蒔菜

蒔（ㄕˊ）菜（學名：_ Anethum graveolens _，英語：dill）講抑是刁草，是配型科蒔菜屬中唯一的一種植物，為一年生草本植物，【 佇南加州會當多年生】，原生佇西亞，後西傳到地中海沿岸佮歐洲各地，現此時地中海佮東歐為主要的生產地，外形類似茴香，懸度差不多一至四英呎懸，黃色小花仔呈傘狀分布，葉仔為針狀分針。台灣話號做「茴香」。

特徵

屬芹菜科的一年生草本植物，地中海、南俄羅斯、伊朗、印度北部一帶是其原產地。植物欉外型佮茴香相𫝛，但茴芳氣味較甜，蒔菜有較明顯的辛芳味。

成份

葉身、稈、果子的芳氣有溫和的辛芳味，這是因為蒔菜有豐富的苯丙素佮三角色的化合物。另外咧，根據五空空空年前冊佇紙莎草紙之上的古埃及文獻記載，通知蒔菜捌予人當做藥仔用植物。語源來自斯堪第納維亞語的 dilla，意指「鎮定」、「 轉和」、「 安慰」，曝菜本身有轉和疼痛的鎮靜作用。

有效成分

• 芹菜腦（Apiole）
• 芳芹酮（Carvone）
• 肉豆孵（Myristicin）
• 鋪形花內址（Umbelliferone）

藥效

此外，蒔菜閣會當治療頭疼、健胃腸、排除口臭、為糖尿病佮高血壓等等病患者的減鹽料理增添風味、予夜啼的幼兒較平靜等多種效果。

調味

食多用魚仔煮食，用以去除臭臊味，此外嘛用佇咧湯類、泡菜、pháng 猶閣有豉的食物等等。其實佮種子，佇猶未成熟的時陣採收使用，會使提煉做精油食用，嘛會當經過曝焦處理成做芳料料；其葉仔（閣號做蒔菜草）亦作為芳草料，會當鮮的食食，嘛會當焦燥加工，氣味幽芳，定用佇魚類煮食。

傳說咧

中世紀嘛去予人用來驅魔，真濟人愛佇門口埕抑是窗仔門口埕掛蒔菜。另外一方面，中世紀的人嘛共嵵菜當做一種祈求愛情的靈藥，講查某囡仔抑是查埔囡仔有咧中意的時陣，便會設法偷偷仔共蒔菜窒入去對方的橐袋仔，以祈求兩个會當幸福相愛。

另外有的所在，新娘嘛會佇家己的鞋仔內底窒入去足少的許鹽佮一枝茴香，衫會用蒔菜蔬妝娗出去祈求婚姻幸福。

延伸閱讀

[編]

《欽定古今圖書集成 ・ 博物彙編 ・ 草木典 ・ 蒔菜部》，出自陳夢雷《古今圖書集做》

《植物名實圖考 ・ 蒔菜》，出自吳其濬《植物名實圖考》

外部連結

• （簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：蒔菜