阿斯巴甜

阿斯巴甜（英語：Aspartame、APM）閣稱阿司帕仔坦抑是代糖（食品添加劑國際編碼：E 九百五十一）， 是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。阿斯巴甜一九六五年成功合成並申請專利，一九九二年專利到期。定溫下為白色結晶性的粉仔。因為阿斯巴甜度懸，甜味純正，袂曉吮齒，熱量低，吸澹性低，我無發黏現象，主要添加於飲料、bi-tá-bín 含片抑是赤砂糖代替糖的使用。真濟糖尿病的患者、減肥人士攏以阿斯巴甜做為糖的代用品。但是高溫會使分解失去甜味，所以無適合用佇咧煮食佮煮食。

做美國食品藥品監督管理局（FDA）佇一九七四年批准阿斯巴甜做食品添加劑了後，出現了一寡爭議佮流言，美國國會捌對這召開聽證會。一份二空空七年的醫療審查結論是：「 現有的科學證據伊顯示，佇目前的攝食標準下，阿斯巴甜為一个非營養性添加甜氣劑是安全的。毋過，因為其分解產物包括苯丙胺酸，因此帶著遺傳性疾病的人，如苯丙尿症（Phenylketonuria，PKU）患者著愛避免阿斯巴甜。

發現

阿斯巴甜為 James M . Schlatter 佇一九六五年發現。這名化學家佇咧 G . D . Searle & Company 做工課。咧合成製作或制潰瘍藥物的時陣，伊無意中去啖著指頭仔，發現著阿斯巴甜具有甜味。因為阿斯巴甜比一般的糖甜約兩百倍，閣比一般甘蔗糖含較少的熱量；一克的阿斯巴甜約有四卡路里的熱量。使人感覺甜味所需要的阿斯巴甜量足少的，致使會當佇忽略其實所含的熱量，所以也被廣泛地做蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味佮普通甘蔗糖的氣味有無仝款。阿斯巴甜的甜味佮糖比較起來，會當延續佮較長的時間，毋過有的消費者感覺袂當接受，因此某一寡消費者並無愛使用代糖。若是共乙磺胺酸鉀佮阿斯巴甜混合，所產生的口感可能會閣較成糖。

化學性質

阿斯巴甜化學名天門冬保胺丙胺酸甲址，是天然胺基酸，L-天門冬胺酸佮 L-苯丙胺酸二交的甲基址。佇強酸抑是鹼性的條件，阿斯巴甜通過水解產生甲醇。佇咧閣較嚴格的條件之下，鋪排也會水解，產生的游離胺基酸。

阿斯巴甜佇高溫抑是鹼性的條件會水解，所以無適合用佇高溫烘焙的食品。毋過會當藉著和脂肪抑是麥芽增加精化合提高耐熱度。阿斯巴甜佇水底的穩定性主要由 pH 值決定。佇咧室溫下跤，當 pH 值為四配三時上穩定，半衰期大約是三百工。當 pH 值為七的環境下，其半衰期半只有數工。毋過大部份的飲料 pH 值攏介於三間至五間，所以添添佇飲料當中的阿斯巴甜均誠穩定。但是需要較長保存期限的時陣，親像自動飲料機的糖膏，阿斯巴甜會和其他閣較穩定的甜味劑透濫使用，比如講糖精抑是奶糖。因為粉狀沖泡飲料的時陣，阿斯巴甜的胺基會佮某一寡芳料化合物上的友基進行美拉德反應，致使同時失去甜味佮芳味。會當縮石來保護抹基避免按呢狀況發生。

合成方法

阿斯巴甜可由 L-苯丙胺酸先佮甲醇址化了後才閣佮 L-天冬胺酸縮合配胺化產生。一寡合成方法合成受專利保護方面，足濟鋩角是保密的。

有兩種合成方法用商業用途。

• 兩个學基的天冬胺酸加入一个酸慼，被胺基保護的化合物，欲防止進一步的反應。按呢乎，苯丙胺酸被甲基化，並結合佮「N」-保護的天冬胺酸酸，通過酸水解對天冬胺酸除去封閉基團。這款技術的缺點是產生副產品-苦味的 β-型（當工門冬胺酸的連結錯誤形成彼个基苯丙胺酸）。 使用 thermoproteolyticus 隱化欲來提懸產率。該方法內底，猶無予人用商業用途。使用未改性的天門冬胺酸，毋過產量傷低。
• 其次是甲基化方法，直接生產天冬氨縛丙丙胺酸。毋過毋免佇咧工業生產。

