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'''鰻啦'''是'''鰻鱺仔目'''(學名:Anguilliformes)分類下跤的物種總稱,包含二十科一百十一屬攏總大約八百種。部份鰻魚佮紅鰱魚仝款有洄游的特性。 另外有一寡魚仔若八目鰻、電鰻、黃鱔等,看起來是鰻魚顛倒會予人誤認,但佇分類上屬於完全獨立佇咧鰻魚外的演化支。 ==特徵== 鰻魚的外型類似長尾蛇狀的棍仔形,長度上細為五 cm(二鋪零英寸)(孤一个鱸鰻屬), 上長則可至四米(十三英尺)(長尾彎牙海鱔)。 成年體重的範圍大約是佇咧三十 g(一孵一 oz)至超過一百十公斤(兩百四十磅)。 魚腹翼退化,部份種類欠缺胸坎,背鰭、臀鰭佮尾鰭是完全相連。 大部份的鰻仔居住佇咧淺海,潛伏佇咧沙內、泥中抑是礁石當中,攏為夜行性。也有部份鰻魚生活佇咧深海當中,深度會到四 , 零米(十三 , 空英尺)。 鰻鱺仔科為迴游性魚類,生活佇淡水毋過會泅轉去海裡生卵。 上重的鰻為歐洲康吉鰻,上懸體重百十一公斤(兩百四十磅), 體長會當達到三米(九馮八英尺)。 其他的鰻體重較輕,但是有閣較長的身長,譬如講長尾彎牙海鱔上大體型就會當達到四米(十三英尺)。 ==分佈== 全世界的鰻魚主要生超過熱帶佮溫帶地區的水域,除了歐洲鰻(_ Anguilla anguilla _)佮美洲鰻(_ Anguilla rostrata _)分布佇大西洋的外口,賰的分佈佇咧印度洋佮太平洋的區域。 ==生活史== 鰻魚佇咧陸地的河川中生長,夠熟後洄游到海洋中生卵地仔生卵,一生只生一改卵,生卵伊就死去。這種生活模式,佮鰱魚的溯河洄游(anadromous)相反,稱做降河洄游(catadromous)。 佇咧蹽河的過程中,鰻仔栽著愛穿過誠濟障礙物,比如講堰、堤壩抑是天然水沖。現此時有真濟河道設有魚道,會當幫助遮的魚仔佇咧袂了盡體力的提升河。 其生活史分做六个無仝的發育階段,為著欲適應無仝環境,無仝階段的體型佮體色攏有真大的改變: * 卵期(egg-stage): 佇深海產卵地。 * 柳葉鰻(leptocephalus): 佇大洋隨洋流長距離漂游,現此時身體扁平透明,薄如柳葉,就算隨波隨流。以海洋雪為主食。 * 玻璃鰻(glass eel): 佇接近沿岸的水域的時陣,身軀轉變成流線型,減少阻力,以脫離強勁洋流。 * 鰻仔線(elvers): 進入河口的水域的時陣,開始出現烏色素,煞也形成養殖業鰻仔栽的掠來源。 * 黃鰻(yellow eel): 佇咧河川的成長期間,魚仔腹肚呈現黃色。 * 銀鰻(silver eel): 咧成熟的時陣,魚身轉變做類似深似深海魚的銀白色,同時目睭變大蕊,魚擛加闊,以適應迴游至深海生卵。 * * * * 鰻魚的性別是後天環境決定的,族群數量少時,雌魚的比例會增加,族群數量濟是減少,整體的比例有利於族群的增加。 ==亞目佮科== 以下分類參考自 Neslon , Grande and Wilson 二千空一十六 .: *'''Protanguilloidei'''亞目 * Protanguillidae 科 *'''通鰓鰻亞目 Synaphobranchoidei''' * 通鰓鰻科 Synaphobranchidae *'''ua亞目 Muraenoidei''' * 異瀨科 Heterenchelyidae * 軟秫鰻科 Myrocongridae * 鋪排 Moray eel | Muraenidae *'''擬鋪亞目 Chlopsoidei''' * 擬鋪科 Chlopsidae *'''康吉鰻亞目 Congroidei''' * 秫鰻科 Congridae * 長頷鰻科 Derichthyidae * 海鰻科 Muraenesocidae * 鴨喙鰻科 Nettastomatidae * 蛇鰻科 Ophichthidae * 矮秫鰻科 Colocongridae *'''杜蚓仔亞目 Moringuoidei''' * 杜蚓科 Moringuidae *'''囊鰓鰻亞目 Saccopharyngoidei''' * 滇魚科 Eurypharyngidae * 囊鰓鰻科 Saccopharyngidae * 孤一个鱸鰻科 Monognathidae * 月尾鰻科 Cyematidae *'''鰻鱺仔亞目 Anguilloidei''' * 鰻鱺仔科 Anguillidae * 線鰻科 Nemichthyidae * 鋸鋤鰻科 Serrivomeridae ==料理== 鰻魚口感軟閣幼,好額和脂肪酸,對軟化血管降低血油真其有利。 日本料理不時咧用咱淡水鰻(日本語:鰻/うなぎ _ unagi _ ?)佮海水鰻(康吉鰻,日本語:穴子/あなご _ anago _ ?,英語:Conger eel)。 但一般鰻攏袂做刺身佮生食,這是因為鰻仔血液中有毒性卵白,著愛經過加熱煮才會當分解。譬如講出名的日本握 sú-sih「星鰻 sú-sih」就佇咧炊熟了後用噴燈衝甲掠袂牢 ( 或者是鐵網仔 ) 烘數秒鐘了後方會當上盤,其他鰻魚多半以蒲燒形式料理,配米飯做鰻仔飯。日本人佮塗用丑日食鰻魚的風俗,佇咧江戶時代安永年間。根據傳說,某生理無蓋好的鰻魚店主,因為無好理想,就是想欲出佇店頭貼「本日丑仔之日」,講食了會當保健康,結果彼个銷情大好。此後,其他鰻魚店嘛模仿,漸漸成做一種習慣。 粵菜佮上海菜嘛定定使用鰻魚。 韓國使用鰻魚膽汁加燒酒。 臺灣會共石魚脫皮了後油糋、清燖抑是紅燒食。 佇咧歐美佮其他的所在是食歐洲鰻佮其他的淡水鰻。一道傳統的倫敦菜準做鱔魚凍(Jellied Eels)。 ==類似魚種== 因為分子生物學的進步,始魚仔的先祖分化關係變甲真明朗,也就造成分類的無仝。 * 尻脊骿魚科(Notacanthiformes)中的刺鰻(spiny eel)佮(海杜魚科)嘛是非常的像鰻。遮的深海魚過去認為屬於北梭魚目(Albuliformes)的亞目。 * 電鰻(electric eel)並毋是鰻,而佮鯰魚(catfish)較倚。 * 黃鱔佮泰國鱔像鰻魚,煞是合鰓目淡水底棲魚類。 * 八目鰻(抑是七鰓鰻)佮盲鰻嘛足成鰻,但是𪜶攏是無曉綱的魚類。 ==其他== 佇歐洲石樵有英國會當用合法的手跋網方式掠鰻魚。數千年來手跋網是佇咧英國柏瑞河(River Parrett)佮塞文河(River Severn)實行的掠鰻魚方法。 𪜶的天敵有海蛇。 ==參見== * 魚道 * 美洲鰻鱺仔 * 歐洲鰻鱺仔 * 康吉鰻 * 鋪排 * 澳洲鰻鱺仔 ==外部連結== * 臺灣魚類資料庫--中華民國中央研究院生物多樣性研究中心網站 ==參考文獻== [[分類: 待校正]]
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鰻
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