薯山

薯山（學名：_ Amorphophallus konjac _）， 天南星科魔芋屬，久年生宿根性地莖草本植物。原產日本、印度、斯里蘭卡、馬來半島、中國西南地區。除欲講原產地以外，亦分佈佇越南、喜馬拉雅山地到泰國以及中國大陸的甘肅、寧夏至江南各省、陝西等等的地，近來尤佇咧四川、雲南、貴州一帶大量生產。咱台灣的埔里、魚池仔、台東等等的所在有生產，生長海拔三百十米至二 , 兩百米的地區，加生佇林緣嘛、疏林跤和溪谷兩爿澹潤地。

名稱

薯山佇中國古早又閣號做「妖芋」，自古就認為講薯山就有「去腸砂」（規腸）之效，是古冊記載的藥草之一。日本號做「ua山」（片假名：コンニャク）。 閣名山頭（開寶本草）、 鬼仔芋（圖經本草）、 花梗蓮（江西新起）、 虎掌（江西萬年）、 花傘共（江西定南）、 蛇頭根草（江西豐城）、 花杆蓮、麻芋仔（陝西）、 野魔芋、花杆南星、土南星（江西）、 南星、天南星（廣西河池）、 花麻蛇（雲南思茅）。

果實

漿果卵形，由頂而下漸漸成熟，色水由綠變紅閣轉寶藍色。果期八 ~ 九月。

生湠

薯山是熱帶植物，因此當溫度較低二十度抑是十一月中旬了後會開始討海，而且產生膨大的塊莖。塊莖內底有葡甘聚被佮粉漿作為山薯明年生長的養份，啊若薯山湠種攏是等伊睏眠了後，分做四種。第一，塊莖生湠。共薯山塊莖以頂芽為中心切做數份，每一份五十配一百克。做心適合就會當做為種芋。第二，二年生以上的薯薯山邊仔會生芋鞭，共芋鞭切做五公分小段進行營養生湠。第三，種子湠種。薯山經有性生殖產生的種子，佇母體成熟進前會將胚奶轉化做塊莖，有休眠性。休眠期約是兩百鋪兩百五十工。需要佇隔轉年三月掖種。第四，組織培養。利用這塊莖組織抑是頂芽來進行。會當大量產生優質來種作。組織培養進行的時愛注意薯山的恢復傷組織容易咖啡變。

吃用

薯山芋仔本身有大量的草酸，有叫做生物鹼的毒性，袂當直接生食，需要經過磨予碎、用水洗、添加氫氧化鈣、煮滾，加工了後的山薯後壁會使食。

其主要特色是有豐富纖維素，但是干焦真少的熱量。因為是植物加工品，有可能算講素食，口感嘛特別，故事誠受人歡迎。其主要成份做葡萄糖佮甘露糖鍵結的濟孵類，屬於水溶性纖維的一種。因為人的消化系統無能力共消化佮吸收，因此會當幫助胃腸的蟯蟯，佇咧日本有「胃腸清道夫」之稱。因為吸水力足強的，容易產生飽很感，嘛定定予人做減肥食品。

薯山定定予人製作做果子凍類的食品。因為山薯需要哺做碎塊才會當吞食，因此全球濟國家捌發生濟宗幼童因為進食薯山爾哽死的個案。

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食品以外的用途

防水性懸分子材料

耐用度雖不比是樹奶抑是合成樹膠，毋過佇第二次世界大戰時期因為物資足欠的，閣加上運輸方便佮彼當陣樹奶取得無簡單等原因，被廣泛使用作為防水材料。上早使用是佇紙傘的防水層，甚至佇軍事用途上被使用做雞胿仔炸彈的素材，毋過現此時攏改做因為多鋪類的高分子素材。

鬼仔厝道具

因為製造了後有冰涼而且近若像肉身仔的感覺而且予人運用佇鬼仔厝當中，但是這陣因為避免食物浪費的顧慮，加改用冰袋。

薯山粉

共薯山切碎了後鉸以曝曝水就會當製作出薯薯山粉，通好保存啊。

參見

• 寒天
• 翻譯山薯
• 魔芋爽

延伸閱讀

[編]

《欽定古今圖書集成 ・ 博物彙編 ・ 草木典 ・ 薯山部》，出自陳夢雷《古今圖書集做》

外部連結

• Konnyaku : A Japanese Marvelous Traditional Health Food