鰻

鰻啦是鰻鱺仔目（學名：Anguilliformes）分類下跤的物種總稱，包含二十科一百十一屬攏總大約八百種。部份鰻魚佮紅鰱魚仝款有洄游的特性。

另外有一寡魚仔若八目鰻、電鰻、黃鱔等，看起來是鰻魚顛倒會予人誤認，但佇分類上屬於完全獨立佇咧鰻魚外的演化支。

特徵

鰻魚的外型類似長尾蛇狀的棍仔形，長度上細為五  cm（二鋪零英寸）（孤一个鱸鰻屬）， 上長則可至四米（十三英尺）（長尾彎牙海鱔）。 成年體重的範圍大約是佇咧三十  g（一孵一  oz）至超過一百十公斤（兩百四十磅）。 魚腹翼退化，部份種類欠缺胸坎，背鰭、臀鰭佮尾鰭是完全相連。

大部份的鰻仔居住佇咧淺海，潛伏佇咧沙內、泥中抑是礁石當中，攏為夜行性。也有部份鰻魚生活佇咧深海當中，深度會到四 , 零米（十三 , 空英尺）。 鰻鱺仔科為迴游性魚類，生活佇淡水毋過會泅轉去海裡生卵。

上重的鰻為歐洲康吉鰻，上懸體重百十一公斤（兩百四十磅）， 體長會當達到三米（九馮八英尺）。 其他的鰻體重較輕，但是有閣較長的身長，譬如講長尾彎牙海鱔上大體型就會當達到四米（十三英尺）。

分佈

全世界的鰻魚主要生超過熱帶佮溫帶地區的水域，除了歐洲鰻（_ Anguilla anguilla _）佮美洲鰻（_ Anguilla rostrata _）分布佇大西洋的外口，賰的分佈佇咧印度洋佮太平洋的區域。

生活史

鰻魚佇咧陸地的河川中生長，夠熟後洄游到海洋中生卵地仔生卵，一生只生一改卵，生卵伊就死去。這種生活模式，佮鰱魚的溯河洄游（anadromous）相反，稱做降河洄游（catadromous）。 佇咧蹽河的過程中，鰻仔栽著愛穿過誠濟障礙物，比如講堰、堤壩抑是天然水沖。現此時有真濟河道設有魚道，會當幫助遮的魚仔佇咧袂了盡體力的提升河。

其生活史分做六个無仝的發育階段，為著欲適應無仝環境，無仝階段的體型佮體色攏有真大的改變：

• 卵期（egg-stage）： 佇深海產卵地。
• 柳葉鰻（leptocephalus）： 佇大洋隨洋流長距離漂游，現此時身體扁平透明，薄如柳葉，就算隨波隨流。以海洋雪為主食。
• 玻璃鰻（glass eel）： 佇接近沿岸的水域的時陣，身軀轉變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流。
• 鰻仔線（elvers）： 進入河口的水域的時陣，開始出現烏色素，煞也形成養殖業鰻仔栽的掠來源。
• 黃鰻（yellow eel）： 佇咧河川的成長期間，魚仔腹肚呈現黃色。
• 銀鰻（silver eel）： 咧成熟的時陣，魚身轉變做類似深似深海魚的銀白色，同時目睭變大蕊，魚擛加闊，以適應迴游至深海生卵。
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鰻魚的性別是後天環境決定的，族群數量少時，雌魚的比例會增加，族群數量濟是減少，整體的比例有利於族群的增加。

亞目佮科

以下分類參考自 Neslon , Grande and Wilson 二千空一十六 .：

• Protanguilloidei亞目
• Protanguillidae 科
• 通鰓鰻亞目 Synaphobranchoidei
• 通鰓鰻科 Synaphobranchidae
• ua亞目 Muraenoidei
• 異瀨科 Heterenchelyidae
• 軟秫鰻科 Myrocongridae
• 鋪排 Moray eel | Muraenidae
• 擬鋪亞目 Chlopsoidei
• 擬鋪科 Chlopsidae
• 康吉鰻亞目 Congroidei
• 秫鰻科 Congridae
• 長頷鰻科 Derichthyidae
• 海鰻科 Muraenesocidae
• 鴨喙鰻科 Nettastomatidae
• 蛇鰻科 Ophichthidae
• 矮秫鰻科 Colocongridae
• 杜蚓仔亞目 Moringuoidei
• 杜蚓科 Moringuidae
• 囊鰓鰻亞目 Saccopharyngoidei
• 滇魚科 Eurypharyngidae
• 囊鰓鰻科 Saccopharyngidae
• 孤一个鱸鰻科 Monognathidae
• 月尾鰻科 Cyematidae
• 鰻鱺仔亞目 Anguilloidei
• 鰻鱺仔科 Anguillidae
• 線鰻科 Nemichthyidae
• 鋸鋤鰻科 Serrivomeridae

料理

鰻魚口感軟閣幼，好額和脂肪酸，對軟化血管降低血油真其有利。

日本料理不時咧用咱淡水鰻（日本語：鰻／うなぎ _ unagi _   ?）佮海水鰻（康吉鰻，日本語：穴子／あなご _ anago _   ?，英語：Conger eel）。 但一般鰻攏袂做刺身佮生食，這是因為鰻仔血液中有毒性卵白，著愛經過加熱煮才會當分解。譬如講出名的日本握 sú-sih「星鰻 sú-sih」就佇咧炊熟了後用噴燈衝甲掠袂牢 ( 或者是鐵網仔 ) 烘數秒鐘了後方會當上盤，其他鰻魚多半以蒲燒形式料理，配米飯做鰻仔飯。日本人佮塗用丑日食鰻魚的風俗，佇咧江戶時代安永年間。根據傳說，某生理無蓋好的鰻魚店主，因為無好理想，就是想欲出佇店頭貼「本日丑仔之日」，講食了會當保健康，結果彼个銷情大好。此後，其他鰻魚店嘛模仿，漸漸成做一種習慣。

粵菜佮上海菜嘛定定使用鰻魚。

韓國使用鰻魚膽汁加燒酒。

臺灣會共石魚脫皮了後油糋、清燖抑是紅燒食。

佇咧歐美佮其他的所在是食歐洲鰻佮其他的淡水鰻。一道傳統的倫敦菜準做鱔魚凍（Jellied Eels）。

類似魚種

因為分子生物學的進步，始魚仔的先祖分化關係變甲真明朗，也就造成分類的無仝。

• 尻脊骿魚科（Notacanthiformes）中的刺鰻（spiny eel）佮（海杜魚科）嘛是非常的像鰻。遮的深海魚過去認為屬於北梭魚目（Albuliformes）的亞目。
• 電鰻（electric eel）並毋是鰻，而佮鯰魚（catfish）較倚。
• 黃鱔佮泰國鱔像鰻魚，煞是合鰓目淡水底棲魚類。
• 八目鰻（抑是七鰓鰻）佮盲鰻嘛足成鰻，但是𪜶攏是無曉綱的魚類。

其他

佇歐洲石樵有英國會當用合法的手跋網方式掠鰻魚。數千年來手跋網是佇咧英國柏瑞河（River Parrett）佮塞文河（River Severn）實行的掠鰻魚方法。

𪜶的天敵有海蛇。

參見

• 魚道
• 美洲鰻鱺仔
• 歐洲鰻鱺仔
• 康吉鰻
• 鋪排
• 澳洲鰻鱺仔

外部連結

• 臺灣魚類資料庫--中華民國中央研究院生物多樣性研究中心網站