甜仔

甜仔（學名：_ Beta vulgaris _、英語：beetroot）閣名me-lí-á抑是紅菜，號做莧科甜菜屬下的一个種。原產佇歐洲西部佮南部沿海，對瑞典直到西班牙，是熱帶甘蔗以外的一个主要糖來源。葉仔嘛是一種蔬菜。

形態

甜菜是一種兩年生草本植物，莖有一丈二公尺懸，葉長五孵二十公分，葉仔形多變異，有長圓形，心臟形抑是喙舌形，葉面有皺紋抑是滑溜；花細，青色，逐蕊直徑干焦三毫米，五瓣，好看頭啊。果子球狀咖啡色，通常數一个聯生成球果；主根為肉質塊根，有圓錐形，嘛有紡錘形佮楔形，皮有紅色、紫色、白色、淺黃色等無仝的品種。

特性

甜菜喜涼涼少雨氣候，生長適溫大約十五 °C，為溫帶地區上主要的製糖做物。根肥若親像菜頭煞好額甘蔗糖，會當生產砂糖，日頭照充足而且日夜溫差大有利糖分累積；佇高溫和濕地區生長的甜菜和糖量低。

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甜仔變種

有一个變種「扁菜」（var _ cicla _）根不肥而葉大欉，是用做菜蔬。另外甜菜根的色素含量誠豐沛，主要豬肉甜菜（batalain）， 包括紅色的 Betacyanins 佮黃色的 Betaxanthins，多數品種的甜菜根含較濟量的紅色 Betacyanin，每一百公克的甜菜根有含懸到兩百毫克的色素，是真好的色素來源。西歐每年大約出產二十萬噸以上的甜料根，其中大約有十 ﹪ 來加工做色素的用途。毋過伊甜菜紅著熱、氧氣佮光線足敏感的，使其在應用上受著限制，一般定佇冰淇淋、凝態優酪奶、乾濫食品佮糖仔等等食品內底。

• 紫葉甜菜，Beta vulgaris var . cicla『Vulkan』，閣號做紅葉甜菜，這種園藝種是多年生草本觀葉植物。中國有栽培。
• 柑仔柄甜菜，Beta vulgaris var . cicla『Bright Yellow』，這種園藝種是多年生草本觀葉植物。中國有栽培。

用途

俄羅斯大菜內底的「紅菜湯」，內底的「紅菜頭」嘛是一種甜仔，甜料也會當做菜蔬用。

古早西方利用甜路做藥用，古早羅馬帝國用甜路治療便秘和發燒，用甜菜葉仔包裹治療外傷。因為甜菜汁含硼，古早歐洲用伊做春藥。

中世紀歐洲用甜菜根治療消化系統佮循環系統病症。吃過多的甜菜可以放尿色水變紅。

二空一空年發表佇咧 " 美國醫學期刊高血壓 " 上的一項科學研究論文表明，甜菜根汁中有和的硝酸鹽對於降低血壓的效果顯示。飲用甜菜根汁抑是服用硝酸鹽的人其血壓會佇二十四點鐘內下降。對血壓愈懸的人，這款效果愈發明顯。甜菜根汁中的無機硝酸鹽佇咧食用了後將換做一氧化氮氣體，啊若這種氣體會當促進血管擴張佮減壓的作用。

甜仔除了製糖以外，其副產物嘛同時有較懸的綜合利用的價值。若糖蜜經過發酵，抑是通過化學方法處理，會當生產甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味啊精佮丙酮等等。閣會使用做製取三磷酸腺石、金黴素、維生素 B 複合體、卵白酵母佮 lê-bóng 酸等真濟醫藥佮輕工業產品的原料。

佇現代予人用來做紅絲絨雞卵糕深深受大眾的喜愛。

營養

甜菜富含維生素 C 佮維生素 A，維生素 B 一、B 二，粗卵白，粗脂肪、膳食纖維、較會消化吸收的趨勢，佮鐵、鈣、鉀、鋅等等的礦物質。其中水溶性膳食纖維，會當入去腸胃蟯蟯，助消化，調整腸道功能，協助礦物質吸收，有助人體得著均衡營養。兩百五十克的甜菜根營養成分做：

• 熱量三十一卡 ( 一百三十千乾 )
• 碳水化合物八堵五 g
• 纖維素一刷五 g
• 葉酸五十三孵二 µg
• 磷三十二 mg
• 鉀兩百五十九 mg
• 卵白質一爿五 g

分類

甜菜會當分做三个亞種，其中有兩个是野生亞種，全部的栽培種甜仔攏去予人分類著 _ Beta vulgaris _ subsp . _ vulgaris _ 亞種內。

• 沿海甜仔（_ Beta vulgaris _ subsp . _ maritima _）， 野生亞種。原產佇地中海沿岸、歐洲的大西洋沿岸、近東地區佮印度。是栽培種甜仔的祖先，栽培種甜仔大是攏由本欲選拔分離出來的。
• 阿達納甜仔（_ Beta vulgaris _ subsp . _ adanensis _）， 野生亞種。原產於希臘至敘利亞。
• 栽培甜菜（_ Beta vulgaris _ subsp . _ vulgaris _）， 甜仔栽培種攏是屬於本亞種。

曼斯費爾德農作物百科全書（Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops）共提甜仔分做葉仔用甜路佮根用甜路兩大類。

• 葉仔用甜菜嘛（_ Beta vulgaris _ subsp . _ vulgaris _ convar . _ cicla _）， 主要利用的部位是葉仔。葉仔做菜蔬，會使閣斟酌分做兩類：
• 食葉仔的品種，英文講做 Spinach beet。
• 食葉梗的品種，有肥大肉質的葉仔，英文講做 Chard。
• 根用甜菜（_ Beta vulgaris _ subsp . _ vulgaris _ convar . _ vulgaris _）， 主要利用的部位是一塊根。塊根本會當做菜蔬、製糖佮做飼料等等，會當閣斟酌分做三類：
• 食甜仔抑是甜料，塊根本共做菜蔬的品種，英文講做 Garden beet。
• 糖用甜仔，塊根用以製糖的品種，英文講做 Sugar beet。
• 飼料甜料，塊根用做飼料的品種，英文講做 Mangelwurzel。

外部連結

• （簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：甜仔
• 甜料品種
• 甜菜根佮其功效