碳酸氫鈉

碳酸氫鈉（英語：sodium bicarbonate、IUPAC 名：sodium hydrogen carbonate、baking soda）是一種無機化合物，化學式為 NaHCO 三，俗稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼等，為白色細細晶體，佇水中的溶解度小於碳酸鈉，呈弱鹼性。

化學性質

碳酸氫鈉是強鹼佮弱酸經中和作用了後生成的酸式鹽，溶佇咧水的時陣呈弱鹼性。

一百二十七堵氏度以上開始沓沓仔分解生成碳酸鈉、二氧化碳佮水，兩百七十五氏度的時陣完全分解。

二 NaHCO 三 → Na 二 CO 三 + H 二 O + CO 二 ↑

定利用這个特性成做食品製作過程中的膨鬆劑。

碳酸氫鈉會當和酸反應，生做相應的鈉鹽：

NaHCO 三 + CH 三 COOH → CH 三 COONa + H 二 O + CO 二 ↑

NaHCO 三 + HCl → NaCl + H 二 O + CO 二 ↑

碳酸氫鈉溶液會當和米反應：

四 Mg + 八 NaHCO 三 + 四 H 二 O → 三 MgCO 三·Mg ( OH ) 二·三 H 二 O + 四 Na 二 CO 三 + 四 H 二 ↑ + CO 二 ↑

製法

碳酸氫鈉上捷看著的製備方法是將二氧化碳通入碳酸鈉溶液中，結晶得著：

Na 二 CO 三 + CO 二 + H 二 O → 二 NaHCO 三猶閣有一種方法是，電解飽佮食鹽水的同齊，往其中通入過量二氧化碳

二 NaCl + 二 H 二 O + 二 CO 二-通電 → 二 NaHCO 三 + Cl 二 ↑ + H 二 ↑

顛倒這反應中，電解生成碳酸氫鈉佮氯氣、氫氣。

碳酸氫鈉的工業製法做侯氏制鹼法： NaCl + NH 三·H 二 O + CO 二==NaHCO 三 + NH 四 Cl 向吸滿氨氣的飽和食鹽水中通二氧化碳，碳酸氫鈉溶解度較低，無偌久了後就牢咧

應用

• 碳酸氫鈉佮油脂直接透濫時會產生文化，雪文味傷強會影響西點的芳味佮品質。
• 碳酸氫鈉定定予人用作中和劑，比如講平衡 tsioo-kóo-lè-tòo 酸性。同時嘛會當 tsioo-kóo-lè-tòo 的色水加深，使伊看起來閣較暗光。
• 若佇西點中加入過量碳酸氫鈉，除了會破壞品質、致使鹼味過重，嘛會令食用者出現心肝筅、喙脣麻麻、短暫失去味等等徵狀。
• 小蘇打可分做藥用、吃用、工業用，隨種類無仝佇買塗跤嘛無仝。其中，工業用的小蘇打粉的純度較低，雜質較濟，伊相對的食用的小蘇打粉純度較懸。
• 小蘇打粉應用佇咧家庭清潔，會當去污、除臭。因油、汙跡抑是歹鼻氣味，大部份攏屬於酸性的物質（H +，如果脂肪酸）， 做弱鹼性的氫氧根 OH-佮酸性的物質相拄，便會產生中佮作用。抹垃圾靜待數分鐘，了後閣輕輕仔拭即可。( 袂當佮醋濫和使用 )

參見

• 碳酸鈉
• 碳酸

外部連結

• International Chemical Safety Card 一千空四十四
• Differences between Baking Soda and Baking Powder