冬瓜

冬瓜（學名：_ Benincasa pruriens _）， 閣稱東瓜、白瓜、白東瓜皮、白冬瓜、白瓜皮、白瓜子、地芝，屬葫蘆目葫蘆科，是冬瓜屬唯一的物種。是一年生湠草本植物。冬瓜原產中國南部佮印度，這陣東亞佮南亞地區足有栽培的。

物產志

冬瓜種起源於中國大陸佮東印度，閣分布佇亞洲的熱帶、亞熱帶佮溫帶地區。中國對秦漢時的《神農本草經》就有栽培記載，西元三世紀初張臆撰《廣雅 ・ 釋草》嘛有冬瓜的記載。《齊民愛術》中記述了冬瓜的栽培佮醬鹹方法。日本佇咧九世紀已經有記錄。印度十六世紀有冬瓜記載。歐洲佇咧十六世紀開始栽培。臺灣佇十七世紀地方志已經有種記載。美國佇十九世紀由法國傳入。非洲佇二十世紀七十年代以後由中國傳入。至二十一世紀冬瓜栽培猶以中國大陸、東南亞佮印度等等的為主。

形態

冬瓜莖頂懸有茸毛；葉仔小圓掌狀淺裂，表面有毛；黃色花；圓形、扁圓抑是長圓形果實，大細因品種嘛無仝，會當幾若斤到數十斤；冬瓜皮為綠色，多數品種成熟的果子有白粉，厚並且疏鬆多汁白色果子肉，味汫；白色扁平種子，有的具狹翼仔狀邊緣。公冬瓜的果子中央的空間就較峇，母的則較鬆。

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習性

冬瓜的名稱是因為瓜熟的時陣，表面上有一層白粉狀的物件，敢若寒天的白霜，所以，冬瓜閣叫做白瓜。冬瓜雖然性喜溫暖佮澹潤的氣候，但是亦可像筍瓜（winter squash）仝款過冬。冬瓜有一定抗旱能力。晚春播種，夏秋採收。

另外講法，冬瓜的名由來，因為其保存期長，切開會當保存至寒人得等。

用途

冬瓜一般會當貯十二個月接久。果子可生食、炒食抑做湯。廣東名菜「冬瓜搶」，是共冬瓜挖空去了後，配料炕予好的菜。

其實會當製做糖冬瓜，是共果子脫皮，切條狀，鋪予熟，壓除水分，才閣用白糖共豉曝焦做的鹹酸甜。除了當做糖仔直接食外，閣會用中藥利口、廣式老火湯的甜味增加、抑是月餅佮王梨酥的原料。

咱台灣有冬瓜茶，是共果子脫皮，切條狀，閣加入砂糖、水、烏糖熬煮數點鐘的湯。

伊的果子菜蔬用。未成熟的冬瓜果子表面有毛，因為稱呼刺瓜仔。果子夠熟的時陣皮煞變做有蠟質，因為較久存在。

除果實外，冬瓜的孵芽、捲鬚佮葉仔攏會當是煮食。

冬瓜子（閣名白瓜子、冬瓜仁、瓜子、瓜瓣、瓜犀）是冬瓜的種子，會用得入藥，有清肺化痰的功效，有免疫促進作用，毋過性微寒，因此脾生胃寒者禁用。

根據《本草綱目》記載，冬瓜會當治療消喙焦不止、腫腫喘滿、痔瘡腫疼、熱毒、痱仔。

另外咧，冬瓜有一變種，號做節瓜，亦稱毛瓜，外形佮未成熟的冬瓜相𫝛。

其他

一 . 台灣早期的結婚辦桌嘛會使用冬瓜刣，為冬瓜火鍋，當做鼎，請喜客。 二 . 冬瓜會當做食品原料，冬瓜果肉摻糖熬煮會使做成台灣冬瓜茶的飲料和冬瓜糕餅餡料的台灣冬瓜王梨酥。 三 . 冬瓜的果子菜蔬用。冬天若是熱天，甚至一年四季攏會當入菜，抑是做成日式關東煮的食材，閣較會當將冬瓜切做冬瓜箍，當做湯底食材佮火鍋的食材。 四 . 冬瓜有「好年冬」佮糖甘蜜甜的含意所以冬瓜糖條捷出現佇台灣結婚喜慶的喜糖佮盒仔餅內底，帶著吉利興旺之意。 五 . 台灣客家菜豉，號做鹹冬瓜（醃醬冬瓜）抑是醬冬瓜抑冬瓜封。 六 . 臺灣冬瓜產地，規年迵天攏有生產：一 . 宜蘭：羅東、頭城、五結、三星、礁溪、員山、冬山二 . 花蓮：鳳林、玉里、新城、吉安、萬榮、卓溪、光復、富里三 . 台東：關山、長演、鹿野、池上四 . 桃園：八德、良潭、新厝、楊梅。五 . 新竹、六苗栗、七 . 台中：大甲、霧峰、外埔、后里、大安、清水、烏日。八 . 彰化：北斗、二林鎮、埤頭鄉、溪州鄉佮竹塘鄉、芳苑鄉。九 . 雲林、十 . 嘉義。十一 . 台南：善化、後壁、歸仁、下營佮六甲。十二 . 高雄：甲仙、六龜、梓官、彌陀、杉林、橋頭、大寮。十三 . 屏東等等縣市依季節無仝生產之產季。 七 . 佇台灣地區的離島澎湖縣，真早以前澎湖所食的中秋月餅正冬瓜糕。彰化縣鹿港鎮嘛有這項傳統的食品，利用甘蔗糖、麵粉、麥芽、青菜冬瓜、植物油所製作傳統的食品。

延伸閱讀

[編]

《植物名實圖考 ・ 冬瓜》，出自吳其濬《植物名實圖考》

外部連結

• 中國數字植物標本館中的相關內容：冬瓜
• 冬瓜 Donggua 藥用植物圖像資料庫 ( 香港浸會大學中醫藥學院 )（中文）（英文）