年版嘛佇咧仝年開辦首屆。二空一七年十二月初六，曼谷二空一八年版。台北是二空一八年三月十四推出二空一八年版。二空一八年六月二八，亞洲第九个城市廣州二空一八年版、中國第三个城市北京，佇二空一九年十一月二八出刊頭版。二空二空年八月二四，台灣第三屆米其林，臺北以外，加入臺中。二空二二年八月三十號，台灣第五屆米其林，台北呢、台中以外，新增臺南佮高雄。

評鑑

米其林依照評鑑標準按呢，予一粒至三粒星的評價，評鑑標準包括食材品質、總舖師對氣味以及煮調技巧的駕駛能力、料理當中展現的個性、敢有啥物價值值餐飲水準一致性。評鑑以城市為單位。

受評餐廳著愛有接受一般人客用餐，干焦接熟似人客抑是特定人客的會員制餐廳無法度列入去評鑑。一寡本底得著星級的餐廳所以袂當繼續保有星級，比如講日本東京的 sú-sih 餐廳—— 數寄厝橋次郎。有一寡餐廳雖然無拒絕外來的新客，但是若予人發現有賣座位的情形，亦有可能予人排除評鑑資格得著一星的餐廳表示佇仝類別內底出眾；二星代表總藝高明、值得咱踅道前往；三星為上高星級，代表餐廳供應的料理出類出萃、值得專工造訪。

除了三个星等評價，米其林另外閣有「著必比登推介」（Bib Gourmand）， 推薦價數較平民化的餐廳，甚至是街仔路小食物仔。

爭議

程序無透明

米其林評鑑主要予人怨慼病的是反應傷慢、標準無夠嚴謹、程序無夠透明佮帶有法度偏見。有評審就捌講，所有得著獎餐廳愛每十八個月閣再造訪評鑑，但是除非予人投訴，事實上的複查隔三年半，無夠頂真。

平民美食「死亡之吻」

死亡之吻是講，店頭煩惱佇業主著愛知影店頭得著米其林餐盤推薦了後，會大幅的提升厝稅，逼遷抑是結業。自二空一二年起，香港版米其林食評加入平民化美食推薦了後，連同「佳佳甜品」，首先後致使數家平民食肆遭業主加租逼遷抑是結業，分別為：

• 二空一二年六月，是佇西洋菜街南之「好旺角麵家」總店，去予業主加租五成的結業，若無仝區的兩間分店。
• 二空一二年十二月，「 添好運點心專門店」因加租，被迫由街路遷入商場。
• 二空一四年八月，「 阿鴻小食」，本底評級一星，獲評級後遭業主加租六成結業。
• 二空一五年十二月，佇早一個月前得著米其林推介二十三間香港街頭小食，榜上有名的被灣川龍街祥興記上海生煎包，貼出「再會」告示，指因業主加租，被逼搬遷，閣一改來應驗「死亡之吻」。

地方認知缺失

頭一版廣州米其林指南計畫二空一八年六月尾溜，廣州市旅遊局連同米其林公司共同開展米其林指南發佈的預熱佮宣傳工課，出版廣州旅遊定製版的廣州米其林指南，製作宣傳文案

， 開初文案以「米到羊城」為著講欲寫口號（粵語中含咪咪的前置句式攏為著無定句，這口號所在理解即是莫來羊城）， 發佈後你就袂少質疑，英文名是使用普通話拼音毋是傳統的 Canton，認為米其林推廣無充分了解地方歷史文化，要求重新製作文案。

審查的爭議

因為最近幾年《米其林指南》正試圖消除過去偏向法式料理佮高級餐飲取向，因此對星級餐廳來進行審查的評價引起爭議。

二空一九年，佇法國阿爾卑斯山區（Alps）的餐廳「森林之家」（La Maison des Bois）總舖師維搝入稟法院控告米其林指南評分手法粗粗。因為一个米其林調查員將這个餐廳的法國料理當做英國料理評分對三星降級做二星引發爭議，案件定佇十一月二七佇巴黎西郊的南泰爾審理。這个案件最後用餐廳總舖師提使用英國調味料欲敗訴法國已經過廚神保羅 ・ 博庫斯的「拉奧伯格」餐廳自一九六五年以來一直保持伊的三星評價，也是米其林歷史上上蓋久的三星餐廳。佇二空二空年一月十六，予米其林指南對三星降級做二星，理由是餐廳已經無符合三星評鑑水準，這項消息引發全球美食家集體抗議。

參見

• 米其林餐廳列表

外部連結

• Michelin Guide
• ViaMichelin . [二千空八堵六扣十九] .（原始內容存檔佇兩千空二十一抹四配三十）（英語）.