大薯

參薯（學名：_ Dioscorea alata _）是薯允科薯允屬的植物，有一種獨特的芳草味，肉心呈紫色。佮甘薯（_ D . esculenta _）、 淮山藥（_ D . polystachya _）、 嘿葉薯含（_ D . oppositifolia _）、 日本山芋（_ D . japonica _）等欲親。

分布

分布佇美洲、非洲、太平洋熱帶島嶼、東南亞、孟加拉、台灣佮中國大陸的福建、雲南、貴州、廣東、江西、浙江、湖南、四川、廣西、湖北等等地，生長海拔兩百米至一 , 八百米的地區，目前已經由人工引種作的栽培。

玻里尼西亞人共原產佇東南亞的參薯帶若夏威夷，並且漸漸佇咧十九世紀成做夏威夷的主要農產品之一。

別名

大薯、田薯、芳芋、拳薯、跤板薯（通稱）、 沖繩山芋、台灣山芋、雲餅山藥（雲南騰衝）等。

吃用

地下莖做熟可食。用作食材的時陣，有時仔叫做是香芋。佇日本沖繩的所在有做 thia̋n-pú-lah 吃用。有做冰淇淋（華人地區來譯作「香芋雪糕」）。

品種

人工培育的品種濟濟，譬論講台灣的山藥台農一號、山藥台農二號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血番薯品系（_ D . a . _ var . _ purpurea _）、 自然品系、大陸淮山品系等等。

文化

本種亦是菲律賓保佮省的代表植物，當地逐年一月攏會舉「參薯節」，用提高參薯的品質，交流新裁種技術，推廣新參薯產品等等的。

當地特產的參薯品種予人叫做是「ubi kinampay」，芳香有夠，比一般香芋的味閣較厚，紫色緻攏紫色，用 kinampay 製作的深紫色菲律賓香芋雪糕，味足芳的。

就是會摻濫的物種

佇中文中使用「芳芋」一名的時陣，這款經過會佮芋仔相濫摻，日語內底是容易共本種佮紫番薯濫亂。以下是三者的基本分別：

因為香芋的名稱佮色水吸引著，部份華人咧製作芋仔批、芋仔酥等芋仔類的食品的時陣，會加入紫薯佮芋仔敆做伙敆做餡，來模仿參薯的色水佮氣味，雖然無參薯的芳味，但是煞會叫做「香芋批」、「 芳芋酥」。 佇現時部份華人食肆甚至會共芋仔一稱呼「芳芋」，比如講共芋仔西米露號做「香芋西米露」。 但是遮的混用，煞使「芳芋」一詞產生歧義，而且產生一寡實際的問題。

外部連結

• 參薯，Shenshu 藥用植物圖像資料庫 ( 香港浸會大學中醫藥學院 )（繁體中文）（英文）