Β-菜頭素

β-菜頭素是類菜頭素之一，廣泛存在植物的葉仔、花、根中。伊屬於濟烯類，所有雙鍵攏加車，這个名稱中的 β-標記就是由環中雙鍵的共車位置毋是會得來。

性質

純品為深紅色抑是暗紅色、有色水的趨勢六面體抑是結晶狀粉尾仔。強欲無溶佇水、無機酸、無機鹼、甘油、丙二醇，微溶於甲醇、乙醇、環己烷，溶佇石油石油、乙蕾、油類，有溶佇咧二硫化碳、丙酮、苯、氯仿。糜溶液呈黃色。著光、燒袂穩定。𠢕予空氣氧化做無生理活性的物質。封存佇安固定，避光收佇咧 − 二十被氏度處。佇植物內底基本上總是佮葉綠素共同存在。

製取

主要生產方式有三種，對天然植物內底提、發酵法抑是通過化學反應合成。

化學合成法歷經中央體三 , 八-二甲基-三 , 五 , 七-癸三烯-一 , 九-兩絕（C 十二）佮四-( 二 , 六 , 六-三甲基-一-環己虛-一-基 ) 鋪二-甲基-二-丁烯-一-ua-sá-bih（C 十四）。

工業品一般做 β-菜頭素的食用油脂溶液抑是乳化液、懸浮水佮會當分散佇水的水尾。為著提懸穩定性，會當添加抗氧劑、分散劑、奶化劑，並且會當有無仝的比例的順反異構體。

生物合做以異戊二烯焦磷酸為原料，經過二甲烯丙基清磷酸、牛兒焦磷酸、法尼基焦磷酸、牛兒孵牛兒只有磷酸、八氫柑仔蜜紅素佮柑仔蜜紅素中央體。

歷史

一八三一年首先由 Wackenroder 分離出來。一九空七年的時陣 Willstätter 和 Mieg 算出矣 β-紅菜頭素的實驗式為 C 四十 H 五十六一九一九年 Steenbock 提出 β-菜頭素佮維生素 A 之間可能存在聯絡，提出維生素原這个概念。一千九百三十～一九三一年化學家保羅 ・ 卡勒首先推斷出 β-紅菜頭素的分子結構。這是頭一个予人推斷出結構的維生素抑是維生素原分子，所以 Karrer 後來得著一九三七年的諾貝爾獎。

一九五空年卡勒和 Eugster，Inhoffen 等人，和 Milas 等完成伊的頭一遍全合成。一九五四年羅氏公司開始矣 β-紅菜頭素的工業生產。八空年代早期，提出伊可能有預防癌症的作用，對遐進一步研究，發現伊有抗氧化劑的功效。

用途

用做營養增補劑佮食品色素。在體內是維生素 A 的合成前體，佇咧肝、大腸中四界催化下分解做兩分子維生素 A，故也講維生素 A 原、前維生素 A。因為人體選擇性地共 β-紅菜頭素的分子一分做二轉化做維生素 A，所以 β-菜頭素攝入過量並袂造成維生素 A 傷濟症矣。

β-菜頭素攝食過度會造成菜頭素沉落症（carotenodermia）。 伊對人體無害，但是會表現為皮膚的柑仔色素一直沉落去。

二空空八年的研究發現，長期的 β-紅菜頭素攝食過度會增加食薰者著肺癌的機率。

參見

• 其他菜頭素：
• α-菜頭素
• γ-菜頭素
• δ-菜頭素