丙烯諮胺

丙烯諮胺，化學式為 CH 二=CHCONH 二。佇定溫下為白色無味片狀結晶，𠢕溶佇水（兩百十六 g / 一百 mL）、 乙醇、抹三氯甲烷。佇常溫下會分解做二甲基胺，抑是受熱分解做一氧化碳、二氧化碳、NOx。丙烯諮胺是一種無飽和柬胺，佇空氣當中或者是紫外線作用下會發生聚合反應。

丙烯冉通常被用作合成聚丙烯扳，此聚合物可做水溶性增考劑，用於垃圾水處理、凝膠電泳、造紙、礦石處理、布料之免燒處理。一寡丙烯烯嘛會予人使用佇咧染料製造佮其他單體之製造。

食食

發現的經過

瑞典科學家佇二空空二年意外發現，經高溫加熱的含粉漿食物內底會產生丙烯菁仔，親像糋薯條、洋芋片、抑是加熱溫度超過攝氏溫度一百二十 °C（兩百四十八 °F）的 pháng。

其他的研究

哈佛大學公共衛生學院流行病學系（Department of Epidemiology , Harvard School of Public Health）的 Dr . Lorelei Mucci 繼二空空三年發表食物中丙烯配胺和腸癌（bowel cancer）、 腰子癌（kidney cancer）、 膀胱癌（bladder cancer） 的發生並無直接關聯的結果了後，其最近的研究再度顯示丙烯ua佮奶癌的發生，並無直接相關。

Dr . Lorelei Mucci 以約五萬个瑞典女性為著原本的研究發現：

著奶癌的機率，並袂隨著丙烯扣攝取量的增加增加。顛倒反的，遮的相關研究當中有著驚人的顛倒向趨勢。文中指出「攝取丙烯虛胺上懸百分之二十五的量罹著癌症的機率，竟然比食用量上少的百分之二十五愛低百分之四十」。

研究小組表示，這是因為瑞典人一般日常飲食中攝取的丙烯配胺量，並無達到會當影響著癌症的機率，佮飲食習慣對癌症有幫助的預防緣故。Dr . Mucci 表示，目前愛做出來是毋是丙烯冉會致癌的結論，猶原需要閣較濟的研究數據來協助判定，比如講日常飲食攝取丙烯諮對腦佮神經系統的影響。目前將丙烯虛歸做致癌物，是因為動物實驗的結果。但是實驗用佇動物的丙烯諮胺是高劑量純化過的，毋是由食食當中的攝取，著愛謹慎解讀這結果。目前，猶無充分證據顯示丙烯嗯嗯對人類做致癌物。

佮癌症的關連

國際癌症研究機構（IARC）將丙烯虛歸類做二 A 物質，對動物有致癌性，毋過時行病學研究猶無法度證明是人類致癌物。

根據香港消費者委員會的研究，食物件佇經油糋了後，容易產生丙烯配胺。佇攝氏溫度百三 °C（兩百六十六 °F）時會出現丙烯徛胺，超過一百六十 °C（三百二十 °F）閣較會大量出現。研究已經知丙烯虛可致癌。但世界衛生組織表示，因為難以統計丙烯搶胺欲到佗一个濃度才會致癌，所以真歹訂立這个安全標準。

食品含量指標值

食品中丙烯配胺濃度的指標值，由歐盟開始訂起來，大多數的國家猶是誠向望評估中，尚無法度制定「限量標準」。

歐盟

對二空空三年底到二空空七年初，歐洲聯盟執委會捌執行「加熱了後的食品毒物分析」（The Heat-generated Food Toxicants Project，HEATOX）專案研究，以利「揣著煮食（食品加工）方法，上大限度地減少遮的化合物的含量，對提供安全、營養佮高品質的食品」。 研究發現，丙烯虛構成對人類有致癌的危險證據得著有利數據，並且表明「估計對歐洲消費者來講，佮真濟調理食物致癌性相比並，暴露佇丙烯丘紮來閣較懸的風險」。 此專案干焦為消費者提供按怎降低丙烯扣的攝入量的參考建議。

二空一三年十一月，歐盟公佈「六百四十七分之兩千空一十三 / EU」（食品含丙烯胺的參考值）

美國

自二空空二年以來，美國 FDA 已經真濟擺分析真濟種食品產品的丙烯扣含量，以供逐家參考的指引。

臺灣

二空一六年一月，參考歐盟規範，公告「食品中丙烯配胺指標值參考的指引」以供大眾參考，業者袂面臨罰則。

薰草產品

食菸，如薰草產品，屬於日常主要環境來源。

外部連結

• 澳門食物安全中心-認捌丙烯-tāng
• 糋油方便麵致癌風波
• 國際化學品安全卡九十一
• NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards . # 十二 . NIOSH .
• Institut national de recherche et de sécurité ( 一千九百九十二 ) . " Acrylamide . " PDF _ Fiche toxicologique n° 一百十九个 _ . Paris : INRS .（法文）
• Template : Ecb
• IARC Monograph " Acrylamide . "
• Acrylamide Chemical Backgrounder . nsc . org . 兩千空二 .（原始內容存檔佇兩千空二四十七）.
• Acrylamide . National Pollutant Inventory . 二千空三石十二十七 .（原始內容存檔佇兩千空六鼻三鋪四）.
• Acrylamide . World Health Organization . [兩千空三] .（原始內容存檔佇兩千空一十四抹八學二十二）.
• Consumer Factsheet on : ACRYLAMIDE . Environmental Protection Agency , usa . 兩千空三 .（原始內容存檔佇兩千空六五四四鋪二十七）. 丙烯柬佮食物
• Harvard School of Public Health press release ; baked and fried food does not increase risk of certain cancers in humans
• Harvard School of Public Health press release ; no breast cancer risks from acrylamide via food
• Acrylamide Infonet
• Girls who eat chips more likely to get breast cancer
• California Wants to Serve a Warning With Fries
• Prospective study of dietary acrylamide and risk of colorectal cancer among women
• Karin Gustafsson . Information about acrylamide in food . Report about acrylamide in food and cancer risks . konsumentverket . 二千空二四配二十三 .（原始內容存檔佇兩千空二鋪八堵三）.
• www . foodrisk . org / acrylamide
• Court case about a suspected acrylamide poisoning