琴酒

琴酒（英語：Gin；荷蘭語：gin，中國大陸號做講金酒，香港號做氈酒）， 是一種用粟仔來做原料經發酵佮蒸餾製作出的中性厚酒基底，加添以杜松子為主的真濟種藥材佮芳料調味了後，所製造出來的一種西洋蒸餾酒。

琴酒的外文原名源自於伊主要調味變分之一的杜松子，因此也定定予人號做杜松仔酒，但並毋是所有的琴酒攏是以杜松子作為主要調味，比如講：較少看著的烏刺李琴酒（Sloe Gin）袂合以「杜松仔酒」稱呼之。常用的譯名之一的「琴」酒是英語「gin」字佇咧上海話中的音譯，「 金」的譯法起源於國語的音譯，而且「氈」的譯法就是由粵語的音譯。

起源

講佇八十冬戰爭的期間，佇安特衛普反對西班牙人的英國兵佇咧戰爭進前已經佇咧其實影響下痟酒，術語「荷蘭勇氣（Dutch courage）」 根據這个起源。啊若法蘭西斯 ・ 西爾維烏斯博士不時被錯誤地引用做杜松子酒的發明者。據佛蘭德伯國十三世紀百科全書，Der Naturen Bloeme（pu-lù-sù）抑是十六世紀 Een Constelijck Distileerboec（安特衛普）， 已經有相關的書面記載。

琴酒毋是英國人發明的，琴酒實源自荷蘭，親像真濟現代厚酒的公媽仝款，彼上早的用途是藥仔，毋是隨性的一種飲料。早佇咧十六世紀以前，這種酒就已經少少去予製造做藥物使用（其主要的成份杜松仔佇傳統上就一直予人當做利尿、解熱佮治療疼風的藥材來使用）， 因此總予人認為是琴酒發明者十六世紀荷蘭病理學家法蘭西斯 ・ 西爾維烏斯博士（Dr . Franciscus Sylvius，閣名 Franz de la Boë）， 實際上可能只是第一个白紙烏字寫著琴酒製造配方的人。佇荷蘭萊登大學（Leiden）任教、身為彼當陣人體循環系統佮組織學權威的西爾維烏斯博士是為著欲製造做藥物使用發明琴酒的配方，但實際上真正予琴酒商業化成做一種飲品的，另外有其他的人。

琴酒真正予正式製造做商業銷售用途的時間，足清楚的去予人紀錄著（這點大部份的酒類攏起源不明，比較起來，琴酒會當講是異數）。 佮西爾維烏斯博士仝時代的荷蘭人路卡斯 ・ 博斯（Lucas Bols）前瞻的看出這種配方佇商業上的可能價值，啊若佇原底的琴酒配方內底加一寡糖，製造出口味閣較甜、閣較容易予人接受的琴酒。伊佇一五七五年的時佇荷蘭斯奇丹（Schiedam）建立的博斯酒廠（Bols）， 一直到今仔日猶閣是荷蘭式杜松子酒的主要生產大廠，嘛是這款杜松子酒商業化生產的先驅。

拄開始的時陣，琴酒予人號做「Genever」，這名其實源自琴酒的主要調味原料、杜松子（Juniper Berry，來自拉丁文 Juniperus，「 予青春」的意思）的荷蘭文拼法。伊佇荷蘭以外的地區予人叫做是 Geneva，因為這个名稱參瑞士大城內瓦無謀而合，真濟行經荷蘭發現琴酒這物品的英國船員佮士兵誤叫是琴酒來自瑞士。𪜶將琴酒的概念共英國，並共講是簡稱做較𠢕發音記憶的「Gin」，從此以後英國開始有少量的琴酒製造。

毋過，真正予琴酒佇英國廣為流行的關鍵，煞是瑪莉女王的翁婿英王威廉三世。原本是荷蘭國王的威廉（William of Orange）毋但本身就是琴酒的愛好者，伊閣較因為彼陣英-荷聯合王國佮法國之間的戰爭，下令抵制法國進口的葡萄酒和白蘭地，並且開放使用英格蘭本土的粟仔製造厚酒就會當得著免許 ─ ─ 這立法差不多會當講是為琴酒量身訂造一个非常有利的環境，所以，英國自此躍昇做上重要的琴酒生產國，甚至較發源地的荷蘭更青出於藍。

琴酒的種類

倫敦乾琴酒

倫敦乾琴酒（London Dry Gin）是今仔日琴酒銷售的主流，咱所講的「Dry」是講酒類的風味偏向袂甜的意思，毋是真正的足「乾」，這佮甜味非常重的荷蘭琴酒差別足大的。倫敦琴酒通常是用粟仔、甘蔗抑是糖蜜做原料製造出來的高蒸餾度白酒成做酒，雖然逐間的蒸餾廠各有特殊的做法，毋過一寡上懸的品質的品牌通常攏會佇基酒內底加入以杜松子為主，包括胡菜、柑仔皮、香鳶尾根、烏醋栗樹皮等濟款化的植物性的芳料配方做伙閣蒸餾，啊若這詳細的芳料配方，是各酒廠的商業機密是祖傳秘方，罕得會予外口人知影的。

