大高良薑

大高良薑（學名：_ Alpinia galanga _）， 別稱高良薑、大良薑、南薑、山薑、廉薑、良薑、良薑子、紅豆孵、紅豆扣、紅扣、紅否、番薯、諾卡佮郭哈等，攏會佇粵菜煮食的專業術語潮汕薑，為薑科月桃屬植物。

分佈

本種的原產佇中國南部、馬來西亞、菲律賓、印尼爪哇佮加里曼丹島，這馬中國佇咧大陸、台灣、越南、菲律賓、泰國、緬甸、柬埔寨、寮國、馬來西亞、新加坡、印尼加里曼丹島、印度佮孟加拉等亞洲地區，以及南美洲的蘇利南等地。中國國內分佇廣西、海南、廣東、香港、雲南佮四川等地。定佇海拔一百－一千三百米之陰澹草欉、灌木欉佮林跤，這種為人工引種作。

形態特徵

大高良薑是一種多年生草仔本植物，密生狀，植物欉差不多一鋪五－二米。根狀莖淡棕紅色，塊狀，具節，嘛有帶辛苦味，莖桿蘆葦狀。

葉

葉為長圓形、長圓狀披針形抑是披針形，二列，先提短尖抑是漸漸尖，基部漸漸狹，葉背長柔毛抑是兩爿無毛，葉仔白色的絨仔毛，焦彼咖啡色，長差不多二十－五十公分，大約五－十公分；葉仔柄短，披柔毛，長大約五－十公釐；葉舌倚圓形，披柔毛，長約四－六公釐。

花

花為綠白白色，清香，加塗豆排列做圓錐花序，頂生，直立，長差不多二十－三十五公分；花序軸密幔短柔毛；分枝加短啦，有時幔毛管，分枝長約二－五公分；每分枝有開三－六枚；花梗長約四－十公釐；總苞片條狀披針形，無毛抑是幔毛；小苞片披針形抑是長圓狀披針形，膜質，佮苞片下跤，長約四－八公釐；花萼筒狀，果時宿存，長約六－十二公釐；花冠筒略生佇花萼管，長約六－十二公釐；花冠爿裂片長圓形，長大約一丈二－一鈕八公分；後壁裂片較大；唇瓣倒卵狀匙形，厝頂捀二深必至近瓣柄所在，基部收狹成長柄狀，白色帶紅色的線條，全緣抑是圓齒型齒型，長會當達一丈八－二公分，大約五－七公釐；退化花鬚生做唇瓣的基部兩爿，淡紫色，呈細齒狀至線形，長約二－十公釐；子房下位，沒有毛；花柱頭膨大；花絲長約一公分；花藥二藥室，長大約五－八公釐。

果

果是假使假使，長圓形，中部會略仔收縮，表面的趨趨或者是有皺縮，質薄，白色的管狀花萼宿存，成熟的時陣紅柑仔紅色，無開必，𠢕破碎，內含種子三－六粒，果子長約一－一爿五公分，直徑約八公分。

用途

食佮調味

高良薑伊的根狀莖會當食，花佮幼骨猶閣會當生食。根本莖常做調味料；粵菜中，常以其為「料頭」（鋪鼎起香）。

因為大高良薑（稈）質地韌命，纖維木質化明顯，使用的時陣往往愛共作孽。大高良薑（稈）加鹽用石臼錘成細漢，稱「南薑麩」，會當曝做干品，但是隨錘鮮重的味上芳閣芳。大高良薑抑是潮汕人燉肉湯的時陣加入的湯底料。

作孽的大高良薑閣會當供豉桃李等水果，臺南特色柑仔蜜切盤中亦加入大高良薑的幼尾仔。

芳料

對大高良薑根狀莖內底會當提煉出名做愛曼利精的精油，會當做芳料之用。

醫用

根莖

本身伊焦燥根莖入藥仔，中藥名做高良薑、良薑，味辛，性溫，替中醫臨床用藥，歸類做散寒藥、溫胃藥佮行氣止疼藥仔，具散寒、溫胃、走氣止疼等功效，主治吐佮胃吹冷疼等等。

果實

本成熟就是準拄入藥仔，中藥名做紅豆孵，藥材主產於廣西、海南、廣東、雲南佮四川等省區，味辛，性溫，歸性、肺經，中醫歸類做溫內藥佮清熱燥澹藥，具燥澹散寒、溫胃、醒脾消食、走氣止疼等功效，主治吐佮落、胃吹冷疼、食積腹肚脹、哽著胃等等，陰虛有熱者禁服。

中藥紅豆孵以大高良薑的成熟果子入藥，佇秋季果實的成熟變紅的時陣採收，清掉雜質了後吐焦；本品呈長球形，中部會略仔收縮，表面紅棕色抑是暗紅色，略為皺縮，長約零交七－一孵二公分，直徑約五－七公釐；先端殘留黃白色的管狀宿萼，基部具果楗痕；果子皮薄，𠢕破碎；三室，每室含二枚種子；種子烏棕色抑是紅棕色，呈扁圓形抑是三角狀多面體形，表面披黃白色的膜質假種皮，胚奶灰白色；氣芳，味薟薟；傳統的經驗是認為講以粒大飽滇、外表紅棕色、袂破碎、氣芳、味辛辣者為佳。

參見

• 高良薑
• 大高良薑
• 高良薑 ( 月桃屬 )
• 山崙
• _ Boesenbergia pandurata _
• 豆乾

延伸閱讀

[編]

《欽定古今圖書集成 ・ 博物彙編 ・ 草木典 ・ 廉薑部》，出自陳夢雷《古今圖書集做》

外部連結

• Alpinia galanga ( L . ) Sw . . 台灣植物資訊整合查詢系統，植物數位標本 . [January 四 , 二千空一十二] .（原始內容存檔佇兩千空一十六五三鋪五）.
• （簡體中文）紅豆孵 Alpinia galanga . 中國自然標本館物種相冊 . [January 四 , 二千空一十二] .（原始內容存檔佇咧二千空一十一孵十一孵十八）.
• （簡體中文）紅豆孵。植物通 . [January 四 , 二千空一十二] .（原始內容存檔佇兩千空二十五九九堵十五）.
• 高良薑。特有生物研究保育中心，台灣野生植物資料庫 . [January 八 , 二千空一十二] .（原始內容存檔佇兩千空二十五九九堵十五）.
• 大高良薑 Dagaoliangjiang 藥用植物圖像資料庫 ( 香港浸會大學中醫藥學院 )（中文）（英文）
• 紅豆乾中藥材圖像資料庫 ( 香港浸會大學中醫藥學院 )（中文）（英文）
• 紅豆孵 Hong Dou Kou 中藥標本資料庫 ( 香港浸會大學中醫藥學院 )（繁體中文）（英文）

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