利瓦羅起司產自法國西北部的諾曼第的利瓦羅。一般的利瓦羅起司會以菜葉包裝，目的是防止起司的外形發生噗出變，因此起司的外殼頂懸會形成五條帶，故利瓦羅起司予人號做上校。這種起司的外殼呈黃色的，隨時會沓沓仔變做棕色，抑若亦會變較粗。
