符合教規的食物(還太教)

符合猶太教教規的食物（希伯來語：כָּשֵׁר‎，/ kɑːʃɛər /，英語：Kosher，佇咧當代中國猶太社團中普遍音意譯為可食抑是潔食抑是褲修）是符合還太教飲食規定（科謝魯特）的食材，含「潔淨、完整、無瑕」之意。相關的規定除了限制了會當食動物的種類以外，其屠宰佮煮食方式亦受影響。佮伊斯蘭教的清真食物相似毋過愈嚴官，穆斯林在沒有清真吃物的情況下，可以吃還太教教規的食物，就算講屠宰前的祈禱者可能信仰無仝的宗教，毋過佇咧清真規定卡菲勒處理當中，有經者屠宰的會當食。

袂當食的動物

佇舊約聖經利未記第十一章紀錄了各種會當食不可食的動物名單。名單首先共動物分做「潔淨」佮「淨淨」（希伯來語：טְרֵפָה‎，英語：treifah or treif）兩類。後者毋但袂使食，亦不可接觸死體，甚至連氣味都袂當接觸，若無一直到暗時仔攏足厲害，並且愛洗盪衫。若是落入去器物內底，愛按怎洗，欲按怎摃予碎（陶器）。 受死體污染的水乃禁忌內底的禁忌。

注意：決定講某一寡動物有法度食無，無仝派別有無仝看法。另外一方面，理論某一寡動物雖然會使食，但是還太人並無吃的習慣，譬如講鳴禽。

獸類

>「見若行獸中的雙蹄，有翻草的翻草，恁攏會當食。」（利十一：三） > >

具體來講，牛、羊、鹿仔為可食的獸類（申命紀十四：四配六）。 若駱駝、貍貓、兔仔佮豬，無符合順紲來講條件，是「無潔」袂當食。

海產

>「只是水中有鰭有鱗的，無論是海底的，抑是河內底的，攏會當食」（利十一：九） > >

按呢規則，大部份的魚仔嘛會當食（無鱗的鯊魚、鰻啦、鯰魚等除外）， 一切貝類、甲殼類、頭很及其他的水生軟體動物，蝦蟹攏袂使食。

禽鳥

名單頂頭干焦有體列出袂當食的種類，非指明判斷食的標準。

食肉抑是食腐的猛禽、烏鴉，茶鳥、夜鷹、掛勝和夜婆這款，佮鴨、鵝以外的水鳥攏屬禁食的範圍。（利十一：十三鋪十九）

𬦰行動物

>「這是佮恁無潔氣的，塗跤咧爬物件佮恁無洗淨的乃是遮的：臭腥鼠、鳥鼠、杜定佮其類； > 蟮蟲仔、龍子、守宮、蛇醫、嬰仔。」（有利無記得十一 : 二十九學三十） > >

名單以外其他攏總會當食。

蟲豸

>「這見若有翼，四很爬爬的蟲豸，攏是恁做這个交惡的；但是佇咧有翼，四足爬的蟲豸中，凡有跤以外，猶閣有大腿，佇塗跤會跳的，恁會當食。恁可能會食的是：飛蛾之類，草蜢仔歹類，杜猴之類佮蟋斯之類。其他凡有翅，四很爬爬的蟲豸，攏是恁做這个交惡的。」（利十一：二十五二十三） > >

特殊情況佮爭議

• 蜜呢（雖然蜂仔因袂當跳而無合教規，毋過蜂蜜並非是由蜂家己生產，故屬合法食物。駱駝奶抑是鴕鳥卵是無合教規）
• 魚膠粉
• 鱘魚啦、劍魚（大漢了後鱗片消失）

ió-bih 食食

割稻仔

符合猶太教規的農田猶閣有其產物，愛注意兩大事項：

一 . 符合每七日中休耕一日之規定（安歇日）； 二 . 符合每七年中休耕一年之規定（安歇年）， 甚至每五十年歇睏一年之規定（禧年）； 三 . 袂使藏有任何蟲豸，若無全部入土銷毀。

屠宰

屠夫愛用一刀割斷喉管，以減少動物死亡進前的痛苦。而屠夫亦須信仰虔誠，守安息日，毋但對技術，是對信仰的基礎頂面知影袂當予動物受苦。事後亦欲檢查屍身敢是有符合食用標準，才閣放血（創世紀九：四）猶閣揀出跤佮（源自以色列和天使相跋被拍瘸一事，參創三十二：三十三。是故事猶太教舊名「挑筋教」）。

