烏木耳

烏木耳（學名：_ Auricularia auricula-judae _ " 還大的耳空 "）， 閣稱雲耳、木耳、木友、光木耳、木蕊、木菌、樹雞、ua-sá-bih（音同「軟」）， 是木耳科木耳屬一種食用菌。

形態

子實體通常三到八公分（一爿二至三允一英寸）長，但是會當達到十二公分（四配七英寸）。 形似耳仔，子實體嘛會使是杯仔形。伊通常橫佇基枋頂懸，有時帶有一个非常短的柄。該品種佇鮮的時陣有韌命，膠質，彈性質感，煞變規个時硬。咖啡色子實體略呈耳形，濕潤時半透明，焦燥的時陣為革質。

歷史

《 禮記》有木耳記載。《呂氏春秋》講著：「 味之美者，愈駱駝之菌。」蘇恭的《唐本草注》記載：「 桑、槐、ua-sá-bih、柳、榆，為著五木耳…… 煮糜仔，安諸木上，用草崁之，即生存範。」

棲息地，生態佮分佈

烏木耳生長咧落葉喬木佮灌木的木材頂懸，尤其是佇咧接骨柴頂懸。九十％的烏木耳咧接骨柴頭成長，但是無總是按呢。

中國是木耳的主要生產國，產區主要分佈佇廣西、雲南、貴州、四川、湖北、烏龍江等等的所在，其中烏龍江省東寧縣綏陽鎮是中國上大的烏木耳基地。亞洲部份的國家佮地區嘛有生產。

生佇焦死的樹身頂懸，嘛會當用闊葉仔樹類的段木佮柴屑人工栽培；生長需要散光、濕潤佮溫暖。

烏木耳會當規年迵天予人發現，但是上定看著秋季。伊講法佇咧世界各地的溫帶和亞熱帶地區，包括歐洲，北美，亞洲，澳洲，南美洲佮非洲。

栽培

這陣木耳的栽培方式會當分做二：

原木栽培

原木會當是楓仔樹呢、樺木、櫻桃樹、山核桃樹、閣共原木鋸做長一公尺左右的椴木，牡丹江市閣有用鋸尾仔、豆枋佮稻糠代替原木栽培。

菌床栽培

菌床對中央斷開向兩爿沃水。眠床面製作愛硩予平、沃水，水欲沃予透。踮木耳大漢了後會破袋仔出耳。木耳挽挽咧畢，菌會雜草仔發甲滿滿是，會當直接對菌眠床頂噴草劑。

網路

因為外形相仝，烏木耳佇漢字文化圈中亦被用作女陰的禁話。

應用

食食

烏木耳的營養價值真懸無白木耳，其中有濟濟食食纖維會當幫助腸胃蟯蟯，放屎較軟屎爾較會排出來，而且有低熱量佮高飽足有等的特性會當對解決便祕症狀來，對外的胃腸來、美容養顏佮強化免疫的能力。

民間醫藥

烏木耳具有較懸的營養價值佮一定的藥用價值，《 飲膳正愛》稱其「利五臟，開脾」。《隨息居飲食譜》載：「 補氣耐飢，活血，治跋講上，凡崩沃血痣的患腸風，常吃可愈。」南宋愛國詩人陸游注意養生，興食薏米佮木耳，有詩否：「 唐安薏米白如玉，漢嘉木耳脯美勝肉」，所以乎「八十身還健，生涯學灌園」。 李時珍《本草綱目》載：「 木耳生佇漚柴頂懸，無枝葉，乃澹熱餘氣所生。掏耳、蛾仔，象形嘛；ma柿仔，以軟濕者好也。雞肉、塗對，因為仝款氣口。」

烏木耳有人體必須的八種胺基酸，維生素 B 二含量是米的十倍，鮮的烏木耳每一百克含鐵九十八毫克，含量是肉類的一百倍以上，鈣質是肉類的三十倍。黑木耳有的豐富膠質，對人體消化系統有良好的純、補氣益智、潤肺補腦作用。其清腸、潤肺功效對肺虛呿呿嗽、久病體虛，肢體麻木具有功效。另外嘛有擋血作用，主治咯血、嘔血、血屎、崩漏、痔瘡出血、肉祕帶血等等的。烏木耳當中有偌隻肉的，有抗腫瘤活性，著腫瘤有一定預防效果，亦能減少血液凝塊、共緩和冠狀動脈糜平硬化、降低血角的作用。

藥理學

烏木耳一直是醫藥應用研究的主題。一九八空年代的實驗結論顯示對烏木耳分離的葡聚徐具有強大的抗腫瘤特性，此研究有異於早期的研究。古早的研究結論，雖然表明對其他幾个真菌物種水提物件有抗腫瘤作用，毋過對烏木耳提物件內底煞無。此外，利用鳥鼠做實驗，針對遺傳糖尿病的研究當中發現，對烏木耳提的多瑙有降血糖作用。用包括多瀨的食物飼的鳥鼠，會當降低對食物內底攝取的血糖、胰島素佮尿葡萄糖。

另外一種對烏木耳提著的酸性誠濟（主要是由甘露糖、葡萄糖、葡萄糖啦又閣這木糖組成）， 具有抗凝血的特性。

參見

• 毛木耳，佮烏木耳仝款的，但是較厚，口感較𠕇。
• 白木耳

外部連結

• 木耳，Muer 藥用植物圖像資料庫 ( 香港浸會大學中醫藥學院 )（繁體中文）

來引用文獻

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