塗豆

塗豆（學名：_ Arachis hypogaea _）是豆科塗豆屬的一種植物。其果仁廣泛用作食品。因為塗豆熱帶帶亞熱帶作物，一五三空年代，葡萄牙人共塗豆𤆬到矣印度佮澳門，西班牙人帶著菲律賓，閣經過中國湠出去，歐洲因氣候無適合種作，北美佇十八世紀進前，塗豆當做精牲飼料抑是烏奴食物，到南北戰爭爆發，糧食短缺，北美白人才開始食塗豆。

名稱

塗豆，閣稱落塗豆（植物名實圖考）、落生、落、地豆（滇海虞衡志、部份客家地區）、豆仁、落地松、大發果（鋪州志）、大果、果子、地豆、番豆（南城縣誌）。 客家話以及粵西地區叫做番豆。潮汕地區叫做地豆，潮汕話共塗豆米叫做豆仁。咱台灣叫做塗豆（thô͘-tāu）抑是常俗寫作「塗豆」（中國大陸其他地區嘛有塗豆來表示塗豆，但是多數的情形塗豆指甲是馬鈴薯）， 塗豆種仁號做塗豆仁，簡稱土仁。中國早年稱其實大發果。日本稱落塗豆，俗稱唐人豆抑是南京豆。咱歐洲一寡國家共號做中國堅果。

形態

一年生草本。根部有豐富的根瘤；莖直立抑是一步一跤印，長三十毫八十厘米，莖佮分枝攏有丘，予黃色長柔毛，變無毛。

羽狀複葉；葉通常具細葉二對；托葉長二孵四厘米，具縱脈紋，去予毛；葉仔柄基部曲盤，長五孵十厘米，去予毛；小葉紙質，卵狀長圓形至倒卵形，長二孵四厘米，闊空抹五毫二厘米，先鈍圓形，有當時仔微微仔凹，具小刺尖頭，基部近圓形，緣投，兩面予毛，邊緣具目睭毛；邊脈每一爿差不多十條；葉脈墘仔互相聯結做網仔形；小葉柄長二四五毫米，予黃棕色生毛；花長約八毫米；苞片二，披針形；小苞片幔針形，長約五毫米，具縱脈紋，予柔毛；萼管細，長四孵六厘米；花冠黃色抑是金黃色，旗瓣直徑一孵七厘米，開展，先凹入去；翼瓣佮龍骨瓣分離，翼瓣長圓形抑是趨卵形，長篙；龍骨長卵圓形，內彎，先慢慢仔狹成喙型，較四瓣短；花柱延伸佇萼管滇部以外，柱仔頭頂生，細，疏予柔毛。

胳胴生總狀花序，黃色蝶形花，岫粉後子房佮花托間的子房柄柄速伸長，共子房送入去塗內底，子房著愛佇暗中才會當發育做莢果，若無軁入去塗內底，子房就會蔫去。莢果生二孵五厘米，闊一孵一厘三厘米，膨脹，莢厚，種子（塗豆仁）呈雞卵行、圓錐等形狀，橫徑零石頭五毫一厘米，種皮有淡紅色、紅色、黃色、紫色、烏色等。花果期六-八月。

歷史

塗豆是豆科落塗豆屬的一種，俗稱塗豆佮黃塗豆。該屬約二十外種。關於塗豆的原產地，文獻記載有原產巴西、原產中國、原產埃及等三種的講法。一般認為講，塗豆原產祕魯佮巴西，佇秘魯沿海地帶史前廢墟中發現大量古早塗豆，會當追溯到至少七六空空年進前。佇哥倫布遠航時期，航海家將塗豆莢果帶到西班牙，佇一五三五年出版的《西印度通史》中記載塗豆的西班牙文為「瑪尼」（Maní）， 了後沓沓仔予人傳播到世界各地。