使用

世界上有超過九十个國家批准使用阿斯巴甜做為食品添加劑。美國食品藥物管理局講是安全的甜味添加劑。阿斯巴甜的使用佇早期引起社會廣泛爭議。有的研究發現講袂當排除阿斯巴甜引發腦瘤、腦損傷和淋巴癌等等嚴重後果的可能性。美國食品藥物管理局也因此並無通過加入阿斯巴甜佇食品當中達數年久月初。這寡發現佮製造阿斯巴甜的企業有明顯的利益衝突，佇咧審批認證的過程當中引起誠大的爭議。一九八三年起美國食品藥物管理局漸漸放冗阿斯巴甜的使用限制，一直到一九九六年取消所有的限制。

日本對一九八三年通過阿斯巴甜可做為食品添加物。因為化學結構中包含胺基酸中的苯丙胺酸，苯尿症患者無法代謝此胺基酸，對這个疾病的患者著愛避免接觸阿斯巴甜。

阿斯巴甜每年銷售額坐到十億美金，幾若千件產品採用，包括兒童服食的 bi-tá-bín、鈣片。美國可口可樂公司的健怡可樂佮新上市的可口可樂 Zero 攏是採用阿斯巴甜作甜料，閣較有部份飯店有提供阿斯巴甜供人客選用。

爭議

安全性

自從一九七四年美國食品藥品監督管理局批准使用以來一直飽受爭議，網路頂流傳各種流言佮陰謀論，閣較有人聲講阿斯巴甜的安全調查因為利益關係若有四配原則。

一九八七年，美國審計總署裁定阿斯巴甜的安全審批流程符合規定。 就算按呢，猶閣袂少人聲講阿斯巴甜對健康有不良影響。

東北俄亥俄醫學院的心理醫生搝爾夫 ・ 沃頓（Ralph Walton）佇咧一九九六年發佈一項獨立調查稱工業資助的研究顯示阿斯巴甜無健康風險，啊若九十二項獨立研究中的八十四項顯示其有健康風險。

這項研究遞交予六十分鐘欄目並佇咧網路頂懸引起廣泛關注。毋過分析發現，拉爾夫 ・ 沃頓忽略矣至少五十份經過同行評議的安全調查報告，啊若伊的聲稱的「獨立研究」實際上是寄予編者的來批、案例報導、綜述文章、冊章節攏毋是公開發表的論文。

毋過 Ajinomoto（阿斯巴甜主要生產、供貨商）資助的阿斯巴甜信息服務機構反駁道，沃頓引用的批評阿斯巴甜的出版物當中大多數攏無牽涉著阿斯巴甜或者是無地出負面結論，敢有經過同行評議，有的只是道路消息抑是複製品。

一九七四年，FDA 允准佇一寡茶抑是咖啡等等飲料用糖、麥片佮口芳糖等等食物使用阿斯巴甜成做甜味劑。一九七五年，美國食品藥物管理局組織一个特別調查組，重新審查 G . D . Searle 公司進前提交的實驗。懷疑其實驗結果是「被操縱」。

經過調查以後，一九七七年，FDA 要求美國律師辦公室著 G . D . Searle 提出起訴，訴因是「G . D . Searle 佇咧阿斯帕仔坦的安全性實驗內底有意地誤傳所發現的事實，隱瞞實質性事實並做虛假陳述」無偌久，G . D . Searle 聘請美國國防部長 Donald Rumsfeld 為 CEO，其後兩擺因為主控官予人代表 G . D . Searle 的律師事務所倩去矣，拖延審訊。對造成這指控的訴訟時效期滿，被迫終止起訴。

