肌胺酸

肌胺酸( 英語：sarcosine) 即N-甲基甘胺酸，抑是二-甲胺基乙酸，非編碼胺基酸。會使由氯乙酸和甲胺反應製得。伊是膽鹼自然代謝為甘胺酸過程中的一个中間體。肌胺酸有甜味，溶佇水。

歷史

肌胺酸頭擺佇一八四七年由德國化學家尤斯圖斯 ・ 馮 ・ 李比希分離佮號名。

雅各布 ・ 福爾哈德佇一八六二年的時陣第一擺佇阿道夫 ・ 威廉 ・ 赫爾曼 ・ 科爾貝的實驗室中合成了筋胺酸。佇肌胺酸頭擺人工合成前，肌胺酸已經被認定是一定佇肉類中發現的化合物，肌酸水解的產物。在此推論下，由甲胺佮氯乙酸共同混合製備下，雅各布 ・ 福爾哈德證明肌胺酸就是 N-甲基甘胺酸。