羹

羹（學名：_ Euryale ferox _）， 閣名ua-sá-bih，民間俗稱「雞頭蓮」，是屬於睏蓮科羹屬的水生植物，羹屬是一个單型屬，干焦這項物件。羹的種子稱做「羹實」抑是「羹米」、「 雞頭米」。 羹實磨做「羹粉」後可用「牽羹」。 產於廣東省肇慶的羹實在是予人標記做「肇實」，親像山藥內底「淮山」。

名稱

本款的佇無仝所在有無仝款的號名，比如講：假蓮藕、湖南根、刺蓮藕（廣西）、 肇實（廣東）、 雞頭米（東北、河北、山東、江蘇）、 雞頭蓮（山東、江蘇、河南、江西、四川、廣西）、 雞頭荷（江西）、 鬼蓮（日本；オニバス）等。

佇咧《本草綱目》中，是記做羹實。

特徵

本種是一種大型的一年水生草本植物，普通加鑿啦，刺的多少依品種而異。

葉仔有兩種形態：初生葉仔為沉水葉，雞卵行抑是箭形，四—十厘米長，初生葉柄佮葉仔攏無刺；次生葉做浮水葉，直徑達三十—一百三十厘米，呈圓形抑是雞卵行、盾狀，緣份猶閣有缺，革質，葉仔下呈茄仔色、有短毛，葉脈分支有一个尖刺，葉仔柄遐長到二十五厘米，粗勇、有密刺。

花長約五厘米，萼片四裂、宿存，生長咧—一厘五厘米，披針形，生在花托邊緣，萼筒佮花托基部融合，內面茄仔色、外口密生彎𠕇刺，花萼比花瓣大，花瓣呈矩圓披針形到披針形，長一孵五—二厘米，紫紅色的，呈數輪排列，向內底漸漸變成公蕊，花藥圓形、藥隔先提供狀，子房下位、心皮佮心室各八个、無花柱，柱仔頭盤凹入去，柱仔頭紅色。花欉粗勇，會當到二十五厘米，有密刺。

漿果球形，烏紫紅色，革質，外有鑿鑿，直徑三至五厘米，頂懸有直立宿萼，無整齊開必。含種子二十—一百个。

種子球形、長十外毫米，假種皮漿質、厚款皮烏色，胚奶粉質。

花期七—八月，果期八—九月。

分布

羹分布佇東亞、南亞佮東南亞等溫帶佮亞熱帶地區的水池仔、湖泊、澹水地等溼地。

俄羅斯遠東地區（濱海邊疆區）、 朝鮮半島、中國（東北、內蒙古、河北、河南、山東、山西、陝西、湖北、湖南、安徽、浙江、江蘇、江西、福建、廣東、廣西、貴州、四川、雲南、海南）、 台灣、日本（本州、九州）、 緬甸、孟加拉、印度（阿薩姆、比哈而已、查埔埔學啥物米爾邦、曼尼普爾、米佐拉姆、拉賈斯坦、特里普拉邦、北方邦、西孟加拉）等地攏有分佈記錄。

分類

本款是羹屬目前唯一已知的物種，最近的兩款王蓮屬嘛捌予人歸類做牽羹屬的成員。

用途

羹的種子會當食、激酒佮製作副食品，全欉會當做肥，嘛會當成做豬仔飼料。

種子

羹的成熟種仁嘛叫羹實，閣名雞頭米、肇實。主要的成份有粉漿、卵白質、膩瓤、鈣、磷、鐵仔等。中式煮食中常講的「牽羹」所用著的「羹粉」，原本就是指羹實的粉仔，尾仔嘛指其他主要成分做粉漿的代替品，譬如講綠豆麩，馬鈴薯粉漿，菱粉、藕粉、番麥澱粉等等。

羹實猶閣會當用來做羹實糜佮羹實糕，抑是夏季做雞頭米湯，綠豆湯仝款有防暑降溫的功效。同時，羹實嘛是一款中藥的成分，《 本草綱目》等攏有記載。

延伸閱讀

[編]

《欽定古今圖書集成 ・ 博物彙編 ・ 草木典 ・ 羹部》，出自陳夢雷《古今圖書集做》

《植物名實圖考 ・ 羹》，出自吳其濬《植物名實圖考》

外部連結

• （簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：羹
• 羹 Qian 藥用植物圖像資料庫 ( 香港浸會大學中醫藥學院 )（中文）（英文）
• 羹實中藥材圖像資料庫 ( 香港浸會大學中醫藥學院 )（中文）（英文）
• 羹實 Qian Shi 中藥標本資料庫 ( 香港浸會大學中醫藥學院 )（繁體中文）（英文）