了後，FDA 一直拒絕批准使用阿斯巴甜成做代糖。一直到隆孵 ・ 雷根總統上任了後，伊倩無批准的 FDA 委員，並建立調查小組去決定敢有允准使用，並委任 Donald Rumsfeld 的朋友 Arthur Hull Hayes 醫生為 FDA 陪長。咧調查小組成立的無偌久，就批准阿斯巴甜使用佇碳酸飲料上。其實彼當陣有真濟委員反對，猶毋過 Hayes 醫生否決伊家己的調查小組的決定，批准使用阿斯巴甜。一九八三年七月初一，國家軟性飲料協會（NSDA）提頭一个反對提案，表示 Searle 公司並無提供阿斯巴甜佇碳酸飲料當中的降解產物之安全性證據。在此疑雲下，Hayes 醫生佇一九八三年九月辭頭路，並且轉到 G . D . Searle 公司的公關機構任職。啊若阿斯巴甜正是由 G . D . Searle 公司發明，上無有七十个阿斯巴甜的生產專利。

FDA 後來的立場

美國食品藥品監督管理局 FDA 共阿斯巴甜咧講「研究上徹底的食品添加劑之一」，其安全性「毋庸置疑」。 有一寡通過電子批的傳播的網脈流言宣傳講阿斯巴甜可能引起真濟種疾病，毋過美國疾病控制佮預防中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）的調查顯示並無流行病學證據會當驗證阿斯巴甜會當引起重大傷害或者是嚴重風險。

攝入量

歐盟食品科學委員會限定阿斯巴甜日容許攝入量為四十毫克每千克體重點，美國疾病控制佮預防中心是限定做五十毫克每千克體重點。一罐三百五十五公克無糖可樂約含一百八十毫克，對一个體重七十五公斤的成年查埔人來講需要飲用大約二十一罐（七瀨三升）無糖可樂才會當達成 FDA 規定的五十毫克每千克體重的攝入上限。

代謝

阿斯巴甜咧體內迅速代謝為天冬胺酸、苯丙胺酸佮甲醇。著算大量攝入阿斯巴甜（兩百毫克每千克體重）， 佇血角內嘛袂當檢測著阿斯巴甜。

由阿斯巴甜提供的天冬胺酸干焦占人體每日所攝入量的一百分之一百分之二。雖然天冬胺酸佮一寡胺基酸（如麩胺酸）聯合作用可能對神經細胞造成損傷，但研究表明阿斯巴甜並無神經毒性，通過阿斯巴甜攝入的天冬胺酸無法度達到有夠產生毒性的劑量。

甲醇佇體內代謝為甲醇，進一步氧化為甲酸，以甲酸形態佇咧體內停留時間上長，因此予人認為是甲醇毒性的作用機理。猶毋過由阿斯巴甜提供的甲醇袂引起嚴重健康問題。首先，阿斯巴甜提供的甲醇少於果汁佮柑仔類水果，而且 bì-lù 等發酵類飲品中甲醇含量閣較懸。然後，阿斯巴甜產生的甲尖量遠遠小佇咧人體正常食產生的甲崩去，哪驚以上大劑量攝入阿斯巴甜，佇血液中甲抹甲酸濃度並無明顯升懸。

癌症

目前真濟食品攏會添加甘蔗糖來增加甜味，但是若添加過量抑是攝取過量，予飲食控制攏無方便，所以定定利用生化合成的人工甜味劑代替蔗糖添加到食品當中，該寡物質比蔗糖有閣較懸甜度毋過更低熱量。有動物實驗內底發現阿斯巴的甜度就算佇每日允准攝入量的狀況之下，猶原會增加真濟種癌症的發生 ( Soffritti et al . , 二千空六 )，猶閣有佇咧產前暴露阿斯巴甜會增加後代罹著癌症的風險 ( Landrigan & Straif , 二千空二十一 )，毋過佇人類大型前瞻性研究中，並無發現阿斯巴甜佮造血性癌症佮腦瘤的關聯性 ( Lim et al . , 二千空六 )。

審查發現阿斯巴甜和癌症之間無關聯。遮的審查是佇濟濟的動物致癌性研究，人類時行病學研究猶閣有佇體外基因毒性研究。遮的研究攏無發現顯明的證據表明，阿斯巴甜會致使動物的癌症，拍歹的基因組，抑是佇目前使用的劑量之下致使人類癌症。這个立場是由親像美國糧食佮藥物管理局佮歐洲食品安全局的濟監管機構，佮科研機構親像美國國家癌症研究所加以支持。

