菜燕

菜燕，亦稱寒天、菜燕膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、燕菜、菜燕等，是對海草植物內底提煉的膠質。由日本美濃厝的太郎倒衛門佇十七世紀六空年代頭擺提煉。也會當做魚膠的代用品，定定予人用沙拉、洋菜糕抑是凍等等的甜料。

菜燕是由紅草提煉來，生洋菜是白色半透明的，市面上會當買著粉狀、條狀、塊厝等無仝款的飯洋菜。佇食品加工的用途上，可做熟卵奶、粉蕘、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他捷看見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用的時陣需要先佇水中加熱至九十度左右，溶到無粒物件，閣再於其中添加甜氣食材抑是水果粒就會當做成菜凍，抑是甜料表層的凝膠。因為予人認為有好額纖維佮吸油的特性，受著真濟愛美人士喜愛，但是遮的特性並無任何有效的科學依據證明。

菜燕是由兩種組分：線性大多孵洋菜糖佮硫瓊膠所組成的混合物。

菜燕亦常用佇實驗室，會當做細菌的培養基，抑是分子生物學實驗，如膠體電泳。

結構

五十二个 D-喈半奶糖拈一 , 三-鋪排結合，長鏈的 C 一捀，佮一个 L-暝半奶糖-六-硫酸址的 C 四相結合，這比例形成的半奶聚硫酸址的 Ca 鹽抑是 Ca－Mg 鹽的多衍生物。

• * *

石花菜科的屬

• _ Acanthopeltis _ Okamura in Yatabe , 一千八百九十二
• _ Acrocarpus _ Kützing , 一千八百四十三
• _ Capreolia _ Guiry & Womersley , 一千九百九十三
• _ Gelidiophycus _ G . H . Boo , J . K . Park & S . M . Boo , 二千空一十三
• 石花菜屬 _ Gelidium _ J . V . F . Lamouroux , 一千八百十三
• _ Onikusa _ I . Akatsuka , 一千九百八十六
• _ Peysonnelia _
• _ Porphyroglossum _ Kützing , 一千八百四十七
• _ Ptilophora _ Kützing , 一千八百四十七
• _ Teloedema _
• _ Yatabella _ Okamura , 一千九百

延伸閱讀

[編]

《欽定古今圖書集成 ・ 博物彙編 ・ 草木典 ・ 石花菜部》，出自陳夢雷《古今圖書集做》

外部連結

• Agar Agar