爛豆

爛豆（學名：_ Abelmoschus esculentus _）， 一種錦葵科、爛豆乎屬的一冬抑是幾冬仔生草本植物，是人類透過選擇性育種改良成的栽培植物，閣稱黃角豆、咖啡黃葵、糊麻、補腎草、羊角椒，其實定定予人稱呼羊角豆抑是潺茄。爛豆確切起源猶無清楚，通常認為原產佇非洲西部到衣索比亞一帶。現在廣泛種植於全球的熱帶、亞熱帶和暖溫帶地區，性喜溫暖，耐懸溫和洘旱。

爛豆的未成熟似幼果可作菜蔬用，口感軟秫粘滑，好額的卵白質、膩瓤、碳水化合物、鈣、磷、鐵仔猶閣有加種維生素，可助人消除疲勞，快速恢復體力。種子呈球形，含油量達十五–百分之二十，油內含少量棉酚，有輕小毒性，毋過溫度修理了後會當供食抑是工業用，成熟種子炒熟磨粉以後通做替咖啡的代替品，因此爛豆又閣予人通稱做咖啡黃葵。

《 本草綱目》中記載的黃油豆（_ Abelmoschus manihot _）是爛豆的同屬近親，原產佇咧中國南部等等的所在，人常在共其實佮爛豆濫摻。

起源佮分布

真大多數原始形態的角豆佮其野生近親攏發現佇咧非洲，自按呢就現有證據來講，爛豆的原產地是非洲，可能來自掖哈拉沙漠以南的薩赫爾地區（對馬里向東至衣索比亞）。 真濟資料攏共印度列做是爛豆的原產國，毋過這更加可能反映出伊目前的栽培佮出產的情形，佇印度佮波斯地區的古早語言內底，無用來表示爛豆的詞語，這表明爛豆可能並毋是起源於印度。毋過，《 東非熱帶植物志》中的相關的記述煞表示，爛豆差不多會當肯定起源佇熱帶亞洲，毋是一寡資料中咧講的非洲。

爛豆透過奴隸貿易被引入美洲，這陣廣泛栽培佇全球的熱帶、亞熱帶佮溫帶地區，欲做食物佇非洲、印度、菲律賓、泰國、巴西、土耳其的、西班牙佮美國南部受著歡迎，並已經佇咧某寡野外地區歸化。

形態特徵

爛豆為一年抑是幾年仔草本植物，會當生甲二公尺懸。莖圓柱形，疏生散刺。葉身是直徑十–三十公分，呈掌狀分做三–七裂，墘仔有粗齒佮凹缺，兩面攏予人疏疏𠕇毛；葉仔柄長七–十五公分，予人發𠕇毛；托葉呈線形，長七–十公釐，予人疏𠕇毛。花期在五–九月間。花單生佇咧主枝葉胳間，呈淺黃色，內面基部紫色，直徑四–八公分；花瓣倒卵形，生四–五公分；花楗長一–二公分，予人疏疏粗𠕇毛；小苞片八–十个，線形，長大約一丈五公分，予人疏𠕇毛；花萼呈鐘形，較長佇咧小苞片，密被星狀短絨毛。結筒狀尖塔形配果，躼躼長–二十五公分，直徑一刷五–二公分，予人疏疏粗𠕇毛，上端長而尖，橫截面多呈五邊形抑是六邊形，內部有偌濟一百个直徑四–五公釐的圓球狀種子。

生產季節

爛豆宜佇春季三–四月間抑是秋季八–九月間掖種，不可延到冬季，準拄著寒流，將嚴重影響產量。逐年五–八月為生產大月，毋過夏季氣溫度懸的時陣，爛豆的生長速度緊，通於老化。冬季天冷，生長較冗，因為按呢逐年十二月至少年五月間的產量較少。

經濟價值

吃用

爛豆的未成熟果子有獨特的氣味佮喉韻，富含纖維、礦物質、鈣佮維生素，佇咧非洲、中東、印度佮加咧比海地區被廣泛用佇咧煮食，佇美國南部嘛足受歡迎的。果子一般會予人煮熟食，嘛會當糋油、炊、烘、作孽抑是生食，定定提來做湯、醬汁、燉菜、咖哩佮沙拉，並會當透過豉、曝焦抑是絞做粉仔的方式長期保存。果子被煮食的時陣會析出粘膏的汁，會當增濟醬汁抑是增加湯的金滑度。佇咧印度，這款粘液嘛予人用佇加工糖仔佮澄清甘蔗汁以製造糖蜜。爛豆果實粘稠的口感並無符合逐个人的興趣，會當囥入去鹽水內底煮來減少粘液。

爛豆的幼葉仔做一个青菜，特別是佇西非佮東南亞。做食物短缺的時陣，秋葵的花莓佮花瓣亦會予人食用。

爛豆的種子通常做豆仔類的替代品，囥入去米飯佮湯內底食，佇印度會予人攪入去咖哩佮酸辣醬內底食，佇奈及利亞閣會予人製做一種名做「dandawan betso」的食物。經過烘的秋葵種子被磨碎了後，佇某一寡地區用代替的咖啡，並予人認為是上好的咖啡替代品之一，捌佇中美洲、非洲佮馬來西亞遮爾仔廣泛應用。

藥用

爛豆的葉仔佮未熟的果子長期以來被用於製作膏藥，據信會當止疼、滋潤皮膚、唌出汗、預防歹㧒病佮治療泌尿系統病症。果子內的粘液被用做血漿替代品佮血容量擴充劑，該黏液是共爛豆果切做規片囥入去水底煮熟了後取得，屬於酸性的多糖物質，是由半奶糖霜、鼠李糖佮葡萄糖組成，傷過熱伊就會分解。

佇咧頭拄仔共和國，人用秋葵葉製作的湯汁來緩解心臟疼，並促進產婦生囝；佇馬來半島，爛豆根咬角仔予人治療梅毒。

其他的用途

秋葵莖皮有閣有柔滑的纖維，好提的，為白色為白色到黃色，質地韌命但較粗，會當做紗仔線、索仔抑是麻袋，佇西非熱帶地區予人用來製造釣魚線、掠獵陷阱佮吊床，並且閣會當用紙張和紙枋。此外，這角豆的葉仔，猶閣有種子的餅會當用做牛飼料。佇咧中國，秋葵果實內底的粘液猶閣予人用紙張增滑劑。

外部連結

• 維基共享資源上的相關多媒體資源：爛豆
• 維基物種的相關資訊：爛豆
• 黃角豆，huangqiukui 黃角豆栽培技術（繁體中文）（英文）
• West African plants（西非植物攝影指南）中有關角豆的資料（英文）