關注著阿斯巴甜可能致癌的特性，是由約翰 ・ 奧爾尼代先佇一九七空年代佇主流媒體提出佮推廣的。閣佇一九九六年建議阿斯巴甜可能佮腦腫瘤有關係。審查發現，遮的顧慮存在一寡缺陷，因為依賴的生態譀古閣致使腫瘤的所謂機制，是無啥可能實際上會致使癌症。親像糧食和藥物管理局和美國國家癌症研究所的獨立機構，重新分析了基於遮的擔憂的濟項研究，發現阿斯巴甜佮腦癌之間無關聯。

著圍踅阿斯巴甜爭議討論的文章當中，歐洲拉馬齊尼基金會的切薩雷癌症研究中心公佈的幾項研究，伊的聲稱，阿斯巴甜會佇肉齒類動物內底增加一寡惡性腫瘤，認為阿斯巴甜佇正常食食劑量內底是藏佇致癌的物件。歐洲食品安全局佮美國食品藥品管理局認為講，因為研究欠缺透明度佮佇咧研究內底有真濟缺陷，毋相信伊的研究成果。發現講無理由修改𪜶較早建立的，每日允准阿斯巴甜的攝入量。

阿斯巴甜咧動物佮人體研究發現，可能造成細胞功能失調，進一步予系統性發炎反應 ( Choudhary & Pretorius , 二千空一十七 )。

神經佮精神症頭

佇網路頂懸佮消費者雜誌有真濟指控，聲講阿斯巴甜的神經毒性作用，致使神經抑是精神症頭，如抽閣掣，頭殼疼，情緒改變。回顧阿斯巴甜的生物化學，無發現任何證據表明，食用劑量會致使神經毒性作用。全面審查了後嘛無發現任何的證據，認為阿斯巴甜是遮的症頭的起因。有一个審查確實提供了神經毒性的生化理論背景，閣建議來進行進一步的測試。毋過，歐洲食品安全局的專家小組指出，這改審查的結論部份基於網路的資源，因此並無科學。𪜶遮的專家也的同意一種判斷，就佇咧嚴格審查內底，作了明顯的科學錯誤，致使無經證實的佮誤導性的解說。

兒科文獻綜述，無出現任何為安全煩惱的表現發現，對神經精神病症親像驚惶，情緒變化，幻覺抑是偌振動症佮羊眩發作。結論就是應該袂對精神疾病有明顯甚至無影響。

另外有研究指出，過量的攝取阿斯巴甜可能引發精神障礙、學習障礙佮影響情緒功能 ( Humphries et al . , 兩千空八 )。

頭殼疼

頭疼是消費者上定抱怨的症頭。一个小的審查指出，阿斯巴甜有可能是足濟觸發偏頭疼的飲食之一，佇咧一个列表中，其中包括講「牛奶酪，tsioo-kóo-lè-tòo，柑仔類水果，熱狗，味素，阿斯巴甜，高脂肪食品，冰淇淋，咖啡因戒斷佮酒精飲料，尤其是紅酒佮 bì-lù，」 其他評論注意著有關頭疼相對衝突的研究，猶欠缺任何證據佮引用來支持這款講法。

體重變化佮枵餓

因為阿斯巴甜的提供熱量是會使失覺察的，伊已經予人用過其實變做糖代有用品的角色，做為減輕體重的手段。評價發現阿斯巴甜咧減輕體重上，對作為有幫助一个加學科的減肥計畫的一部份。

就其本身，阿斯巴甜毋去予醫學文獻知會，會致使體重增加或者是體重減輕。

雖然研究人員的理論認為阿斯巴甜有助於飢餓抑是增加食慾的心理，廣泛審查佮監管機構會當出結論，阿斯巴甜對脾土不明顯的影響。

強制標示警語

中華民國依一九八九年六月二號衛署食字第七十三石一千五百五十六號，添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑佮粉漿）應以中文顯示標示「苯尿症患者（Phenylketonur-ics）不宜使用」抑是同等意義之字樣。

替代產品

甜味劑（Sugar substitute）， 糖精（Saccharin）， 蔗糖素（sucralose）， 甜菊糖（stevia）等。

參考

• 渡邊雄二《食品添加物危剋度事典》KK ベストセラーズ 一九九九年
• 紀錄片代糖的代價 Sweet Misery : A Poisoned World

外部連結

• 阿斯巴甜的生產 ( 英語 )
• 阿斯巴甜的生產 ( 英語 )