香菇

香菇（學名：_ Lentinula edodes _）閣叫做冬菇、北菇、芳絳絳、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，為小皮傘科香菇屬的物種，是一種食用菇類的。無仝款名稱間的分別，其實是香菇懸低品質的區別。比如講：花菇是當中上高級的類別，指香菇佇曝焦了後花草煏開的程度上懸的香菇；厚菇則閣再一等，指肉身較一般香菇厚的香菇。冬菇是上一般的香菇；寸菇是又閣再次之，指香菇 sài-sù 不足一寸的香菇。另外閣有十分俗的香菇，指出來是因為雄雄回燒來爆發性生長所產的香菇，長期嚴重無夠，無論芳氣佮體積攏欠奉，只適合用佇咧淡茄味的菜式，比如講粵式古法炊魚。

鮮香菇脫水即成焦香菇，而且會產生芳貢貢特有芳氣。同時就算是運輸保存，是一種重要的南北貨。中菜廣泛使用焦香菇（鮮香菇是在人工大量種普遍了後才產生的做法，毋過欠缺芳氣）， 咧煮食的時陣需要共焦香菇先行浸水發制。素三鮮當中，香菇欲往做其中的一鮮出現，佇齋食內底，香菇亦為重要原料之一。

形態

逐蕊香菇由頂而下，分做菌傘、菌襇、菌環。佇菌襇頂懸形成擔，每一个擔會形成四个孢仔。

香菇栽培的歷史

中國唐末五代的《四時髦愛》就有種菌的記載，但是彼陣猶原是靠菌自生。元代《王禎農書》記載的種菌方法則加一步「以趨碎趖，勻佈崁內底」，和人工接種。佇台灣，農事試驗場植物病理部技手澤田兼吉記述台灣香菇主要對中國大陸輸入，閣有人工栽培成功佮原住民採集野生香菇烘予焦等等的紀錄。

日本佇三七八年前就有種作的記錄，但是這干焦共段木囥佇咧有香菇生長的森林內底，予香菇自然產生的孢仔落佇段木頂懸生長。日本人佇一九空九年佇埔里用人工段木法種作成功，至一九七空年發展做用袋仔的柴碎來種。

一九四二年日本人森喜作博士研究成功製成「種敨」（たねごま，象棋狀菌種）開始這種種的方式。這是將柴（適合香菇種作的人）切做是棋子大細，共廣口矸裝佇廣口矸，加上養份、水等，經殺菌了後，種純粹培養的菇菌絲，予其實適合培養。提出長滿菌絲的種枋仔片，做種菌。另外一方面，佇段木頂拍適當的一空，閣共這款𫞼起來的空。然後，共這个柴囥佇森林內底，沃水，保持適當的溫度、溼度，光照等使其長滿菌絲，閣有香菇生菇。森博士用這方法設廠大量來種，更加拍拚改良品種，令到伊規年迵天攏會當出來，按呢產量就袂受著天氣情況影響，對農民有幫助，也因為共香菇種佇椴木上價數大興，並且對森林保育概念，段木香菇的產量沓沓仔減少。

香菇的種類嘛

香菇的品種依菇體大小分類做大葉種、中葉種、小葉種，依生產季節閣分做春菇、夏菇、秋菇、冬菇，閣會當按呢揤栽培基質、出菇周期、出菇溫度的無仝款畫份，另外閣有野生的野生菇。佇咧日本是分冬菇（どんこ）佮香信（こうしん）， 攏是來自中文的稱呼。佇春天內底氣溫尚低時，生長較慢。所以佇咧寒人佮春天中溼度低，空氣焦燥，所以佇菇傘表面生做必巡，看起來花蕊，因此稱呼天白冬菇；茶色人講的茶花冬菇，其外觀佳，質良，所以價數較懸，主要用來做出口。天氣較燒熱了後，香菇菌菌生出來了後，幾工內就開傘，傘部大而且薄。共其曝焦者，就是香信。特徵介於香信和冬菇中央者號做香菇（こうこ）， 這種菇因為傘大閣厚，食起來口感好，所以受消費者歡迎。

香菇的成份嘛

香菇予人認為是低熱量、高蛋白、高纖維食物，其實是呼籲類比米抑是番薯仔等等無仝粉漿類，欲予人消化吸收無簡單。卵白質方面有多量優質胺基酸等，其他維生素類嘛誠濟，尤其維生素 D 的前體麥角固醇（ergosterol）含量不止仔濟，適當曝日頭了後，就通佇人體內轉換做維生素 D 二。香菇閣有化學物質利得寧（Eritadenin）， 經攝取後會促進體內的膽固醇排泄。

此外，香菇閣有足濟希望物質香菇濟糖（Lentinan）， 其中一種 β 影一 , 六-葡聚糖注入人體有抗癌作用。其他值得提起來的是香菇有足濟種酵素，有保健食品的必要條件，譬如講幫助消化抑是有益健康。

相關的實驗佮發展應用

五-Fluorouracil（五-FU）是臨床上廣泛應用於多種癌症病人的化學治療藥物，毋過出現抗藥性是目前定定拄著的臨床困境之一。佮傳統方法相比較傳統以五-FU 單獨治療處理，這个研究報告以五-FU 合併 Lentinus edodes mycelium 萃取物（簡稱 LEM）， 處理人類大腸癌細胞株（COLO 兩百空五）， 發現會當予癌細胞對五-FU 藥物閣較敏感，致使癌細胞凋亡（apoptosis）抑是細胞 G 零 / G 一禮拜停止（G 零 / G 一 cell growth cycle arrest）。 本報告提出具體證據證實，LEM（一種會使食的菇類的萃取物）有潛力做癌症治療時做為輔助治療的用途，毋過其毒殺人類大腸癌細胞（COLO 兩百空五）具體作用的機器完全猶未釐清。所以，本報告進一步將 COLO 兩百空五轉殖佇免疫缺陷鳥鼠（nude mice）， 閣根據予藥仔的方式將鳥鼠仔分做 ⑴ 五-FU，⑵LEM，以及 ⑶ 五-FU + LEM 三組，實驗煞了後採集鳥鼠腫瘤，並利用西方墨點法觀察赤鼠 COLO 兩百空五腫瘤組織內底 G 零 / G 一細胞週期調控卵白的變化。佇咧活體腫瘤組織內底，阮有發現講 LEM 會當加強五-FU 的作用，活化腫瘤組織內底 p 五十三 , p 二十一 / Cip 一及 p 二十七 / Kip 一卵白之表現。阮嘛是證實五-FU 單獨處理之鳥鼠腫瘤組織內底 cyclin B 和 cyclin D 三可被或制，但是袂去予 LEM 所改變。遮的結果顯示，LEM 與五-FU 合併治療是一个新穎的大腸癌治療策略，其中 p 五十三 , p 二十一 / Cip 一及 p 二十七 / Kip 綴咧遮扮演重要之抗癌角色。