根據伯基爾記載，哥倫布伊佇一四九二年發見美洲，無偌久，西班牙派出奧維呢坐到海地任管理資源長官，奧維呢加於一千五百十三-一五二四年佇海地。伊記載佇咧當時印第安人園園園園中已經大量人咧種塗豆。林奈的植物種志（一千七仔五十三）記載，塗豆產地為巴西、秘魯。哈欽森（Evolution and Phylogeny of Flowering Plants , 一千九百六十四）記載塗豆原產佇熱帶美洲。又據 J . C . 威利斯佇咧著作（A Dictionary of Flowering Plants and Ferns , 八 ed . 一千九百七十三）中記載塗豆屬有十五種，產於巴西佮巴拉圭。可見塗豆原產佇南美洲巴西講較有可信。抑若塗豆當時引入去中國，這馬所了解，明代以前無記載塗豆的文獻。上早記載塗豆的文獻為一五空三年（明弘治十六年）的江蘇《常熟的縣誌》，隨後有一五空四年（明弘治十七年）的《上海縣誌》佮一五空六年（明正德元年）的《姑蘇縣誌》。 清初王鳳九所著《匯書》才明確指出講，「 此神（塗豆）攏自閩中來」清初一六五五年王抹所著《閩遊記略》著講：「 落塗豆者—— 今江南亦植之了。」清檀提煉《滇海虞衡志》（一千七百九十九）記載，落塗豆為「宋元間佮棉仔、番薯、紅薯之類，粵估對海上諸國得其種歸種之，——懸、雷、廉、瓊外種之。」因此會當認為約佇十六世紀初葉抑是中葉，即明代弘治到嘉靖年間，由華僑共塗豆種子引進福建、廣東，然後沓沓仔引至伊省，形成做是中國的重要油料植物。

二空一四年四月國際學界對塗豆基因組完成了全測序，最終證明塗豆這个種本身的確實是一个雜配起源的種；伊的兩个親本，一个是這馬園藝上定定用的湠塗豆（學名 _ Arachis duranensis _）， 另外一个叫 _ Arachis ipaensis _，原產地攏佇玻利維亞、巴拉圭到阿根廷北部一帶。大約四空空空年到六空空空年前，這兩个種佇咧阿根廷北部發生矣自然雜配，便形成今仔日栽培的塗豆的祖先。這意味著假使塗豆起源佇其他所在，遐爾彼號地方嘛著愛同時有伊的兩个祖先種分布才會用得，會當想像這種可能性基本就是零。對栽培塗豆內底的分子生物學分析嘛表明，上古早的塗豆品種分布佇玻利維亞、巴拉圭一帶。遮的分子生物學證據佮考古學證據大體嘛相符合（當然喔，往過佇秘魯發現的定年做七六空空年前的塗豆殘遺，這馬看起來閣較可能是某種野生落塗豆屬植物的子粒仔）。

中國古早時代可能有佮塗豆類似的植物，毋過這陣廣泛種植者，是明朝了後由南美引進無疑。一九五八年的浙江吳興錢山洋原始社會遺址中，發覺出炭化塗豆種子，測定灶坑年代到這馬四千七百 ± 一零零年。一九六一年，江西修水縣山背地區佇原始社會遺址內面再一遍發覺出炭化塗豆種子。另外廣西、雲南、江西等地嘛捌報告過佮塗豆形態真相𫝛的野生植物。一九八一年廣西賓陽雙橋村鄒木公社亦出土矣「塗豆化石」，相關的相片猶閣佇咧《農業考古》當年第二期上刊載。二空空七年經西安文保中心專家確認，離這馬二一空空年前的漢陽陵對葬坑出土的農作物內底，已經出現矣塗豆。

佇咧早期古籍中嘛有一寡關於著「塗豆」的記載：西晉含《南方草木狀》中有「千歲子」，其記載為講：「 千歲子，有藤去湠出塗，佇根下跤。愛青色，交加如織。其子一苞恆兩百外粒，皮殼青黃色，殼中有肉如栗，味亦如之之。干者殼肉相離，撼之有聲，若像肉豆孵。出交趾。」其中咧講植物是真成塗豆。清朝《本草綱目抾遺》引唐朝段的成式《酉陽雜雜》中記載「閣一種形如芳芋，湠落去，藝者架小棚咧湠開，花開亦落土結子如芳芋，亦名塗豆。」。 元朝人賈銘的《飲食愛知》載有「落塗豆，味甘，微苦、性平，形如講香芋，細漢加食，敗市消失。近出一種落塗豆，詭名長生果，味辛、苦、甘，性冷，形似豆莢，若蓮肉，仝生番薯佮鴨卵食，往往刣人，多食令精寒陽萎」，

