奧古斯特·埃斯科菲呢
喬治 ・ 奧古斯特 ・ 埃斯科菲呢（Georges Auguste Escoffier法國的：[ʒɔʁʒ ɔɡyst ɛskɔfje]；一八四六年十月二八-一九三五年二月十二號）是法國有名的餐館經營者佮美食作家。伊是法國煮食的史上的一位傳奇人物。伊煮食法主要來自法國名總舖師馬里-安托萬 ・ khu-lì-mù，但是加較簡單佮現代化。法國媒體共伊號做「廚子師之父、西餐之父」（Roi des cuisiniers）。
煮食技術貢獻外，奧古斯特 ・ 埃斯科菲呢對總舖師地位的提升嘛做出誠大貢獻，使其成做一種閣予人尊敬的職業。伊上出名的學生之一為日本宮內省的總舖師秋山德藏。
伊的《煮食指南》到今猶是總舖師之經典，猶是去予人當做教材使用。伊構思的菜譜、技術和廚房管理法毋但佇法國，佇國際上攏有真深的影響。
相關連結
- 馬里-安托萬 ・ khu-lì-mù
參考資料
擴展閱讀
- Kelby , N . M . _ White Truffles in Winter _ ( 二千空一十一 ) ISBN 九百七十八撨空九三百九十三石七千九百九十九石九
- Chastonay , Adalbert . _ Cesar Ritz : Life and Work _ ( 一千九百九十七 ) ISBN 三石九十五空七千八百一十六鋪六十九九 .
- Escoffier , Georges-Auguste . _ Memories of My Life _ ( 一千九百九十七 ) ISBN 空空五四百四十二五二千三百九十六刣空 .
- Shaw , Timothy . _ The World of Escoffier _ . ( 一千九百九十四 ) ISBN 空空八九五六千五百六十五鋪九百五十六鋪七 .
- Patrick Rambourg , _ Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises _ , Paris , Ed . Perrin ( coll . tempus n° 三百五十九 ) , 二千空一十 , 三百八十一 pages . ISBN 九百七十八追二二平二百六十二孵三千三百一十八刣七