「 倫敦琴酒」這个名稱原則上是講一種酒的類種，毋是產地標示，事實上這馬猶佇倫敦境內營運的蒸餾廠其實干焦一間（James Burrough 酒廠出名品牌「Beefeater」）。 除了英格蘭以外，佇包括北美洲佮澳洲在內的真濟國家攏有生產屬於這類琴酒的產品。毋過，佇咧某一寡國家（比如講：法國）， 𪜶嚴格規定干焦英國生產的琴酒，才有資格冠上倫敦琴酒的名稱來銷售。

荷蘭琴酒

荷蘭琴酒（Dutch Gin）到今為止一直維持著四百外冬前初上市的時陣的風味特性，仝款是以麥芽釀製造、蒸餾出來的白色基酒是基礎添加加真濟種植物性芳料了後再製造成做，但荷蘭琴酒的口味非常甜，芳料的氣味嘛足重的，通常干焦直接提來加冰飲用，煞無容易做調酒的素材。

普利茅斯琴酒

普利茅斯琴酒（Plymouth Gin）是一種佇英國西南港埠普利茅斯生產的琴酒。因為當初時琴酒是海員由歐陸本土傳到英國，因此身為琴酒第一个上陸的重要海港，普利茅斯也有家己特殊風味的琴酒。佮倫敦琴酒比起來無仝款，源自於芳香琴酒（Aromatic Gin）的普利茅斯琴酒只使用帶有甜味的藥用植物做素材，因此其杜松子的氣味並無仝倫敦琴酒般明顯。佮倫敦琴酒無仝，普利茅斯琴酒嚴格規範必須佇該城的範圍內底製造才會當掛這个名。

烏刺李琴酒

烏刺李琴酒（Sloe Gin）是一種主要調味不以杜松子為主，是用烏刺李仔等植物做調味芳料的琴酒。

相關調酒

琴酒定定予人形做是雞尾酒的六大基酒之首（其他的五種是蘭姆酒、伏特加、威士忌、白蘭地佮龍舌蘭酒）， 嘛因此以琴酒為材料的雞尾酒配方種類誠濟，在此干焦列出部份有代表性的配方。

琴通寧

琴通寧（Gin and Tonic）， 閣譯做金湯力，是一種經典雞尾酒，亦是各種以琴酒為基礎的調酒內底，知名度上懸的一種飲品。若親像琴酒當初是予人發明做利尿劑使用的背景，Gin and Tonic 會出現著，其實嘛有一段醫學上的背景故事。

通寧水是一種以印度奎寧（Quinine，閣名金雞納霜，一種是由金雞納樹皮內底提煉出的生物鹼，主要用途是解熱佮對抗 ma-lá-lí-á）為原料所製造出來的藥劑，佇帝國主義時行的殖民時代，伊定定予熱帶來地方作戰的歐洲士兵飲用抵抗經過的熱帶疾病。彼原本通寧水是一種非常苦澀、氣口強欲吞袂落去的藥仔，但是人慢慢仔發現加入琴酒會當予人食水變甲水變較快口易啉。海外遮的服役的英國士兵將這款琴酒加通寧水的飲用方式共祖國𤆬轉來，閣配上 lê-bóng 片調味。了後佇雞尾酒燒潮內底漸漸仔共變做一款適合上流社交場合的高雅飲品。

出名品牌列表

• 薩瑞斯藍魔法琴酒（Sharish Blue Magic Gin）-來自葡萄牙的蒙薩拉啥物城鎮的新式琴酒，加入天然的蝶豆花，予酒液透露出如魔法般的藍調色彩，好額人香佮幼路口感。
• 英人牌琴酒（Beefeater）－ 英國服務業集團惠特貝瑞公司（Whitbread PLC）旗下琴酒品牌，創立佇一八二空年，到今唯一尚佇倫敦生產的琴酒品牌。
• Bombay Original
• 龐貝藍鑽特級琴酒（Bombay Sapphire）－ 百加得集團旗下琴酒品牌，名稱抑是作「孟買藍寶石琴酒」。
• Gilbey's
• 哥頓琴酒（Gordon's）－ 英國酒業集團帝亞吉歐旗下琴酒品牌
• 亨利爵士（Hendrick's）－ 英國酒業集團格蘭爸仔囝旗下琴酒品牌
• Monkey 四十七
• Seagram's－加拿大酒業集團西格搝大（Seagram）旗下琴酒品牌
• Tanqueray－帝亞吉歐酒業集團旗下琴酒品牌
• Sipsmith-倫敦品牌的精品杜松子酒
• 白蘭樹跤（Perfume Trees Gin）-創立佇二空一九年的第一枝香港琴酒
• Roku 日本六琴酒-三得利旗下品牌
• Lonewolf-蘇格蘭 BrewDog 酒廠旗下品牌琴酒