糋pháng(美洲)

糋 pháng（英語：Fry bread）是一種佇油、起酥油抑是豬油中糋油抑是深糋的麵餅。通常以麥仔粉、糖、鹽佮豬油等等簡單原料製作，糋 pháng 會當單獨食物件，亦可佐以蜂蜜、果子醬、糖粉、鹿肉、牛肉等等配料使用，嘛會當做成類墨西哥餅的餐點。糋 pháng 佇二空空五年得著南達科伊州指定做官方 pháng。

歷史

根據納瓦霍人的講法，一八六四年𪜶使用美國政府提供的麵粉、糖、鹽佮豬油製造變成糋 pháng，彼當陣蹛佇咧亞利桑彼州的納瓦霍人被迫走行三百英里到新墨西哥州的博斯克雷東多，遐的土地無法度支持𪜶的傳統主食青菜佮豆仔類；因為彼當陣新墨西哥州的普韋布洛人佮伊斯帕諾斯人的生活方式佮納瓦霍人類似，所以新墨西哥風格的索帕皮搝佮糋 pháng 同源。寄宿學校嘛推動炸 pháng 佇美洲原住民飲食中的傳播。

製作

傳統糋 pháng 配方包括麵粉、水、鹽、少量油佮發酵粉。將遮的成分敆做一个簡單的麵線，然後用布崁牢咧三十分鐘到一點鐘，到麵粞發酵好勢。然後共伊分做數量小球，閣佇熱油當中煎油進前共伊滾滾一下抑是搝扁。標準配方可能會變化，包括用卵仁醬代替麵丸內底的油，卵仁醬會產生脆脆的質地，袂變澹去—— 非常適合納瓦霍玉米餅；閣有用酸奶發酵麵粞毋是使用發酵粉抑是酵母，這會產生足厚的酸味，毋過佇麵粞準備了後需要算點鐘方會當完全發酵。由原住民無條件使用酵母，遂大多數炸 pháng 食譜無看著酵母的使用。佇真濟美洲原住民家庭內底，糋 pháng 的麵線佇透早抐抐咧，囥佇一个用布崁的大碗內底發酵，而且佇需要時陣全天使用來為鮮 pháng 備料。

營養

美國農業部報告講一盤糋 pháng 會當提供七百卡（二 , 九百千乾耳）的食物熱量佮二十七克止紅。但是霍皮族記者兼紀錄片製片人帕蒂 ・ 塔拉洪瓦稱炸 pháng 為「死亡 pháng」，並共其佮諸如膽囊疾病佮糖尿病等等美洲的原住民看著病聯絡起來，閣來講朝向塗出去食物主權的運動—— 提倡如玉米、豆類和金瓜等等健康食物抑若無糋 pháng 等高脂肪的粉漿食物。

爭議

糋 pháng 對美洲的原住民的意義十分複雜，並且𪜶佮糋 pháng 的關係互相衝突。對𪜶真濟美洲原住民來講，「 糋 pháng 共一代閣一代閣共聯絡起來，並共這馬佮美洲的原住民歷史的痛苦敘述聯絡起來」。 糋 pháng 往成做原住民的儼硬精神，因為伊是使用政府提供的麵粉、糖佮豬油開發出來的，就算講糋 pháng 通常佮「傳統」美洲的原住民美食聯絡做伙，但一寡美洲的原住民的總舖師就欲看做殖民的主義象徵。塗著總舖師相恩 ・ 謝爾曼稱其為「非美洲原住民的食物」，認為伊代表著講「毅力佮痛苦、獨創性佮儼硬精神」，因為伊是政府共原住民轉移到無法度支持種玉米佮豆類等等的傳統主食的土地而且產生的。

類似食物

• 加拿大的糋甜麵丸。
• 匈牙利的蘭戈斯。
• 蘇格蘭的班諾克。
• 中國的油餅佮油條。
• 紐西蘭毛利人的 parāoa parai。
• 蘇利南的瓦達。

外部連結

• 維基共享資源上的相關多媒體資源：糋 pháng
• 奧克拉荷馬歷史文化百科全書中的炸 pháng
• 納瓦霍糋 pháng 歷史
• 關於糋 pháng 的事實
• 毋但時糋 pháng 網際網路檔案館的存檔，存檔日期二空一二年三月二九，.
• 糋 pháng 房榮獲「最佳中的最佳」稱號—— 鳳凰城的糋 pháng 餐廳榮獲二空一二年「美國經典」詹姆斯 ・ 比爾德基金會獎。
• 減食抑是糋油，根 ・ 惠特，薩利希