明朝上早記載塗豆的文獻為一五空三年（明弘治十六年）的江蘇《常熟的縣誌》，隨後有一五空四年（明弘治十七年）的《上海縣誌》佮一五空六年（明正德元年）的《姑蘇縣誌》。 毋過這个時陣距離哥倫布發現新大陸的時間（一千四百九十二）才過去矣十來年，彼个時陣中西方基本上猶閣佇咧相隔絕的狀態，塗豆是無啥可能遐爾仔緊就湠到中國來的，較可能是塗豆的混用。了後明代黃省捌（一千四百九十～一千五百四十）佇冊內底講著：「 甘美可食，莖葉如扁豆而細，人講香芋。閣有引湠開花，塗豆隨生，名之悸落塗豆。」可見的時人已經了解芳芋佮塗豆的區別。明朝人蘭茂的《滇南本草》亦有塗豆的記載。根據《明史》記載，正德六年（一千五百十一）， 彼當陣予中國人叫做是「佛朗機」的葡萄牙人以武力占領著滿刺加（今馬來西亞）， 無偌久又閣到中國東南沿海一帶進行走私貿易。大約佇十六世紀中期，有一寡閩藉海商，私自佮葡萄牙人做生理，塗豆真可能就是𪜶對葡萄牙人手中得著並引種轉來家鄉的。浙江明代方志中有「落塗豆原出福建」的講法，清人張鈺瑾佇咧《本經逢原》著嘛講「長生果產閩北」，這表明福建的是引種塗豆上早的所在。

明仔載初步的學者辦以智（一千六百一十一孵一千六百七十一）佇咧《物理小識》中所講的落塗豆的性狀、栽培方法包括味等等，攏已經較詳細佮清楚：「 番豆名落塗豆，塗露枝，二、三月種之，一股毋過數子，行枝如空心菜虎耳藤，橫枝取塗壓之，藤上開花絲落塗成實，冬後掘塗取之後，殼有紋，豆黃白色，炒彼个食甘芳好松子味。」到明朝尾清朝，中國沿海地區塗豆種作較普遍，過去對南美洲有種種塗豆的品種，最近一改為一八八七年，《 慈烈縣誌》記載：「 落塗豆，照縣境種上闊，這个近有一種自東洋至，顆比較大的，尤堅脆」。 產生佇咧清乾隆年間（十八世紀中期）曹雪芹的著作《紅樓夢》第十九回，有一段賈寶玉青盲編的故事，講是揚州黛山林子洞中的耗子愛學炕臘八糜，孝囝拍探甲山跤廟中米豆成倉，不可勝記，閣較有果品五種：一紅棗仔，二栗子，三落塗豆，四菱角，五香芋…… 佇這个故事內底，「 落塗豆」和「芳芋」這兩種植物，已經予足明確的所在分開。到乾隆末年塗豆猶原是筵席珍貴之物，這是定定人足歹食著的。過鹹水了後，塗豆嘛干焦佇南方普及。彼陣仔老北京食塗豆，大概愛迵過大運河自南方運來，清代學者侯懿行佇十八世紀八空年代捌佇北京看著「友朋友燕集，杯盤交含，恆剝殼破肉，炒食殊甘。俗人講的塗豆」。 到清末，北方才開始大量欲種塗豆，主要佇山崙地帶，塗豆五月播十月收，抑若冬麥仔上晏嘛愛九月下種，種塗豆，冬季土地便干焦會使放荒，去倒了。紅薯彼陣佇北方無普遍，嘛有此原因。

