奶糖孵

奶糖孵（英語：lactase）是屬於 β-半奶糖鼻著家族的一種糖霜水解決，伊參與共屬於雙糖的奶糖（lactose）水解為兩个單糖 ─ ─ 半奶糖（galactose）佮葡萄糖（glucose）。 佇咧人體內底，奶糖霜表示二聚體形式大量的存在佇咧小腸的一類上皮細胞的鑢狀緣（Brush border）細胞膜中。奶糖霜對人體消化牛奶內底的奶糖是一定袂少的；欠缺這款被就會致使奶糖消化不良。

特徵

無仝來源的奶糖矣催化反應的上適溫度和上適 pH 攏有精差，內底人體內底的奶糖霜的上好 pH 是五鋪八。

相關疾病

• 奶糖無耐症：乳糖無耐症是因為成年的飼奶類體內底欠缺奶糖增加基因，無法度分解吸收的奶糖，咧食用未經發酵的鮮奶汁，因為奶糖霜缺乏抑是活性低下致使奶糖無耐症，表現做飲奶了後出現腸鳴、腹肚脹、腹肚疼、排氣甚至落屎等症頭，因為胃腸內底細菌會大食遮的奶糖，予你的腹肚漲氣。反之，會當耐受奶糖，是因為身軀頂有一種對偶基因，所以佇成年後猶原繼續產生奶糖霜。這類突變的出現佮散播，佮個人的家族歷史有關係。奶糖無耐症佇亞洲人內面較捷看著。哺乳類的幼兒需要特殊的酵素分解乳糖，了後才會使加以利用。哺奶類的幼兒會當製造奶糖霜來解決這个問題。做幼兒大漢斷奶了後，奶糖講的是愈來愈少，落尾身軀無欲閣製造這種酵素，因為無需要矣。成年動物食的食物當中無奶糖。所以乎，食奶類佇細漢的時共奶內底的奶糖當做能量來源，成年了後煞通常無法度消化奶糖。

用途

乳糖霜會使對產奶糖霜酵母（_ Kluyveromyces fragilis _ 和 _ Kluyveromyces lactis _）猶閣有一寡真菌（若烏麴黴佮米麴黴）中提。

商業用途

奶糖霜上主要的商業用途是分解牛奶內底的奶糖，以適合著奶糖不耐症的人群飲用。冰淇淋的生產中嘛愛用著奶糖矣。這是因為葡萄糖佮半奶糖的甜度比奶糖本身懸，使用奶糖鼻予冰淇淋具有較好的口感；另外一个原因是奶糖霜佇冰淇淋的低溫下會結晶，若其分解產物則會當保持液態，予冰淇淋有光滑的質地。奶糖產閣予人用佇咧將奶清轉化做糖漿。

實驗室用途

佇分子生物學實驗內底，奶糖霜被用佇對有質粒的大腸桿菌或者是其他細菌進行藍白斑篩選，而且帶得著正確質粒克隆。

參見

• 拈糖
• β-半奶糖孵著

外部連結

• （英文）奶糖霜佇咧奶內面的用途
• （英文）奶糖無耐症的演變
• （英文）拈糖的 Gene Ontology