Lê-bóng酸

lê-bóng 酸（英語：Citric Acid）， 嘛稱枸（ㄐㄩˇ）ua-sá-bih（ㄩㄢˊ）酸，化學式為 C 六 H 八 O 七，是一種無色的弱有機酸，伊包括三个鷹基（R-COOH）基團。lê-bóng 酸是自然佇柑仔類水果內底產生的一種天然防腐劑，嘛是食物佮飲料中的酸味添加劑。佇生物化學中，伊是 lê-bóng 酸循環的重要中央產物，所以佇差不多所有生物的代謝中起到重要的作用。此外，伊嘛是一種對環境無害的清潔劑。

真濟菜蔬攏有含 lê-bóng 酸，尤其是柑仔屬水果通常有大量 lê-bóng 酸，比如講 lê-bóng 佮青-bóng，其實焦燥了後 lê-bóng 酸含量會當百分之八（佇果汁內面的含量大約是四十七  g / L）。 佇咧柑仔屬水果內底，lê-bóng 酸的含量介於柑仔佮葡萄柚的零友零五  mol / L 和 lê-bóng、萊姆的零曉三空  mol / L 之間。這含量隨著無仝款的栽培品種佮植物的生長狀況若有所變化。「枸石酸」號名自柑柑屬的一種水果枸燥（_ Citrus medica _）。

性質

佇咧室溫下跤，lê-bóng 酸是一種白色晶體粉。伊會當用無水合物或者是一水合物的形式存在。lê-bóng 酸對燒水內底結晶的時陣，生做無水合物；佇冷水內底結晶是生做一水合物。加熱到七十八  °C 時一水合物會分解著無水合物。佇十五攝氏度的時陣，lê-bóng 酸也會當佇咧無水乙醇中溶解。

對結構上講 lê-bóng 酸是一種三更酸類化合物，並且佮其他的影響有相𫝛的物理佮化學性質。加熱至百七五  °C 的時陣伊會分解產生二氧化碳佮水，賰的一寡白色晶體。

度量

lê-bóng 酸去予人用做添加劑，加入去軟飲料、bì-lù、蘇打水當中，並存在佇足濟天然的果汁內底。這致使甜度測量的問題—— 測量糖類的標準是溶液的折射率，毋過糖類溶液的折射率佮 lê-bóng 酸溶液的折射率基本相仝。對軟飲料佮柑仔汁來講上好的甜度測量方法是含糖量佮含酸量的比值。最近，紅外線探測器被允准用來測量糖度佮酸度。伊的原理是測量糖類佮 lê-bóng 酸咧分子共振頂懸的差異。這為測量飲料的甜度提供了準確的途徑。

歷史

lê-bóng 酸的發現因為八世紀波斯鍊金術士賈比爾。到甲一七八四年，lê-bóng 酸予人舍勒頭一改對 lê-bóng 汁中結晶分出來。lê-bóng 酸的工業製造是開始佇一八九空年的義大利 lê-bóng 汁工場。

一八九三年，韋默爾發現青 ba̋i-khín 會當以糖類做原料製造 lê-bóng 酸。毋過，到第一擺世界大戰阻礙著義大利的 lê-bóng 出口進前，佇工業上利用微生物製造 lê-bóng 酸攏無予人提起過。一九一七年，美國食物化學家詹姆斯 ・ 柯里發現某寡類型的烏麴ba̋i會使高效地製造 lê-bóng 酸。兩冬後，輝瑞利用這一技術開始進行 lê-bóng 酸的製造。

這製造技術猶是目前上主要的製造方法。佇這个技術內底，烏麴黴囥入去有甘蔗糖抑是葡萄糖的培養基中進行培養，以生產 lê-bóng 酸。糖類的來源包括玉米奶、糖蜜發酵液、番麥粉的水解產物抑是其他俗價的糖類溶液。佇咧去除 ba̋i-khín 了後，向賰的溶液中加入氫氧化鈣，使 lê-bóng 酸反應生成 lê-bóng 酸鈣沉底，分離出沉靜了後閣加入硫酸就會當得著 lê-bóng 酸。

lê-bóng 酸循環

lê-bóng 酸是生理學中共脂肪、卵白質和糖轉化做二氧化碳的過程中的重要化合物。

遮的化學反應是差不多所有代謝的核心反應，並且為高等生物提供能量。漢斯 ・ 阿道夫 ・ 克雷布斯因為發現講這系列反應得著一九五三年諾貝爾生理學抑醫學獎。伊這系列是反應講號做「lê-bóng 酸循環」、「 三影酸循環」抑是「克氏循環」。

外部連結

• Citric Acid MSDS Sheet