十九世紀以後，佇這个廣東的高州、雷州、廉州、瓊州一帶，塗豆種作已經面積真大，用途嘛加種多樣：成做出口海外的商品，規車規車的塗豆予人運上海船；做禮品，伊予人整齊包佇紙包里，貼紅簽；成做宴席間的菜跤，予人考究地堆疊佇咧餐盤內底；是定定咧做酒菜看著，閣對早市到夜市的所在四界。除了直接吃用，塗豆油已經佇咧彼陣的福建、廣東一帶足普遍的使用，除了做煮食調油，敢若菜子油咧予人當做照明用的燈油。一八八五年，廣東南海文人梁起（以平）作《塗豆麩》贊云：「 仙子黃瀨春抹，白錦單中籠紅玉。莫煎憂一寸心，照入勞民千萬厝」，指的應該就是在地人用塗豆油照明一事。了後塗豆閣向北推廣到山東、山西、河南、河北等等省份。佇擴種的過程中，塗豆原仔佇各地得著誠濟个俗名，除了上普通的「落塗豆」，閣有「塗露子」「萬壽果」「大發果」「人參豆」「地果」「滴露生」「無花果」「滴塗豆」「地豆」「落地松」「花松」「豆魁」「落花參」「番豆」「延壽果」「佮第果」「塗娘仔」「白果」「相思果」等。除了佇這个廣東，其他方志中嘛記載花生對當地農民生計的重要性，比如講廣西鴻州的塗豆「逐年出息的，拄著谷石之半。」啊若佇廣西貴縣，「 刻土之民，並無穀粒，其完糧完婚之事多藉此。」

一八九八年，德國強占膠州灣，建設了青島港，佇德占青島時期，德國人捌佇遐設置「農業改良場」，重點開展對塗豆品種佮栽培技術的研究，使塗豆產量大為著欲提懸。暗清、民國時代，山東是中國上重要的塗豆產佮出口省份，正如暗清山東《續安邱新志》中所講的：「 自青島通商以來，船車便利，落塗豆仁始為出洋大宗。」山東塗豆先是出口日本，對一九空八年開始直接輸入去歐洲市場。根據《中國近代的農業史資料》載：「（山東）對一九空八年起，以法國馬賽為主要目的塗豆輸出，已經對九萬五千擔懸頂升到一九一一年的七十九萬七千擔。」大塗豆目前猶原是中國主導的塗豆品種，山東閣是中國塗豆上懸產的省份。農民著利遠超種糧，塗豆從此成做山東重要的經濟作物，毋過塗豆袂使連作，若無第二年產量會降百分之十，第三年會下降百分之三十，毋過紅薯佮塗豆輪的做效果誠好，兩个人對塗壤、肥料要求攏無蓋濟，生長期亦近來親像，趁這个機會，紅薯也行入千家萬戶。這一輪的熱潮一直到一九三二年世界經濟危機、塗豆出口滑坡為止。

用途

塗豆種子含豐富的脂肪（大約是五十分）佮卵白質（二十四百分之抹三十六）。 卵白質中有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值啥物懸，嘛會當直接成做食（比如講鹽水塗豆）， 抑是欲提食塗豆油。榨油了後的麩餅，為良好的精牲仔料佮農作物的優質肥料。另外塗豆根部有豐富的根瘤，會當固定空氣內底的游離氮素。塗豆紅皮有纖維質、卵白質、肉瓤佮多酚類遮的營養物質，有補血、 改善貧血症頭的功效。

• * *

塗豆過敏症

塗豆會引起過敏症。塗豆過敏的症頭包括：血壓降低、面部佮嚨喉腫腫，遮的攏會阻礙喘氣，對休克造成。根據英國研究人員的統計，佇咧英國，每兩百个人當中有大約一个人對塗豆敏感。雖然部份的人只是對塗豆有輕度過敏反應，猶毋過，塗豆也會予一寡人出現過敏性休克。佇咧英國，逐年大約有十个人因為對塗豆的過敏反應死亡。佇二空空五年，英國研究人員宣佈講，𪜶已經發現了塗豆是按怎佇部份的人群體內引起過敏反應的機制。

相關條目

• 塗豆膏
• 塗豆牛奶
• 塗豆糖、酥糖、束砂
• 塗豆油
• 黃麴毒素
• 生質柴油

延伸閱讀

[編]

《植物名實圖考 ・ 落塗豆》，出自吳其濬《植物名實圖考》

外部連結

• 落塗豆，Luohuasheng 藥用植物圖像資料庫 ( 香港浸會大學中醫藥學院 )（繁體中文）（英文）