所以猶太社區的屠夫定定是經師（搝比）， 專門肉食工場會有駐場經師。

料理

>「袂當用山羊仔囝母的奶煮山羊仔囝。」（申十四：二十一） > >

對肉奶相濫，亦有相應的規定，有關規定佇咧傳統猶太人、南歐猶太人、東歐猶太人、卡鑿人間各有不同，但是大概會當分下三批：

南歐猶太人

南歐猶太人（「 塞法迪猶太人」抑是「舍法迪猶太人」）觀念中，食奶動物的肉袂當佮同出一步的奶同食、仝款佮／抑是同煮（無論牛肉佮牛奶、羊肉佮羊奶、牛肉佮羊奶佮／抑是羊肉佮牛奶等配搭攏袂使）； 換言之，抑若牛奶／羊奶抑是牛肉／羊肉配以其他肉食（非飼奶類動物之潔淨肉食）抑是植物同食、仝款佮／抑是煮顛倒無受著影響。

東歐猶太人

東歐猶太人（「 彼个肯納茲猶太人」抑是「雅殊卡尼猶太人」）觀念中，其中一大禁忌是肉奶相濫、煮食抑是仝一頓食（雖然禁止任何紅肉類佮任何奶品接觸混合，所以嚴格甚至南歐猶太人）； 毋過魚仔佮其他的食物屬於中性（parave）， 閣袂受著影響。

除特殊情況外，肉類佮奶品的相隔入食時間亦須相隔六點鐘；載過肉類的容器愛蹛二十四點鐘後壁面會當盛載奶品，載過奶品的容器愛蹛二十四點鐘後壁才會當載肉類。故此信奉猶太教者一般將盛載肉類和奶品的容器分開使用。

卡鑿人

部份卡鑿人閣較會指定佇仝一日只會當食一類肉食，即仝一日內袂當累積食超過一類肉食。

實際執行

佇市場內底有無仝方式表示包裝食物經師認證符合教規。主要包括講：

• Ⓚ／Kosher：普通潔食品標識，無屬商標之列。
• Ⓤ／OU：美國正統猶太會眾聯盟核准潔品專用標識，屬商標之列。
• Pareve／Parve：「 中性食品」，閣稱「素馨食品」，成份既不含肉（尤其這是紅肉）亦不含奶，適合超過節食用；毋過個別衫索比亞猶太人律法佮波斯猶太人律法則允准有家禽卵類佮有鰭有鱗魚類。

除了這以外，閣有其他還太潔食的食物經教士的認證，仝款符合教規認可，比如講 KOF-K KOSHER（猶太潔食認証）抑是 Kosher Certification。

佇咧北美，得著 Kosher 認證的食物，只有百分之十五是由猶太人消費，嚴格的檢查佮規定予遮的食物予人認為是清氣健康的（比如講會當保證菜蔬內底無蟲）， 穆斯林、素食者、印度教徒佮對拈製品過敏者嘛會消費，因為食品標示的確實，而且標示 Pareve，著會當保證避開肉類佮乳類（但是可能有魚仔、卵製品佮蜂蜜）。

理論討論

有關吃物潔淨的條例，佇猶太教中無仝的比並嘛對這有無仝的解說，無仝款的神學理論。部份猶太律法內底所看為不潔的食物，確實是食濟對人類的身體健康不利的。最近這幾年因為歐洲通路 Clean Label 淨食食潮流興起來，對這个字面上嘛加有民眾透濫。猶毋過，經中已經明確指出限制食品主要佇死亡的不潔，佮性命的潔淨等等的觀念。另外咧，佮伊斯蘭教顛倒反的是，親像對外邦人放重利並無禁止，共無潔物轉手予外邦人亦不違反律法，反之穆斯林贈與猶閣太人金錢實物以便其換酒甚至於齋戒其間提供其飲水等攏是伊斯蘭所禁止。

基督宗教佮符合教規的食物

因為早期教會有希望伯來人佮外邦人，希伯仔來人的習慣敢應用著外邦人身軀頂成做討論話題。終其尾由於那個受啟示教會應對外邦人開放，最終的決議干焦規定禁止食用予人勒死的動物佮血佮拜過偶像的食物（使徒行傳十五）， 毋過後來保羅佇兄林多前冊第八章指出基督徒佇食食上應用「信心原則」( 指出信心軟汫的基督徒抑是佇毋信的人面頭前毋食拜過偶像的食物 )，佇咧其他的食物頂頭也會當使用此原則。

例外的是再臨宗基督徒。基督復臨安歇睏日會的神學認為講，新約並無改變舊約的部份律法，如「十誡」中的「不可殺人」和「孝敬爸母」應該是新約信徒繼續遵守的生活方式。實際上基督復臨安歇日會的信徒閣較提倡素食，是因為轉來創世紀中上帝予人上初的食物標準。

參見

• 飛行機餐
• 無淨動物
• 符合教規的食物 ( 伊斯蘭教 )

外部連結

• 還太認證網（簡體中文）
• 潔食之星 KOSHERSTAR（簡體中文）
• Badatz Kosher Certification for China（英文）
• 美國 SKS Kosher 機構
• 中文網站（簡體中文）
• 英文網站（英文）
• 猶太潔食認証英文網站（英文）